Lait de Normandie... et d'ailleurs

Ils ont installé leur laiterie à Trémorel. Ces producteurs bretons transforment et commercialisent leur lait, sans intermédiaire, dans la grande distribution.

Bienvenue chez Lait'Sprit D'Ethique, une laiterie peu ordinaire au sein de laquelle sont réunis 54 producteurs laitiers bretons, qui ont décidé de transformer et commercialiser leur lait sans intermédiaire. Ce lieu unique est niché à Trémorel (Côtes-d'Armor), dans le Centre-Bretagne ; 14 salariés y travaillent aujourd'hui.

S'affranchir de Sodiial (aujourd'hui Entremont Sodiial), premier groupe coopératif laitier pour voler de ses propres ailes est un pari osé. En 2012, des producteurs laitiers créent une Société d'intérêt collectif agricole (Sica), pour collecter leur lait. Mais impossible pour eux de trouver un industriel qui accepte de transformer leur lait (pasteurisation et mise en briques). Les producteurs sont alors contraints de le collecter eux-mêmes et le vendre sur les marchés.

Dans la coopérative fromagère de Nicolas, pas de stress quant à l'avenir : c'est lui et 29 autres éleveurs qui fixent le prix du lait qu'ils transformeront ensuite en fromages. Un produit fabriqué non loin de là, à partir, uniquement, de ce lait très typé du Larzac. Résultat, depuis cinq ans, le chiffre d'affaires ne cesse de grimper. Une tendance qui se retrouve à la coopérative même, en vente directe, où les clients apprécient le goût du terroir.

Produit très rare en Suisse, un fromage à tartiner bio va être lancé par des producteurs du pied du Jura.

«Ce sera le meilleur fromage du monde!» Leur projet demande du temps, de l’énergie, de la volonté et de l’argent, mais les quatre agriculteurs bio du pied du Jura y croient aussi dur que les cornes de leurs vaches. Déçus de voir leur lait biologique s’échapper du canton et être écoulé dans l’industrie, ils ont décidé de lancer leur propre fromagerie. Dès mi-janvier, le Mon Tendre, fromage à tartiner bio, sera disponible sur le marché.

La marque Les Glaces de Rosalie commence à avoir une belle notoriété dans la région. L'histoire d'une famille qui voulait continuer à vivre du lait de ses vaches. « Tout a commencé cette année là, à cause de la crise du lait, confie Christelle. On s’est demandé comment on allait survivre à tout ça… ».

Quels défis la filière agricole va-t-elle devoir relever pour pouvoir nourrir la population mondiale de demain ? Tel était le thème de la conférence organisée par Agrica en collaboration avec l'Isara et Acteurs de l'économie-La Tribune qui s'est tenu le 20 octobre à Lyon. Importance croissante des outils numériques, nécessité d'amélioration de la formation ou développement des circuits-courts sont autant de pistes qui dessinent ce que pourra être l'agriculture de demain.

Cœur Paysan, c’est une trentaine de producteurs qui ont racheté un supermarché à Colmar afin de proposer un magasin sans intermédiaire entre le producteur et le consommateur. L’objectif ? Proposer des produits locaux et variés à des prix compétitifs. Et ça marche !

La Ferme des peupliers, qui produit le lait de ses yaourts, monte en puissance ...

La marque normande, qui produit 11 millions de pots de yaourt, et desserts lactés, a 180 vaches laitières et a enregistré un chiffre d'affaires supérieur à 5 millions d'euros en 2016, monte en puissance. François Chedru, un vétérinaire qui a repris La Ferme des Peupliers en 2007 et la développe avec ses fils, l'a dynamisée en diversifiant produits et circuits de distribution.

Les yaourts haut de gamme de la société familiale sont récemment arrivés chez Monoprix après avoir investi Franprix depuis juillet. Ils sont présents aussi bien dans l'hôtellerie de luxe, comme le Georges V, que chez les crémiers-fromagers, sur les marchés, que dans les magasins Grand Frais.

La plupart des produits fermiers seront exemptés de tableau de déclaration nutritionnelle », une information devenue obligatoire sur les produits emballés depuis le 13 décembre 2016.

Face à la crise du lait, cinq producteurs du pays de Briouze ont décidé de se regrouper pour faire de la vente directe dans leur commerce à Briouze.

Producteurs AOP chez Fléchard, entreprise spécialisée dans la transformation de matières grasses laitières, trois d’entre eux sont également adhérents à FaireFrance. « Un label lancé en mai 2012 suite à la crise du monde agricole », explique Denis Thommerel, agriculteur à Bellou-en-Houlme.

Le label rassemble plus de 800 producteurs en France « dont 162 en Normandie », précise l’agriculteur, qui fait partie du conseil d’administration. « C’est une marque solidaire et équitable, qui permet aux agriculteurs de reprendre une place de choix dans la filière et ainsi de recevoir une rémunération décente pour leur travail »

Leur concept s'appelle "la Vache à Roulettes". Avec leur tank réfrigéré Caroline et Loic-Emmanuel Madélenat, deux éleveurs de la Puisaye, sillonent les marchés pour distribuer du lait frais. Une formule qui fonctionne, au delà de leurs espérances.

Les producteurs régionaux trouvent une petite place dans les linéaires des grandes surfaces : «Je n'ai jamais voulu lutter contre les grandes et moyennes surfaces (GMS). Nous sommes présents au sein de toutes les enseignes et ça nous permet de faire du volume, de développer des gammes, de tester des nouveautés. Nous y organisons aussi des animations avec l'équipe de « Fort Boyard ». Les prix sont un peu plus serrés mais la marge est intéressante grâce à la quantité »

Face à la demande de produits locaux qui explose, les producteurs en circuit court s’interrogent sur les volumes qu’ils ont intérêt à produire, le prix qui rémunérera correctement leur travail et les circuits qu’il faut choisir.