Le prix de la matière grasse, qui frôle les 5 000 euros la tonne, est historiquement élevé. Une aubaine pour les éleveurs ? Pas si simple. Pour l’heure, ils n’ont ni le beurre, ni l’argent du beurre. Lassés de faire maigre depuis plus de deux ans,...
Goût et plaisir, naturalité, histoire, usages… Le beurre ne manque pas d’attributs positifs. Mais il doit retrouver de la modernité. Si la demande augmente en industrie, viennoiserie et pâtisserie, les ventes baissent en GMS.
Les groupes d'agroalimentaire sont confrontés à une pénurie de beurre liée à l'arrêt de l'activité de nombreux éleveurs de vaches laitières. Les produits à base de beurre devraient bientôt coûter plus cher.
Un patron parle même de "panique"... Cette situation inédite a empiré depuis quinze jours. Certains gros industriels sont soupçonnés d'avoir asséché le marché en faisant une razzia sur le beurre disponible, afin de le congeler par précaution.
Le prix du beurre flambe. En un an, le cours de la tonne de beurre en Europe a bondi de plus de 90% à près de 5 000 euros.
Ce corps gras, longtemps décrié pour son impact sur la santé, bénéficie du regain d'intérêt des consommateurs après plusieurs études révélant qu'il n'était finalement pas la cause de maladies cardio-vasculaires mais riche en vitamines A, B et D.
Sur les douze derniers mois, la demande mondiale a progressé de 5% tandis que l'offre a reculé simultanément de 5% en raison d'une production de lait insuffisante
Le marché international des produits laitiers garde peu ou prou la même orientation. En matière grasse, la demande est toujours très tonique, que ce soit en Europe ou aux États-Unis. Les tarifs montent et la hausse s’est propagée la semaine dernière en Océanie, qui pourrait tirer parti du manque général de disponibilités en beurre.
La consommation de beurre aux États-Unis devrait augmenter de 8% cette année, proche de battre un record vieux de 50 ans, qui pousse également les prix du beurre à augmenter. Pour cause : en partie de nouveaux produits comme le café au beurre et les cocktails au beurre brun, en partie des restaurants comme McDonald's avec du beurre au menu du petit déjeuner ou bien encore des plats préparés avec du vrai beurre.
La consommation de beurre repart à la hausse, et les laiteries deux-sévriennes en profitent malgré un prix du lait toujours trop bas...
Les beurres deux-sévriens font partie de l'appellation d'origine contrôlée « beurre Charente Poitou ». Cet engouement pour le beurre traditionnel profite donc aux laiteries traditionnelles : Pamplie, Echiré, Sèvres & Belle…
« maintenant, les gens veulent consommer moins, mais mieux ».
Les marques Echiré et Sèvres et Belle ont progressé en volume de 25 % entre 2012 et 2016, preuve de cet engouement tant en France qu'à l'international....
Les rayons de beurre se vident dans de nombreux magasins, particulièrement dans le haut de gamme et le bio.
La hausse de la consommation de cette matière grasse et la baisse de la production laitière entraînent une pénurie conjoncturelle.
Cedric's insight:
« C’est le phénomène structurel le plus important : la perception du beurre est beaucoup plus positive aujourd’hui, et sa consommation rebondit partout dans le monde, même dans des pays traditionnellement non consommateurs, comme la Chine et la péninsule arabique »
Après des décennies d'ostracisme diététique, le beurre redevient tendance. Son prix explose sur les marchés mondiaux et la pénurie guette, même en France, pays des galettes et des croissants.
Le marché du beurre a connu bon nombre de rebondissements dans ses productions. Tout d’abord méprisé, c’est à la fin du Moyen-âge que l’aliment devient un des piliers de la cuisine dîtes « à la française ».
Ce samedi 28 janvier, au Musée de Normandie, se tenait une conférence « Le sacre des beurres normands ».
En pleine période de tension pour cette production, zoom sur une denrée grasse qui a fait la grandeur de la Normandie.
