Lait et Produits laitiers

La dynamique laitière internationale est au ralenti. Échanges et production sont relativement stables. Les marchés sont hésitants.

En France, la valorisation du lait sur le marché intérieur est le principal soutien du prix du lait. Dans un contexte céréalier morose, la bonne résistance du prix du lait sur 2024 redonne de l’attrait à la production laitière.

Le lait de consommation, un des produits bio les plus répandu dans les paniers, a vu les achats des ménages pour la consommation à domicile s’effondrer en janvier, -16,2 % par rapport au même mois de 2024, alors même que le conventionnel gagnait du terrain (+3,8 %), une situation assez inédite dans ce rayon plutôt en décroissance. Les autres données du panel Kantar rapportées par FranceAgriMer ne sont pas de meilleur augure pour la filière.

Malgré un prix du lait au sommet, les résultats des exploitations laitières reculent pour les clôtures comptables du 3e trimestre 2023. La hausse du coût alimentaire, des charges de structure, ainsi que le recul des marges de grandes cultures se cumulent.

Selon les informations de «Libération», le numéro 1 mondial du lait pourrait se voir réclamer 275 millions d’euros, qui s’ajoutent aux 25 millions d’euros déjà réglés, pour avoir organisé un système d’évasion fiscale afin de réduire son impôt sur les bénéfices, via des sociétés basées en Belgique et au Luxembourg.

Tirant son nom du mont Margériaz, du latin “vases à traire”, le fromage à pâte pressée cuite était déjà fabriqué au XVIe  siècle. Protégé par une marque déposée depuis 1986, il est produit dans une seule coopérative, la “Fruitière du cœur des Bauges” à Lescheraines. Difficile de faire plus authentique que le margériaz !

En pleine crise agricole, alors que Lactalis et ses fournisseurs s'écharpent sur les prix du lait, le groupe Bel connu pour ses marques La Vache qui rit, Kiri, Babybel et Boursin, établit chaque année avec ses éleveurs un prix annuel. Il respecte leur prix de revient, et leur garantit une visibilité.

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Vivici, entreprise d’ingrédients innovants basée aux Pays-Bas, franchit une étape majeure dans le secteur de l’alimentation et des boissons en lançant sa protéine de lactosérum issue de la fermentation. Moins d’un an après le démarrage de son activité, Vivici obtient le statut auto-affirmé GRAS (Generally Recognized as Safe) aux États-Unis, permettant ainsi à sa protéine révolutionnaire d’être commercialisée auprès des consommateurs.

Prix du lait équitable, meilleure transparence des marges et cahiers des charges spécifiques, les enseignes usent de plusieurs stratégies pour gagner le cœur des éleveurs et des consommateurs.

L’un des fromages les plus emblématiques d’Auvergne, le saint-nectaire, est concerné par un nouveau décret concernant l’étiquetage qui pourrait porter préjudice au célèbre fromage rond à pâte blonde.

A 5 670 €/tonne en semaine 12, la cotation du beurre cube établie par Atla s’affichait à un niveau élevé par rapport aux années précédentes, 2022 exceptée. La collecte laitière n’est pas dynamique en Europe, avec un recul annuel estimé à -0,9 % en janvier selon Eurostat, soit 104 000 tonnes de moins qu’en janvier 2023. Parmi les principaux producteurs, seule la Pologne progressait (+2,8 %) alors que la baisse était de mise en Irlande (-22,4 %), en Allemagne (-2 %) et en France (-0,3 % sur janvier, néanmoins, selon les données FranceAgriMer, depuis la semaine 4 les volumes dépassent systématiquement leur bas niveau de l’an dernier).

Lire aussi : Produits laitiers : pourquoi ce tassement des prix mondiaux sur GDT ?

Les fabrications de beurre restent limitées
Si les fabrications européennes de beurre ont progressé de 2,2 % en 2023 comparé à 2022, elles ont reculé de 4,2 % sur le mois de janvier 2024, selon les données de la Commission. La poudre de lait écrémé a même vu des fabrications chuter de 9 %, notamment à cause de la chute enregistrée en Allemagne. Ce repli de la production est lié au regain d’intérêt des industriels pour le fromage (+4,4 %). 

Une demande de beurre bien orientée
La demande européenne de beurre s’est bien maintenue après la période des fêtes de fin d’année. L’inflation s’est tassée ce qui a permis aux achats des ménages de se stabiliser. A cette saison, la demande est toujours tonique, que ce soit du côté des industriels pour les fabrications de Pâques ou des ménages. En effet, c’est surtout le cas en Allemagne, la saison des asperges qui approche est couplée à un regain des achats de beurre par les ménages nord-européens pour la confection de la sauce traditionnelle. Dans le même temps, les exportations européennes de beurre ont été toniques en 2023 (+15 %, malgré la baisse vers le Royaume-Uni, et grâce au dynamisme vers les USA et l’Arabie Saoudite). Dans ce contexte, les stocks de beurre dans l’Union européenne sont bas, en décembre dernier ils se situaient 50 000 tonnes sous leur niveau d’un an plus tôt selon EDA. 

A noter que le marché de la poudre de lait écrémé est bien moins tonique, si l'offre est en repli, c'est aussi le cas de la demande. Pour autant les stocks sont modérés, au même niveau qu'en 2021. 

L'entreprise Lactel, leader du lait en France, qui appartient au groupe agroalimentaire Lactalis, vient de signer un partenariat avec l'association française d'agroforesterie afin d'améliorer ses actions sur la protection de l'environnement, en plantant des haies chez ses éleveurs-partenaires.

Les groupes industriels laitiers Lactalis et Savencia ne parviennent pas à trouver d’accord avec leurs organisations de producteurs, sur la formule de valorisation du lait.

Les soutiens pour réduire l’empreinte carbone des élevages bovins lait commencent à se développer, à mesure que les entreprises veulent prouver leurs engagements dans la lutte contre le changement climatique. La vente de crédits carbone issus de la filière laitière peine encore à trouver sa cible, tant du côté des acheteurs que des éleveurs.

Son visage est toujours présent sur les boîtes de camembert AOP. Elle a vraiment existé, mais n'a pas inventé le camembert. Née en 1761, sous le nom de Marie Catherine Fontaine, à quelques kilomètres du village de Camembert, pourquoi le mythe de la fabrication de camembert lui a-t-il été attribué ?