Leur concept s'appelle "la Vache à Roulettes". Avec leur tank réfrigéré Caroline et Loic-Emmanuel Madélenat, deux éleveurs de la Puisaye, sillonent les marchés pour distribuer du lait frais. Une formule qui fonctionne, au delà de leurs espérances.
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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S’installer aujourd’hui dans un élevage laitier ? Pas si simple. Le prix de base du lait est souvent trop bas pour être réellement rentable. Alors, quand Clément Bécard a voulu rentrer dans l’exploitation familiale, il a fallu trouver une solution pour dégager assez de valeur ajoutée pour passer de trois à quatre temps pleins dans l’entreprise. La solution a pris corps dans un atelier de transformation du lait de la ferme couplé à un magasin de vente directe 
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A Beauté, un financement participatif a été lancé pour transformer une caravane en magasin ambulant pour la gamme de yaourts et produits laitiers.
Cedric's insight:
Une laiterie à la ferme du Pays de Caux veut transformer une caravane pour vendre des yaourts sur les marchés. Brin d’Herbe est une marque de produits laitiers créée il y a trois ans par Aldric Vandermeersch.
Cet agriculteur de Bréauté (76) a installé à cet effet un laboratoire de transformation sur son exploitation. Composé de 60 vaches laitières, son cheptel est composé de Normandes et de Montbéliardes, nourries à 75% d’herbe toute l’année. Aujourd’hui, la marque fait son bonhomme de chemin, avec une gamme composée de 3 types de yaourts, de lait entier pasteurisé, de beurre et de crème fraîche. On peut trouver les produits à la ferme, dans des magasins de producteurs. Et la marque a fait son entrée dans les grandes et moyennes surfaces. Voir http://www.laiteriebrindherbe.fr/index.php
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ÉCONOMIE - Des producteurs se sont associés pour produire leur propre lait et se rémunérer à un prix qui leur permet de vivre décemment.
Cedric's insight:
Garantir une juste rémunération. Derrière "En direct des éleveurs", ce sont 31 éleveurs et éleveuses, issus de 14 exploitations, qui se sont regroupées et ont même construit leur propre laiterie. Ils maîtrisent toute la filière pour pouvoir vivre décemment.
A l'arrivée, le litre de lait, sans huile palme, garanti "bleu, blanc, cœur", est vendu 94 centimes d'euro au supermarché de Clisson (Loire-Atlantique), qui a servi de laboratoire. Une marque en plein développement. Pour financer leur projet, les éleveurs ont réussi à lever un million d'euros sur la plate-forme de financement participatif My New Start-up. Grâce au soutien de Système U et de Leclerc, la marque sera présente dès le début de la semaine prochaine dans une centaine de supermarchés de l'Ouest de la France.
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Depuis 2010, trente éleveurs du Cantal, Aveyron et Lot transforment et commercialisent leur production. Les événements d'aujourd'hui les confortent dans leur démarche. Depuis 2010, à la suite de la désertion d'un acheteur espagnol, ils se sont engagés dans une démarche de commercialisation directe de leur production en créant leur entreprise de transformation et de distribution...
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Pour surmonter la crise, certains éleveurs ont peut-être trouvé la solution : ils assurent eux-mêmes la production, la transformation et l'approvisionnement de leur lait. 14 exploitants de Vendée, Loire Atlantique, Haute-Vienne et Charente se sont lancé dans cette aventure unique en France.
Cedric's insight:
Leur aventure industrielle semble prometteuse et 112 grandes surfaces distribuent désormais leurs produits. Ces éleveurs se prennent en main et chacun d'entre eux est déjà assuré d'un salaire fixe mensuel de 2000 euros.
Alors un remède à la crise du lait qui touche gravement la majorité des éleveurs ? L'avenir dira si ce nouveau modèle économique tient ses promesses.
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Face à la chute des prix du lait et au succès des produits fermiers, certains agriculteurs se mettent à transformer eux-mêmes leur lait pour échapper à la crise.
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Brigitte possède 50 vaches et fait travailler six salariés. Mille litres de lait sont produits par jour dans son exploitation de Seine-et-Marne. Cette femme vend ses fromages, ses yaourts et son lait directement à la ferme...
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Quatre peupliers symbolisent les différentes fonctions de la ferme de la famille Chédru, à Flipou dans l'Eure : agriculteurs, éleveurs, transformateurs et commerçants. La ferme des Peupliers fabrique des yaourts et des desserts lactés.
