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Pénurie de beurre : les biscuiteries de Normandie s'inquiètent (et les prix grimpent) Le prix du beurre s'est envolé, augmentant de près de 75% ! À Lonlay-l'Abbaye dans l'Orne, la biscuiterie est obligée d'augmenter de dix centimes le prix de ses paquets de gâteaux. 
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Ça manque de beurre ! Les biscuiteries bretonnes ont bien du mal à s'approvisionner en matière grasse pour préparer leurs gâteaux. Car les industriels des produits laitiers fabriquent moins de beurre, qu'ils jugent pas assez rentable.
Cedric's insight:
Pour finir, le manque de beurre en ce moment pourrait bien être aussi le résultat de spéculations, sur le marché mondial comme sur le marché national. Le beurre industriel peut en effet être congélé et stocké en attendant que les cours soient au plus haut. Et tout cela dans un contexte déjà tendu: la France est structurellement déficitaire au niveau du beurre. Nous en importons chaque année 90 000 tonnes, notamment de Nouvelle Zélande. Autant de raisons pour faire grimper le prix du beurre, qui aurait augmenté de 60% l'année dernière. Les fabricants de biscuits sont à la peine. Cette année, le paquet de sablés bretons devrait logiquement lui aussi coûter plus cher.
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Faute de disponibilités, la cotation du beurre échangé sur le marché spot a bondi de 260 €/t en un mois, annonce la lettre de conjoncture de l’Institut de l’élevage qui pointe une cotation de l’or jaune à 4 560 €/t, soit au-delà du précédent record atteint mi-2013. En fait, alors que les producteurs sont toujours englués dans la crise, les disponibilités en matière grasse sont faibles dans les grands bassins laitiers ; les stocks de beurre aidés dans l’UE sont désormais à un niveau normal. Et, toujours selon l’Institut de l’élevage, les échanges internationaux de matière grasse laitière ont « probablement marqué le pas au 4e trimestre faute de disponibilités suffisantes ». Un constat partagé par certains industriels bretons grands consommateurs de beurre, comme les biscuiteries, qui doivent composer avec une pénurie relative pour s’approvisionner.
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Le fort ralentissement de la collecte européenne provoque un assèchement rapide des disponibilités en matière grasse laitière. Le prix du beurre sur le marché spot s’envole faute de disponibilités. À 4 300 €/t début octobre, la cotation Atla a bondi de 1 850 €/t en l’espace de 5 mois (+75 %). Elle a ainsi presque rejoint le niveau record atteint au 1er semestre 2013, rapporte l’Institut de l’Élevage. Le prix du beurre vendu sous contrat, révélateur de l’activité commerciale, progresse plus modérément, de +500 €/t sur la même période, à 3 200 €/t début octobre. Les fabrications européennes de beurre reculent nettement au 2e semestre, de -3 % /2015 en juillet, en rapport avec le fort reflux de la collecte européenne. Hors Europe, les disponibilités sont aussi limitées, ce qui pourrait créer une ambiance de mini-pénurie et tendre davantage les cours.
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En lançant le beurre La Pointe de Sel, intermédiaire entre le beurre doux et le beurre demi-sel, Laïta veut faire évoluer la segmentation du marché du beurre pour le développer.
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L’association professionnelle danoise de la margarine remet aujourd’hui en question le prix de rachat de la marque de beurre Lurpak par le groupe Arla.
La marque a été vendue par l’association danoise des laiteries (Mejeriforening), qui dépend du ministère danois de l’agriculture, à Arla en 2012 pour la modique somme de 150 millions DKK, soit 20 millions EUR. Lurpak est une marque très forte aussi bien sur le marché danois qu’à l’international, l’association danoise de la margarine a donc fait appel à un institut d’analyse indépendant qui a estimé sa valeur à 240 millions EUR, soit 220 millions EUR de plus que son prix d’acquisition. L’association danoise de la margarine accuse l’Etat, ancien propriétaire indirect de la marque, d’aides illégales au groupe Arla et a déposé une plainte auprès de la commission européenne.
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Emmailloté dans son costume vichy avec une tonalité mauve, le beurre moulé La Pointe de Sel de la marque Paysan Breton a fait son apparition dans les rayons de plusieurs enseignes de la grande distribution.
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Sopexa a été choisie comme agence de communication des Fromages et Beurres européens aux Etats-Unis, en Mexique et en Colombie.
