En créant Savoie lactée, en 2015 à Albertville, l’Union des producteurs de beaufort a fait le choix de valoriser un sous-produit de sa fabrication, le petit-lait. Et d’assurer son indépendance. Bénéfice collatéral, elle s’est armée face à l’inflation des prix du carburant et de l’énergie et à l’instabilité géopolitique dans le monde.

Cet article vise à donner un aperçu de l’influence de différents gels, dont les hydrocolloïdes et l’oléogel, sur les changements techno-fonctionnels des aliments laitiers.

Les hydrocolloïdes sont largement ajoutés aux produits laitiers en tant que stabilisants, émulsifiants et gélifiants pour améliorer leur texture ou leurs propriétés sensorielles afin de répondre aux besoins des consommateurs. Quant à l’oléogel, récemment mis au point, même s’il est moins discuté dans le domaine des produits laitiers, cet article énumère ses applications dans différents produits laitiers.

La margarine n’a pas tiré parti de la hausse des prix du beurre, l’ultra-frais végétal n’est plus en forte croissance et les alternatives au fromage et à la crème ne décollent pas.

Christophe Travignet et Steeve Louraichi, propriétaires de la Ferme des Étroits dans le hameau de Bonnenuit sur la route du Galibier, ont retrouvé, après de nombreuses recherches, la recette du fromage du village de Valloire, oubliée depuis plus de 70 ans.

Naturalia fait de la transparence sur ses marges un argument de communication. Jusqu’au 4 juin, le distributeur bénéficie d’une campagne d’affichage dans le métro parisien, avec une série de visuels expliquant la décomposition du prix de produits MDD du quotidien.

Claire Doutriaux nous propose aujourd’hui une petite leçon de savoir-vivre : comment coupe-t-on le fromage ?


autrice : Claire Doutriaux
réalisateurs : Claire Doutriaux, Claude Delafosse
avec : Jacques Falgous

Les contrôles dans les AOP laitières : une garantie en 3 actes

Reprenons les bases ! Toutes les AOP laitières répondent à un cahier des charges très exigeant…

Avec l’inflation, la consommation de fromages baisse, y compris dans la région, pourtant riche en appellations. Pour maintenir leur activité à un bon niveau, les filières misent sur la qualité de leurs productions. Une démarche qui fait sens au sein de la petite AOP Bleu du Vercors-Sassenage, présidée par Alexis Fanjas, éleveur isérois de vaches laitières.

Dans un contexte incertain pour la filière du lait bio, le collectif des producteurs de Biolait passe à l’action. Rendez-vous est donné en juin sur les marchés locaux partout en France pour sensibiliser les consommateurs autour du mouvement « Il lait là ».

Les traitements thermiques traditionnels dans l’industrie laitière sont connus pour leur forte consommation d’eau et d’énergie, et des solutions plus économiques et plus respectueuses de l’environnement sont recherchées. La technologie infrarouge (IR) offre des avantages en termes d’efficacité énergétique et de durabilité environnementale ; cependant, son efficacité dans le traitement du lait, en particulier dans l’inactivation des agents pathogènes, reste relativement inexplorée.

Les résultats 2023 des exploitations laitières du réseau Inosys sont globalement en baisse, sauf dans les montagnes de l'Est. La hausse des produits n'a pas couvert celle des charges dans les exploitations avec des grandes cultures

Si certains irréductibles Gaulois sont tombés dans une marmite de potion magique, nul doute que dans cette région d’Émilie Romagne, d’autres doivent avoir chuté dans ces cuves de lait tant ils en sont fiers… Ce doit être le cas de Antonio Martini, président de la laiterie Ambrosi, à Traversetolese, « caseificio »(1) qui transforme quotidiennement environ 38 t de lait. Ce dernier insiste : « Ici pas de jours fériés, l’entreprise transforme chaque jour, et cela depuis 42 ans, ce précieux lait de la région de Parme ».

Le reblochon est un fromage considéré comme gras et crémeux. Très associés aux produits comme la tartiflette, les Français ne l’achètent pas beaucoup en dehors de la saison d’hiver. Une campagne de communication a été mise en place pour tenter de faire changer cela.