Cedric's insight:
L'activité de transformation a débuté en 1960. Aujourd'hui, le cheptel est composé de 180 vaches. Depuis 2013, la ferme des Peupliers produit environ 1,8 million de litres de lait, dont 1,2 million est transformé pour en faire dix à onze millions de pots de yaourts et de desserts lactés. Le chiffre d'affaires a atteint les 5 millions d'euros en 2015.
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Depuis tout juste un an, le fromage si particulier de la ferme de la Moissonnière a un nom. Le Fervaques. Le couple a même décroché la médaille d’Or du comice agricole.
Cedric's insight:
« Le Fervaques est un fromage à pâte molle, avec une croûte lavée. Il est petit, rond et orangé », commente l’exploitante avec passion et précision.
Pas un Livarot... « Mais contrairement au Livarot, notre fromage est fabriqué au lait cru et entier. Sa pâte est souple, crémeuse, fondante et de couleur jaune. Il n’a pas cet aspect poisseux du Livarot, c’est notre fromage », ajoute-t-elle fière de ce produit unique. « Il se caractérise par des arômes plus marqués et plus persistants que les autres fromages fermiers que nous fabriquons. »
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Au niveau sanitaire ou commercial, l’activité des magasins de producteurs doit satisfaire un certain nombre de conditions.... Au moins 70% des produits issus de producteurs associés !
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Reconquérir de la valeur par la qualité, c’est le challenge de producteurs qui ont monté une filière de différenciation ou dont c’est le projet.
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Jean-Michel Péard, cogérant de sa ferme, a deux uniformes : celui de producteur de lait bio et celui de fabriquant de yaourt. Cette alternance lui permet de gagner sept fois plus qu’un producteur de lait classique. Le litre de lait est d’ordinaire acheté 25 centimes. Lui, revend la moitié de sa production de lait bio à 50 centimes, le reste est transformé en yaourt. Il peut ainsi fixer ses prix. Même choix pour la famille Macé qui élève des lapins depuis trente ans. La vente directe au consommateur est choisie en France par un agriculteur sur cinq.
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Finis les intermédiaires. Installés à Saint-Même-le-Tenu en Loire Atlantique, Aymeric et Laëtitia Chérel livrent leur lait cru à domicile plusieurs fois par semaine en réponse à l’actuelle crise laitière.
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Réunis au sein de la SAS "De Nous à Vous", une trentaine de producteurs laitiers ont décidé de reprendre en main la chaîne de valeur, production laitière, conditionnement et commercialisation, jusqu'à la livraison du lait aux magasins. Sous la marque « En direct des éleveurs », ces quatorze exploitations situées en Pays de la Loire (Loire-Atlantique et Vendée) et Nouvelle Aquitaine (Charente et Haute-Vienne) proposent un modèle bâti sur un nombre d'intermédiaires réduit, dans une logique de transparence et de « juste rémunération » (soit autour de 0,4 € le litre pour les éleveurs pour un litre commercialisé autour de 0,93 – 0,95 €).
Cedric's insight:
Fruit d'un financement de 8 M€, issu de sources diverses (emprunts bancaires, fonds, subventions, financement participatif et éleveurs), le projet a commencé à approvisionner la centaine de magasins des enseignes partenaires, Système U et Leclerc. Le lait est issu d'une production réalisée selon le cahier des charges Bleu Blanc Coeur, avec des vaches nourries avec de l'herbe, des graines de lin, de la luzerne,…, sans OGM , ni palme. Outre un traitement thermique particulier, le lait bénéficie d'une autre originalité : ll est conditionné dans une poche écoconçue réalisée par le fabricant suédois Ecolean. Un QR Code permet de connaître l'éleveur qui a produit le lait.
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Leclerc à Clisson a été le premier magasin à mettre en vente, vendredi 2 septembre, les briques -ou plutôt poches- de lait tout juste sorties de la nouvelle laiterie voisine De nous à vous située à Remouillé. Son slogan, « en direct des éleveurs », résume un projet qui se veut « éco-responsable » : court-circuitant le schéma traditionnel, des agriculteurs s'affranchissent des grands industriels pour transformer et vendre directement un lait local de qualité issu de la filière Bleu-Blanc-Cœur avec l'assurance de percevoir une rémunération équitable, fixée pour l'heure à 2 000 euros par mois.
