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Chaque matin à l'aube, Olivier Joliot inspecte l'eau qui sort de sa station d'épuration flambant neuve. Ce producteur de Comté n'a pa 
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Par terroir beaufort, on englobe plusieurs vallées : Beaufortain, Maurienne, Tarentaise et une partie du Val d’Arly… Une filière « pour les unir tous » : Autrefois, le beaufort était produit directement dans les alpages grâce au fromager présent sur place. Cependant, dans les années 60, la main d’œuvre partie travailler dans les usines, se fait plus rare, et il devient difficile de produire le fromage en montagne. Les éleveurs décident de s’unir en coopératives pour ne pas voir leur savoir-faire mourir et mutualiser les efforts… Une « petite » filière, d’une grande qualité : Le beaufort est très régulièrement primé au Salon de l’Agriculture et collectionne les médailles grâce à sa pâte ferme puis fondante qui lui vaut son titre de « Prince des Gruyères ». Pour autant, on en produit de 5500 à 6000 tonnes par an, plus de 10 fois moins que la filière du comté ! Via Cedric
Cedric's curator insight,
April 2, 2023 2:13 AM
voir aussi Beaufort : Un parrainage pour accueillir les nouveaux producteurs
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Vous aimez le fromage ? Vous consommez du parmesan ? Alors direction l'Italie pour découvrir les étapes de fabrication du fameux Gran
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5 siècles d’histoire et 20 ans d’AOP. C’est un bel anniversaire que la Tome des Bauges, le fromage savoyard au lait cru, célèbre en 2022…
La Tome des Bauges est un fromage exclusivement au lait de vache cru entier, ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée ou croûte fleurie, de couleur ivoire à jaune. Son aire de production est ultra limitée au seul Massif des Bauges. Les races Abondance, Montbéliarde et Tarentaise s’y épanouissent et y pâturent, minimum 120 jours par an… . Via Cedric
Cedric's curator insight,
June 10, 2022 1:31 AM
La Tome des Bauges est la seule tomme de France à afficher fièrement une AOP, gage d’une fabrication traditionnelle issue d’un savoir-faire ancestral. Particulière, elle l’est ! A commencer par son orthographe qui ne prend qu’un seul M, ce qui prouve bien son caractère unique. L’origine de son nom vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages… AOP Tome des Bauges : Concilier rentabilité et biodiversité des prairies
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Il s'en souvient comme si c'était hier. Kazuhiko Ochiai, en visite en France, découvrait avec ravissement les innombrables variétés de fromage: moelleux, crémeux, rugueux... Un choc gustatif qui l'amènera par la suite à se reconvertir Via Fromaginaire
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En partenariat avec l’Inra, les industriels de la filière et les plasturgistes, le pôle fromager AOP Massif central veut aboutir à un nouveau packaging qui joue le rôle d’une mini-cave d’affinage pour la fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Avant-goût.
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Des chercheurs de l'Inra suggèrent de remplacer les conservateurs chimiques des produits laitiers en combinant plusieurs souches de bactérie lactiques aux propriétés antifongiques.
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Chronique Dans votre assiette par Marion SAUVEUR diffusée le 27/03/2018 05:45 pendant Europe 1 bonjour : Chaque matin, Marion Sauveur nous parle d'alimentation, de "mieux manger", de solutions concrètes pour changer ce qu'il y a dans notre assiette.
