À Vains, la famille Lefranc élève des vaches laitières depuis quatre générations. Suite à l’effondrement des cours en 2009, André Lefranc et Sylvie Poulain, gérants de la SCL de la Baie ont développés un système autonome. Une directive, « redevenir paysan » : gérer le cycle complet du lait, de la prairie à la vente directe au Consommateur. Ils transforment le lait de leurs vaches normandes en caramel… le Cara-Meuh !
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Après plusieurs années d’incompréhension et de colère des producteurs Lactalis face à un prix du lait AOP en-dessous de ses concurrents et une valorisation insuffisante du produit, le géant laitier a accepté de revoir sa stratégie. Suite aux rencontres de mars et mai avec l’OP, un accord a été trouvé pour le maintien à 50 €/1 000 l de la prime AOP 2017 sur le lait transformé en AOP cantal, fourme d’Ambert et saint-nectaire, dans un contexte d’augmentation du prix de base. Le cumul des primes AOP en fonction de l’engagement des producteurs est conservé. Un point d’étape entre l’entreprise et l’OP est prévu au mois de septembre 2017. Le maintien de la prime AOP à 50 €/1 000 l permet par ailleurs de positionner Lactalis à un niveau plus en cohérence avec la valorisation du lait AOP. 
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L'amour n'est plus dans le pré, mais bien à la crèmerie. Depuis un an, Émilie et Éric Mallet, exploitants et transformateurs à Sainte-Honorine-des-Pertes (14) ont ouvert les portes de leur propre point de vente et outil de transformation. C'est à côté de l'exploitation qu'ils ont installé un petit chalet/magasin afin de vendre leurs produits. Une diversification qui porte ses fruits, car sans aucune (ou presque) communication, le couple s'est déjà créé une bonne notoriété.
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Pour éviter de mettre la clef sous la porte, un millier de producteurs se sont regroupés dans le Massif central pour créer leur propre marque de lait, avec une appellation nouvelle : "lait de montagne".
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Trop de lait, trop de poudre, grande distribution sourde, depuis plus de deux ans, le prix du lait se traîne, faisant du producteur le maillon faible de la filière. Personne ne conteste plus l'urgence à revaloriser le prix payé au producteur. C'est sur lui que se concentre l'essentiel des efforts d'adaptation de la filière au marché. Une situation qui est en train de virer au ras-le-bol, pour preuve les actions menées depuis une semaine.
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Avant-gardiste, Grégoire Joubert l’est certainement ! En 2005, avec un groupe d’éleveurs, il crée le label « Délices de Touraine », pour les consommateurs c’est une garantie relative aux méthodes de production du lait.
« C’est un lait régional tracé, soucieux du bien-être de l’animal, les vaches sont nées et élevées localement » explique Annick Lartigue, directrice de la Laiterie de Verneuil, coopérative Touraine-Berry. Le label « Délices de Touraine » a un cahier des charges bien précis. « Les éleveurs qui respectent ce cahier des charges reçoivent une prime » explique Philippe Bruneau, président de la Coopérative Touraine Berry, également à la tête d’un élevage de 80 vaches laitières.
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D’où vient l’idée de produire un lait équitable ? C’est en 2009 que la situation dans le secteur laitier devient une véritable poudrière avec des prix à près de 20 centimes le litre pour les producteurs. Il en fallait moins pour que les campagnes partent au combat contre ces prix trop bas !
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Des commodités au premium : "Le système actuel ne vous a pas rendus riches ? Changez-en !".déclare Pascal Perri, économiste, un brin provocateur. Son conseil ? "Évitez de produire des commodités, ces produits basiques, à la valeur perçue comme faible". Car sur ce marché, pour espérer tirer son épingle du jeu, il faut atteindre une taille critique, difficilement compatible avec celle de nos exploitations familiales. "Visez plutôt l'offre premium".
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Dans le nord de la province de Luxembourg, une quinzaine d’agriculteurs ont décidé de se battre pour valoriser leur production. Un projet de construction de laiterie "nouvelle génération" est à l’étude. En 2015, Jean-Claude Willem, producteur laitier à Joubiéval (Vielsalm) a découvert un nouveau modèle économique de production et de transformation du lait, développé avec succès par un producteur français. Il veut s’en inspirer. "Des agriculteurs se sont groupés pour transformer eux-mêmes leur lait et proposer un produit différent aux consommateurs", poursuit-il. "Ils ont fait appel au financement participatif pour construire leur laiterie. Ils proposent un lait différent, sans OGM."
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Nicolas Chabanne a présenté la démarche et les résultats de la marque de lait liquide « C’est qui le patron ? » qu’il a créé avec des consommateurs. Michel Biéro, gérant des achats chez Lidl, a cité deux exemples de contrats tri-partites entre producteurs, industriels et son groupe, dans le lait et le porc. Et Arnaud Fossey, président de la Coopérative d’Isigny Sainte-Mère, a repris l’histoire de la coopérative expliquant que le marketing qui en découle et le savoir-faire permettaient une rémunération des producteurs légèrement supérieure à la moyenne. « Oui, ce sont de petits volumes. Oui, ce sont des valorisations un peu supérieures à celles du marché. Mais nous voulions montrer que c’est possible », s’est exclamé André Bonnard, secrétaire général de la FNPL.