Après le lait, les consommateurs souhaitent élargir leur gamme de produits « solidaires ». Souhaitant travailler avec une coopérative, leur choix s’est porté sur le numéro un français.
Sodiaal a accepté d’entrer dans cette démarche, en fabriquant un beurre sous licence de marque avec le lait de ses adhérents. Le lancement est prévu avant l’été. « Nicolas Chabanne nous a proposé une démarche intéressante, confirme Damien Lacombe, président de Sodiaal. Pour nous, c’est un moyen d’améliorer la valorisation pour les adhérents. » « Ce produit phare sera créé en collaboration directe avec les producteurs de la coopérative, à un juste prix déterminé en collaboration directe avec eux », explique Nicolas Chabanne. Le cahier des charges sera élaboré à partir des par les choix des consommateurs via un questionnaire interactif – actuellement en préparation – et validé par les éleveurs.
La flambée du prix du beurre sur le marché mondial devrait logiquement être un bon signal pour les éleveurs en attente d'un meilleur prix du lait. Mais leurs laiteries jouent la prudence.
Les prix du beurre se sont envolés en un an, atteignant une hausse de 100% depuis mai 2016. La Fédération des entreprises de boulangeries tire la sonnette d'alarme.
La Fédération des entreprises de boulangerie, qui a pris la parole le 10 mai, sur la hausse « alarmante » du prix du beurre en remet « une couche » ce vendredi 2 juin parlant de « crise majeure » pour le secteur.
Le cours du beurre n'en fini plus d'augmenter. En une année, le prix du beurre a augmenté de 80 %. Cette hausse s'explique par une demande forte. Cela profite à la fois aux industriels et aux agriculteurs.
Une hausse sans précédent du cours du prix du beurre, soit + 90% en quelques mois est actuellement constaté sur les marchés. C’est la dure réalité à laquelle sont confrontés les entreprises de la BVP (Boulangerie‐Viennoiserie‐Pâtisserie) …
ENQUÊTE + VIDEOS Les Français, premiers consommateurs de beurre dans le monde, vont-ils voir le prix de leur plaquette engraisser ?
Longtemps diabolisé, le beurre revient en grâce dans le monde et les commandes explosent. Tout serait parfait pour les éleveurs si le prix du lait, lui au plus bas, remontait enfin.
Le marché du beurre français a repris des couleurs ces derniers jours, avec des échanges importants sur des bases de prix supérieures à celles de début février. La demande est bien orientée, les disponibilités sont pour le moment réduites et nos voisins nord-européens semblent avoir réussi à stabiliser leurs cours après l’effritement du début d’année. En poudre de lait, en revanche, le marché reste plombé par l’incertitude sur le devenir des stocks à l’intervention et l’ampleur de la reprise de la collecte au printemps.
Via Morel
Les expéditions de beurre vers les marchés internationaux ont grimpé de plus de 50% en 2016, faisant de l'Irlande le plus grand exportateur de beurre de l'UE - qui détrone la France pour la première fois.
Seulement cinq pays représentent 75% du volume total de beurre exporté hors de l'UE. Sans surprise, les États-Unis sont notre plus important marché du beurre, avec un peu moins de 10 400 tonnes exportées à travers l'Atlantique en 2016.
Cela reflète la forte croissance de la marque Kerrygold ces dernières années, ainsi que la consommation croissante de beurre par les consommateurs américains.
Les prix du beurre sont à des niveaux historiques en Europe. La production a chuté, alors que la demande mondiale est forte. L'Europe s'est mise à exporter du beurre… jusqu'aux Etats-Unis.
Le fait que McDonald's ait réintroduit le beurre dans ses produits n'est pas étranger à la hausse des prix de cette matière grasse, jusqu'en Europe : la tonne de beurre européen se vend 4 500 euros contre 2 500 euros en avril dernier. Une hausse de 80% !
Alors que les fabricants de viennoiseries et de biscuits s’inquiètent de l’envol du cours du beurre et d'une pénurie en France, les coopératives laitières françaises s’organisent. Mais s’alarment de l’impact de la crise du lait sur leurs marges.
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