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"Créée à l'initiative d'une poignée de producteurs du pays de Retz, la société (SAS) regroupe désormais une quinzaine d'exploitations des Pays de la Loire et de Poitou-Charentes. Elles seront rejointes par une dizaine d'autres de Bretagne, représentant au total un volume de 12 millions de litres. L'investissement s'élève à 8,4 M€, financé notamment par des emprunts (42,5 %), des fonds d'investissement, des subventions de la région et du département, du financement participatif (1,6 M€) et les éleveurs."
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Le lait d’Ile-de-France arrive sur le marché. Il provient de trois exploitations agricoles des Yvelines et il est distribué dans 237 magasins...
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Alors que le numéro un mondial des produits laitiers Lactalis pèse de plus en plus lourd sur le marché, la dernière fromagerie du village de Camembert, en Normandie, résiste en misant sur l'autonomie et la tradition. "Les producteurs sont pris à la gorge, le circuit court est le seul moyen de s'en sortir", pense Nicolas Durand à la tête de la ferme de Héronnière, et rare producteur de lait à faire lui-même son camembert. L'éleveur-fromager transforme plus de 90% du lait de ses 90 vaches en 700 à 800 camemberts par jour, contre 600 environ en 2000. Le reste du lait est collecté par Agrial. Son exploitation emploie 7 salariés, quatre de plus qu'en 2015, selon lui.
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Ça se déguste. A L'Oudon (Calvados), Eric Ribiot produit des glaces artisanales depuis vingt-sept ans. Des gourmandises garanties made in Normandie et vendues à la ferme familiale. Du lait, de la crème et du beurre Depuis vingt-sept ans, l'ancien apprenti de Lenôtre est l'un des seuls à travailler avec de la crème anglaise. Du lait, de la crème, du beurre, du sucre, et 0,2 % de gélifiant « pour éviter les paillettes ». Autre élément de fierté pour Eric Ribiot, il n'utilise que des matières premières, alors que « beaucoup font appel à des matières secondaires : de la poudre de lait, d'oeuf ». En juillet-août, le patron et ses sept salariés turbinent à fond. Parce que la demande en glaces est très forte, forcément. Mais aussi parce que les fruits arrivent par centaines de kilos. « Tout le travail tombe d'un seul coup. On fait parfois des journées de dix-huit heures. Il faut éplucher les fruits, les centrifuger et congeler pour pouvoir faire des sorbets et des confitures durant toute l'année. »
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Une nouvelle carte numérique interactive montre la géolocalisation des producteurs laitiers britanniques qui produisent du véritable ‘ice cream’ laitier. La carte est conçue pour connecter le public avec les producteurs locaux de crème glacée laitière et aider les gens à découvrir les produits laitiers britanniques de haute qualité, ainsi que l’histoire unique de chaque producteur. « Avec la volatilité du marché qui est maintenant la norme au Royaume-Uni et dans toute l'industrie laitière mondiale, il est bon de mettre en évidence la façon dont certains agriculteurs ont décidé d'ajouter de la valeur au lait sur ferme. »
Cedric's insight:
Carte interactive sur https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1I0O4QtpLUWjMZCP_A6aD-YWDaSo&hl=en
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Un groupe d’éleveurs de Loire Atlantique et de Charente a décidé de proposer un projet global de revalorisation de leur activité tant sur le plan économique, environnemental, social, de la santé et humain. Produire, mieux. Transformer, dans notre outil. Vendre nous-mêmes, sans intermédiaires.
Cedric's insight:
Résultats et chiffres actuels : La commercialisation de nos premiers produits se fera début septembre 2016 après 5 ans de travail. Pour démarrer, nous allons transformer 1 million de litres de lait par mois avec 7 à 8 salariés, 20 fermes laitières … Nous avons un accord de partenariat avec Système U et Leclerc.
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La vente directe et les circuits courts sont-ils un phénomène de mode ou un débouché économique intéressant pour les agriculteurs ? Témoignage de Christelle Fromentin, productrice laitière installé
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A Saint Senier-sous-Avranches, trois éleveurs laitiers ont décidé d'assurer eux même la valorisation de leur production bio en se lançant dans la fabrication de yaourts, des yaourts qu'ils écoulent via plusieurs circuits de distribution, y compris celui des grandes surfaces.
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Qu'ils soient producteurs laitiers, éleveurs de porcs ou de boeufs, céréaliers ou maraîchers, tous les agriculteurs sont touchés, à des degrés divers, par la chute des cours et les incertitudes du marché. Mais certains font preuve d'imagination et d'audace pour se préserver des fluctuations et réinventer leur métier. Portrait d'un éleveur qui transforme lui-même sa production.
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