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Le responsable mondial de l'agroalimentaire de KPMG, Ian Proudfoot, a lancé quelques défis audacieux à l'industrie laitière néo-zélandaise. Il dit que l'industrie doit réduire ses volumes de lait et capter le marché laitier à valeur ajoutée. La logique est simple. Si moins de lait est produit au cours des 20 prochaines années, les entreprises laitières auraient plus de leviers sur les marchés ou finissent ces produits laitiers. Proudfoot est convaincu que l'augmentation du volume n'est pas la réponse à la croissance de la valeur ajoutée de nos produits laitiers. Produire moins de lait signifie une baisse du nombre de vaches qui permettrait d'améliorer la durabilité environnementale de l'industrie et lui donner une meilleure histoire à raconter à nos clients d'outre-mer. Cela nécessiterait un nouveau système de paiement pour les agriculteurs qui ne repose pas uniquement sur le volume. Quelques- petites entreprises sont à la pointe dans ce domaine, telles Synlait et Miraka avec des programmes d'incitation pour leurs fournisseurs sur la base de solides qualifications environnementales. Proudfoot a absolument raison sur une chose. La production alimentaire mondiale change avec l'émergence de la viande et du lait cultivés en laboratoire. Le prix pour produire cela finira par diminuer à mesure que la technologie s'améliore. Cela signifie que la Nouvelle-Zélande doit se déplacer vers le marché à valeur ajoutée et épingler ses couleurs à ses qualifications environnementales. Garder le statu quo n'est pas une option.
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Les consommateurs se disent rassurés par les labels dans l'alimentation. Et pour les agriculteurs, obtenir une AOP ou une IGP est une chance de mieux vendre. Seuls neuf fromages en France bénéficient d'une Indication géorgraphique protégée. Une réusssite pour cette ferme familiale de Savoie.
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À l'occasion du Salon de l'Agriculture, France 3 a rencontré un éleveur qui revient de loin. En 2010, il était le symbole des éleveurs en détresse. Six ans après, il va mieux et a même sauvé son exploitation.
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Vous avez sans doute déjà acheté cette marque de lait, Mont Lait, sans vraiment savoir qui se cachait derrière. Cyberbougnat vous explique tout au sujet de cette initiative régionale.
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Les producteurs de fromages normands AOP (appellation d'origine controlée) se sont réunis au lycée Giel Don Bosco pour faire le point sur l'état de la filière en pleine crise agricole.
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Le livarot continue de chuter :
Chez les fromages bas normands, celui qui représente la majorité des ventes, c’est le Camembert. En une année, le nombre de Camembert fabriqué a augmenté de 9,4 %. Il a fallu environ 55 millions de litres de lait pour concevoir les quelque 6 000 tonnes de Camembert qui ont envahi les rayons cette année. Au total, le tonnage de Camembert de Normandie commercialisé en 2016 est en hausse de 10,7 %. En baisse depuis 2006, la vente de Pont-l’Evêque a très légèrement diminué cette année. Le tonnage de Pont-l’évêque commercialisé en 2015 est en baisse de 0,5 %. Un chiffre qui représente pas moins de 2 217 tonnes de fromages mis en vente. La fabrication a également diminué de 0,7 %. C’est le Livarot qui représente la plus faible part de vente parmi les fromages bas normands. Que ce soient ses chiffres de ventes ou de fabrications, les deux indicateurs sont en baisses. La somme totale de Livarot mis en vente en 2016 est en baisse de 1,8 %. Tandis que sa fabrication baisse de 2,2 %. Pour environ 1 100 tonnes de Livarot fabriquées, 980 sont vendues.
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Jeudi 15 juin, la Fédération nationale des coopératives laitières (FNCL) s’est engagée à répercuter aux producteurs, sous conditions, les hausses de tarifs pratiquées par la distribution sur les produits laitiers premiers prix et discount, au 1er juillet. Fixé entre 300 et 310 euros les 1000 litres, le prix payé aux éleveurs pourrait passer à 320 et 330 euros ces prochaines semaines. Suite au "choc de l’après-quotas" , la coopérative Sodiaal s’est notamment engagée à rediriger 25 millions d’euros vers ses producteurs. "Le seul engagement des coopératives ne suffit pas, nous attendons les mêmes efforts de la part des industriels et de la grande distribution, afin qu’il y ait enfin une répartition équilibrée de la valeur ajoutée tout au long de la chaîne alimentaire" , a réagi la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA). Pour sa part, la Coordination rurale milite pour un prix fixé à 450 euros par tranche de 1000 litres. Adrien Pierre, consultant spécialisé sur le marché laitier au sein du cabinet de conseil en gestion de risque de prix Agritel, rappelle les enjeux des discussions actuelles dans la filière.