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Face au beurre, la margarine présente plusieurs avantages. Plus facile à étaler, elle aurait des vertus pour la santé. À moins que ce ne soit un argument de vente …
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David Akpamagbo produit un beurre à base de lait cru que les plus grands chefs français s'arrachent. Une équipe de France 2 a suivi sa production.
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Quelques acteurs clés : AMUL (Inde), Arla Foods, Dean Foods Company, Farmers Cooperative Creamery, FrieslandCampina, Kraft Foods et OJSC creative group.
Cedric's insight:
Le rapport : http://www.futuremarketinsights.com/toc/rep-gb-417
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Une équipe de France 3 s’est rendue dans une biscuiterie des Côtes-d’Armor et, ici, le beurre vaut de l’or. Son prix a augmenté de 50% en six mois, un surcoût non négligeable, car ici, chaque jour, 50 à 200 kilos de beurre sont nécessaires. ... Encore à 2 500 euros la tonne en mai 2016, le cours du beurre flambe aujourd’hui à 4 500 euros. En cause, le recul de la collecte du lait en Europe : -7% en un an, quand en parallèle, la consommation des Américains, Canadiens et Allemands repart à la hausse, sans oublier la Chine. ...
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Les origines de cette nouvelle Il s’agit d’une méta-analyse — c’est-à-dire une synthèse d’autres études — portant sur des cohortes réparties dans 15 pays, totalisant 636 151 participants. Elle suggère que s’il existe un lien, il est très faible — et plusieurs des études penchent plutôt vers une absence de lien entre la consommation de beurre et les risques de maladies cardiovasculaires, le diabète et la mortalité. Par exemple, au sein de deux de ces études, totalisant 379 763 participants, chaque cuillerée de beurre (14 g) par jour augmenterait de seulement 1 % la mortalité générale. La méta-analyse a été rapportée par le magazine StatNews .
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Nouvelle opération coup de poing de la FDSEA 53 pour dénoncer les entrepôts laitiers pas aux normes, cette fois à Saint-Aignan-de-Couptrain. Une action qui entraînera sûrement des sanctions. Le beurre était destiné à la consommation.
Cedric's insight:
Ils s'attendaient à être surpris et n'ont pas été déçus : des tonnes de beurre périmées venues de Nouvelle-Zélande, dans un entrepôt non réfrigéré et destinées à la consommation. Ca se passait dans les locaux de l'entreprise Fléchard après avoir été alerté par des membres.
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Roskachestvo a réalisé une étude de 64 marques russes et étrangères de beurre. Selon cette étude, la moitié du beurre vendu en Russie ne satisfait pas aux exigences sanitaires de base.
Seuls 18 marques ont été reconnues comme "haute qualité", et dix autres comme répondant aux exigences nécessaires. Les analyses de 14 autres marques montrent qu'elles n'utilisent pas les ingrédients indiqués. Dans certains cas, la matière grasse laitière a été remplacée par de la graisse végétale. Huit autres marques avaient réduit la teneur en matières grasses de leur produit par l'addition d'eau. En outre, 18 marques ont été jugées en violation des normes sanitaires, contenant des microbes et des bactéries potentiellement nocives telles que E. Coli.
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En février 2016, la production laitière s’est élevée à 284 590 tonnes, soit une hausse de 17 110 tonnes (+ 6,3%) par rapport à février 2015. Les chiffres publiés par les acteurs de la branche laitière dans le rapport mensuel sur la situation du marché du lait et des produits laitiers montrent que l’augmentation de production cumulée de janvier à mars 2016 est encore plus importante, puisqu’elle se monte à 591 258 tonnes, ce qui représente une hausse de 23 362 tonnes ou de 4,1% par rapport à la même période de l’année passée.
Cheptel laitier en baisse : La hausse constante de la production de lait peut étonner au premier abord, puisque le cheptel total de vaches laitières se situait en mars 2016 à 570 906 têtes, toujours en-dessous de son niveau de 2015 (- 10 061 têtes ou – 1,7%). Moins de lait transformé en A* L’achat de premier échelon concerne l’ensemble du lait produit en Suisse. En février 2016, 82,5% du lait acheté a été écoulé dans le segment A, une proportion inférieure à celle de l’année précédente (85% en 2015). Les parts de lait B et C étaient d’autant plus élevées. La part de lait B atteignait 14,2% en février et celle de lait C 3,5% (10 002 t). Cette proportion relativement élevée s’explique par les mesures saisonnières de stabilisation du marché durant le mois de février. Comme le précise l’IP Lait (interprofession du lait), le lait du segment C est destiné à des produits servant à réguler ou à désengorger le marché. Il est exclusivement commercialisé dans les situations d’excédents. * la segmentation est appliquée de manière stricte, le producteur doit faire ses calculs avec les trois prix pratiques pour savoir s'il est intéressant pour lui d'augmenter sa production laitière. Stocks de beurre inquiétants A la fin mars 2016, les stocks de beurre étaient de 6 755 tonnes (+2 249 t ou + 49,9% par rapport à mars 2015) ; à fin avril, ils dépassaient 7 800 tonnes. Alors que la production a augmenté en mars de 1,8% (+ 82 t) par rapport à mars 2015, les ventes dans le pays ont reculé de 3% (- 112 t). Cumulée sur les trois premiers mois de l’année, la production a atteint 14 211 tonnes (+ 1 007 t ou +7,6%) et les ventes dans le pays sont montées à 9 680 tonnes (- 285 t ou + 2,9%).