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Le GIS Relance Agronomique en lien avec le ministère de l'agriculture et de l’alimentation (DGER), organise la journée de restitution de programmes de recherche et développement financés par le Casdar1. Chacun de ces projets s'est attaché à apporter des solutions innovantes répondant aux enjeux du secteur agricole et de la transition agro-écologique. Tous sont le fruit de partenariats entre acteurs de la recherche, de la formation et du développement et visent à fournir des innovations directement utilisables sur le terrain. En lien avec l'innovation en agriculture, cette journée sera également l'occasion de s'interroger, dans le cadre de la session finale, sur l'évolution des métiers d'agriculteur et de conseiller et les conséquences de cette évolution en termes de formations et de compétences. Sabrina Raynaud, de l'Institut de l'Elevage Idele a 3 minutes pour présenter les résultats de 3 années de projet LACTAFF - Qualité des fromages lactiques : locaux et maitrise de l'affinage (IP)
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Saveurs européennes d'exception : les AOP et IGP, pourquoi est-ce important ? Le cas de 3 produits certifiés AOP et IGP : les fromages Asagio AOP et Pecorino Romano AOP, le jambon Speck Alto Adige IGP... Via Cedric
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On vous sert le premier fromage AOP de France sur un plateau ... De la fabrication à la dégustation ! Via Cedric
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« L’AOP, un concept moderne qui répond aux attentes sociales. » Tel est l’intitulé du colloque organisé dans le cadre de cette assemblée générale. « Si la confiance des Français envers les éleveurs laitiers est sur la pente descendante, les appellations d’origine protégées (AOP) sont bien positionnées sur des valeurs importantes aux yeux des consommateurs : tradition... Via Cedric
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Ils ont de la chance d’être au bon endroit. C’est ce qu’on peut se dire, en regardant en ce moment les éleveurs laitiers du massif du Jura qui valorisent leur lait grâce au comté à 530 €/1 000 L.... Au sommaire de ce dossier : • « Nous sommes des producteurs de fromages avant tout » • En période de pâturage, la salle de traite déménage • L’échelon transformation aux producteurs • 5500 kg de lait produits avec de l’herbe • Cave d’affinage Marcel Petite, une forteresse de Comté • Le rituel de la coulée entretient les liens • Une filière organisée et solidaire • Les défis pour l’avenir Via Cedric
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Cette publication dresse un bilan détaillé de la consommation de produits laitiers (vache, chèvre, brebis, bio) des ménages français à leur domicile en 2022 et analyse le marché des alternatives végétales de ces produits laitiers. Il est basé su
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Dans un projet de décret faisant suite à la loi sur la transparence de l’information sur les produits agricoles et alimentaires, le term
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Prisés en France pour leur saveur singulière, bannis dans d'autres pays, les fromages au lait cru refont régulièrement parler d'eux lors d'intoxications alimentaires. Entre inquiétudes sanitaires et intérêt gastronomique, c'est l'action de milliers de bactéries, «bonnes» ou «mauvaises»
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Vous aimez le fromage et autres dérivés de la vache Bleue du Nord ? Un collectif d'éleveurs bovins engagés s'adresse directement aux consommateurs : ils veulent créer une marque transfrontalière pour la valorisation en circuit-court.
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Si le saint-nectaire offre un tel panel varié de saveurs et de couleurs, il le doit notamment à la qualité des prairies de la zone, particulièrement riches.
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Hier ringard et déconseillé pour la santé, le fromage sort du carcan imposé entre plat et dessert.
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À Rennes, des chercheurs mettent au point de nouveaux procédés de production de fromage, plus rapides et moins coûteux, bien loin du standard traditionnel... Via Cedric
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Les filières AOP du Massif central et des Alpes du nord se sont unies officiellement, ce lundi, sur le Salon de l'agriculture, pour créer le seul GIS (Groupement d’intérêt scientifique) de l’Hexagone dédié aux fromages sous indication géographique. Origine, utilité : on vous explique tout. Via Cedric
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Le fromage n'existerait pas sans les bactéries. Elles jouent un rôle essentiel dans sa fabrication. Elles donnent le goût et la texture de nos gruyères, emmentals ou bagnes. Sarah Dirren s'est rendue à Agroscope, à Liebefeld, pour découvrir une collection qui abrite 15'000 souches de bactéries.
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Des fromages authentiques et des chèvres traies à la main une par une deux fois par jour !
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L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite. Il se présente sous forme de grosses meules de 70 à 100 kg, qui ont été pressées et salées avant d’êtr
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Sheep and goats were likely the first domesticated livestock animals, and it's for that reason that historians believe their milk was the first to be turned into cheese, possibly as early as 6500 BC. Now, goat's milk cheese is now found all over the world, from China (a paneer-like cheese called rubing) to Norway (geitost, a weirdly sweet brown cheese) to the award-winning Humboldt Fog cheese from California.
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