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Près de neuf crémiers-fromagers sur dix ont connu une croissance de leur chiffre d’affaires en 2015, selon une étude faite par le Salon du fromage et des produits laitiers. 
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Il parle de fromages comme les cavistes évoquent leurs vins, en mimant l’herbe grasse, l’affinage, la pâte dure, l’arôme, la longueur en b [...] - Saint-Omer et ses environs - La Voix du Nord
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En parallèle à la vente aux particuliers, la coopérative laitière du Val d'Arly sert de plus en plus les professionnels des métiers de bouche, adeptes des circuits courts. Une diversification qui porte ses fruits.
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La saisonnalité ne concerne pas seulement les fruits et les légumes : la plupart des produits frais, viandes, fromages et poissons, sont consommables à des périodes déterminées et invariables de l’année.Beaufort, Salers, Comté ... découvrez les saveurs de notre panier de saison fromages du mois de février.
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Pour survivre, le père et le fils se lancent dans la production et la commercialisation de fromages dans l’Oise. [...]
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Les Français sont les plus gros consommateurs mondiaux de fromage. 98 % d'entre eux en mangent tel quel ou en cuisine, soit la quasi totalité !
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Le premier levier à privilégier est la prématuration biologique des laits. Mais il faut que celle-ci soit bien orientée, car elle ne va pas forcément favoriser les bons micro-organismes : l’appauvrissement des laits ne se fait pas au bénéfice des bactéries lactiques d’intérêt technologique, il bénéficie surtout au pseudomonas, aux bactéries psychotrophes, voire à des bactéries pathogènes. Il faut ajouter des levains dès le début du processus....
Cedric's insight:
Et aussi : Salon du fromage (28 février au 2 mars)
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Le fromage suisse s’exporte mieux, mais moins cher. La branche tire vendredi un bilan mitigé de l’année 2015. La légère hausse des quantités par rapport à l’année précédente, à 0,3%, s’explique par l’augmentation des ventes en dehors de l’Union européenne. Elles ont baissé de 1,5% en Europe, notamment en raison de l’abolition du taux plancher. En termes de valeurs, les recettes ont diminué de 3,8% à 613,7 millions de francs. Les principaux produits d’exportations, à savoir l’Emmentaler, le Gruyère et l’Appenzeller enregistrent un recul, d’autres consolident leur position. Parmi eux la Tête de Moine, qui voit ses ventes à l’étranger augmenter de 0,6%.
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En dépit de la baisse du cheptel de vaches laitières en 2014 (-6,4%), la production de lait a augmenté de 4,1% ce qui atteste de l'augmentation de la productivité en marche. La production en 2014 est estimée à 11,2 millions de tonnes avec un cheptel de 2,3 millions de vaches laitières. Si cette production est stable voire en légère hausse, elle a néanmoins été réduite de moitié par rapport à 1990. Elle représente 11% du produit agricole brut. -
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Depuis septembre, la Fromagerie bio du Maine a doublé sa production de fromages à Entrammes. Pour répondre à ce surcroît d'activité, la coopérative investit dans du matériel et augmente ses effectifs.
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Les producteurs, qui militent pour une hausse de 3 % du prix des fromages, ont rencontré les GMS et Sodiaal.
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Il existe une multitude de substituts végétaliens sur le marché. Nouvelle tendance de la consommation pour ceux qui sont allergiques ou ont des problèmes éthiques avec l'industrie laitière et/ou l’élevage..
Cedric's insight:
Il y a une tendance croissante vers la nourriture à base de plantes, mais l'un des plus grands obstacles est le manque d'options savoureuses sur le marché, la plupart d'entre eux ont un goût horrible.
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Cécile Laithier, chef de projet à l’institut de l’Elevage, aborde les trois intérêts – sensoriel, technologique et bactériologique – que présente le fait de travailler avec des laits à flore native riche. ...
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Depuis la crise de la listériose en 2008, le nombre de fromages au lait cru fabriqués au Québec a beaucoup diminué.
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#agrafil Camembert, Pont-L’Evêque et Livarot : les OP refusent la cessibilité des contrats
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Dans le Jura, la famille Jacquet redonne ses lettres de noblesse à un fromage longtemps considéré insipide. La magie d’un fromage commence comme ça, dans une aube de janvier à la ferme chez Valentin où l’on fait du morbier, du vrai, comme le stipule l’appellation d’origine protégée (AOP) de 2002, qui dessine un territoire de production s’étendant sur le Doubs, une grande partie du Jura, quelques villages de l’Ain et de Saône-et-Loire. Pourquoi du vrai morbier ?
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La filière comté a généralisé en 2013 le principe de stocker le lait avant l’emprésurage à une température comprise entre 10°C et 18°C (le plus souvent à 12°C) et non plus à 4°C. Quels sont les facteurs qui ont présidé à ce choix ?...
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Marre de la réticence de leurs banques à prêter, une coopérative laitière italienne a levé 6 millions d'euros par l'émission d'obligations garanties par d'énormes roues de parmesan. La coopérative, basée près de Modène en Italie du Nord, produit le fameux fromage à partir de lait fourni par quelque 40 producteurs laitiers.
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« Nous sommes à -1% pour les exportations européennes de fromages hors Union européenne sur les 11 mois 2015 comparé à la même période en 2014, sachant qu'en 2014 nous avons exporté 7 mois vers ...
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La Mizotte, c'est fini. Sur les réseaux sociaux, les gastronomes ont du mal à digérer la nouvelle. Extraits...
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Tournon-Saint-Martin. Le regroupement de ses deux unités locales de production de fromages a permis au groupe d’affirmer sa présence en Brenne.
Cedric's insight:
Repères : > Eurial est devenue, au mois d'octobre, la branche lait d'Agrial, groupe coopératif agricole et agroalimentaire divisé en huit secteurs qui a réalisé, en 2014, 4,2 milliards d'euros de chiffre d'affaires, avec 12.000 collaborateurs et autant d'adhérents. Cette activité laitière fait travailler 21 sites industriels et emploie 4.000 personnes pour un chiffre d'affaires de 2,3 milliards d'euros. > L'atelier de transformation de Tournon-Saint-Martin a été créé en 1956 et a accueilli les employés et la production de l'unité de Pouligny-Saint-Pierre en avril 2013. > L'entreprise brennouse possède 2.300 m2 de surface de production et un magasin d'usine. Elle a traité 4,3 millions de litres de lait en 2015. Le sainte-maure représente 60 % d'une production partagée avec le pouligny. Eurial Tournon-Saint-Martin. « Les Puées », route du Blanc ; tél.02.54.37.13.04. Magasin d'usine ouvert tous les jours (sauf le jeudi et le dimanche), de 9 h à 12 h.
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Une journée d’étude organisée par le Cniel a permis de présenter les récents travaux de recherche sur les écosystèmes fromagers.
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Un quart des fromages de mozzarella vendus en Italie ne sont pas faits à partir de lait caillé, mais à partir d’importations industrielles étrangères, notamment en provenance d’Allemagne. Des mesures immédiates sont nécessaires pour protéger la réputation de l'un des produits alimentaires les plus prisés du pays, sauver la réputation du 'made in Italy'.en indiquant l'origine des produits laitiers afin de garantir la transparence et la santé des consommateurs.
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