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Le lait entier retrouve le chemin denos réfrigérateurs, grâce à un intérêt croissant pour les «aliments entiers », après de nouvelles preuves que les produits riches en matières grasses laitières peuvent être bon pour nous, disent les experts .
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Pour faire face à la crise mondiale du lait, la laiterie de Verneuil-sur-Indre tente de nouveaux marchés, comme celui du beurre pour les professionnels.
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Sofiane, 9 ans, a demandé à son grand-père Gérard, 65 ans, pourquoi le beurre est jaune alors que le lait est blanc.
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Le nombre croissant d'Américains qui optent pour le beurre à la place de la margarine et autres huiles a donné un coup de pouce bien nécessaire à l'industrie laitière des États-Unis. « Voilà une des raisons pour lesquelles le prix du lait n'a pas plus baissé pour les producteurs laitiers en 2015», a déclaré l’économiste Scott Brown de l'Université de Missouri. Plusieurs grandes sociétés et chaînes de restaurants, y compris McDonald, ont également adopté le beurre. McDonald aura besoin d'environ 600 millions de livres supplémentaires de lait par an. Ce qui va booster vraiment l'industrie laitière, a déclaré M. Brown. La consommation annuelle de beurre par habitant aux États-Unis a augmenté d'environ 4 livres il y a 10 ou 15 ans à environ 5,5 livres aujourd'hui.
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Avec quelques autres pays, L’Irlande est venue en aide au Canada à Noël 2015. Le pays souffre d'une pénurie de beurre causée par les quotas laitiers. Même si le quota a été augmenté de 4,8% en 2014, la plupart des stocks ont été épuisés en Septembre. Dans l'un des derniers pays ayant un système de quotas de production de lait, les autorités ont accordé à la Commission canadienne du lait un permis pour importer 4000 tonnes de beurre en provenance d'Irlande, Nouvelle-Zélande, Belgique et Uruguay pour aider à combler le déficit.
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Suite à la crise du lait, dont la production a diminué de 5% en novembre en France et de 9% en Europe, la production de beurre a été réduite. Résultat, les exportations grimpent et le prix de la matière première ...
Le prix de la matière première du beurre a explosé, passant de 2.500 euros la tonne en mai 2016, à 4.500 euros selon l’Institut de l’élevage. Et alors que la demande ne cesse d’augmenter partout dans le monde, avec une hausse de 10% des échanges internationaux, la production de beurre est en diminution.
Le secteur de l’agroalimentaire pourrait donc faire face à une sérieuse pénurie de beurre comme en 2014 au Japon.
Ainsi, elle est passée de 2.500 euros la tonne en mai 2016, à 4.500 euros selon l’Institut de l’élevage. Gérard You, chef du service économie des filières à l’Institut de l’élevage explique à France Info que la Chine a importé beaucoup plus que la normale, ainsi que la Thaïlande, les Philippines et le Mexique.
Les producteurs de lait indépendants dénonceraient aussi le réchauffement climatique qui aurait un impact direct sur la graisse du lait de vache et donc sur la production de beurre. Si la pénurie se poursuit, les fabricants qui l’utilisent dans leur recette devront trouver des produits de substitution comme la matière végétale.
France3 Normandie : Le beurre flambe. Le prix des biscuits aussi?
sur http://france3-regions.francetvinfo.fr/basse-normandie/pays-auge/calvados/caen-mer/caen/beurre-flambe-prix-biscuits-1182337.html
Le cours du beurre n'a cessé d'augmenter ces derniers mois, près de 45% en 2016. Une situation problématique dans certains secteurs de l'agro-alimentaire comme les biscuiteries. A Caen, les madeleines Jeannette vont devoir augmenter leurs prix.