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Dans l’incapacité de satisfaire leur demande intérieure, les pays asiatiques restent de grands importateurs de produits laitiers. Si les ingrédients secs représentent jusqu’alors la majorité des échanges, une diversification s’opère.
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« Quand je repense au passé, je nous vois tous en train de monter des structures importantes avec de gros chiffres, beaucoup d’hectares et d’animaux. Quand on y croit on y va ! Mais était-ce la bonne orientation ? Je n’en suis pas sûr...
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Parmi les sujets sensibles du moment, toujours la crise du prix du lait. En Bretagne, des éleveurs ont choisi de se regrouper pour éviter les intermédiaires, les grandes coopératives et leurs tarifs imposés.
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« L'enjeu premier est de créer de la valeur ajoutée. La marque Normandie est l'un des leviers pour aller en chercher. » « La Normandie, pour le consommateur de produits laitiers, c'est la région numéro un. Ma désolation est que c'est ancré et qu'on n'en profite pas ».... « la Normandie fait des produits d'exception. Il est temps de se retrousser les manches et d'y aller ». « L'histoire, c'est à nous de l'écrire. Il nous faut un projet collectif qui nous tire tous dans le même sens. »...
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L’initiative de lait équitable « Faire France » tient son assemblée générale ce jeudi 23 mars à Vervins, dans l’Aisne. Quatre ans après son lancement, elle peine à se développer. Sans vouloir dévoiler de chiffres précis en termes de briques commercialisées en 2016, son président Jean-Luc Pruvot espère la vente de 10 millions de litres en 2017 et, surtout, continuer à éveiller les consciences.
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Dans un contexte de crise pour les exploitations laitières, l’évolution de leur filière est un dossier majeur. Car pour retrouver de la valeur, faudra-t-il accéder aux nouvelles demandes sociétales sur le bien-être animal ? Certains y sont déjà. Pour construire de la valeur, plusieurs leviers dont celui des signes officiels de qualité qui regroupe 15 % du lait français. D’autres démarches de différenciation voient le jour, lait nutritionnel, territorial ou solidaire vis à vis des producteurs, de proximité avec le récent lait "c’est qui le patron !" Ailleurs, sous la pression d’ONG sur le bien être animal, au Pays Bas, est apparu le lait de prairie qui garantit 120 j minimum de pâturage par an et six jours par semaine de présence des vaches sur prairie. Un lait qui concerne 78 % des exploitations néerlandaises avec une prime de 10 euros la tonne chez Friesland Campina en 2014, 20 euros chez Cono en 2016. Un concept qui se développe en France et dans d’autres pays européens. Idem pour le lait de Foin dont la démarche est partie d’Autriche qui en produit 430 000 millions (95 % du lait de montagne) avec à la clé une appellation STG, spécialité traditionnelle garantie (en 2014 prime de 50 euros/t en lait standard, 150 en lait bio). Appellation sur laquelle travaille actuellement un groupe breton avec le Segrafo. Même poussée sur le lait sans OGM qui s’étend en Allemagne sous la pression des ONG. En Bavière en 2014, c’était 23 % de la production, soit cinq fois plus que le lait bio. La gamme des distributeurs s’étoffe et le concept de développe ailleurs. Ainsi, tout le lait collecté par Arla en Suède est garanti sans OGM.
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Toujours avec leurs moyens limités, ils sont arrivés à se faire référencer dans les grandes enseignes de distribution. Ils saisissent toutes opportunités voir même ils les créent, animent les magasins, font les rendez-vous en centrale d’achat, gèrent la logistique, communiquent sur les réseaux…. Beaucoup d’énergie et d’engagement, leur permettent de faire des choses qui leur semblaient inatteignables et leur brique se développe.…
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Comment trouver des débouchés rémunérateurs pour le lait dans un marché saturé ? Un petit groupe de laitiers du Grand Ouest est prêt à produire du « lait de foin », parfumé et bon pour la santé. Reste encore quelques réglages.
Cedric's insight:
En Autriche, 15 % de la production de lait est commercialisée sous l'appellation Heumilch, ou « lait de foin », depuis 2009. Les consommateurs sont ravis. Ce lait est parfumé et il a une forte teneur en Oméga3.
200 laitiers intéressés dans le Grand Ouest : Dès que les conditions d'application et les mesures de contrôle sur tout le territoire français seront fixées avec l'Inao, l'association Lait de foin, récemment créée à Cesson-Sévigné (35), mettra en place une collecte du lait STG séparée. Dans un premier temps, l'Association envisage de commercialiser 18 à 20 millions de litres de lait dans une bonne année....
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En France, les agriculteurs s’organisent pour développer la vente directe, les circuits courts et l’agriculture locale pour trouver de nouveau relais de croissance auprès des consommateurs.
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