Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les journaux et médias audiovisuel ont trouvé un nouveau feuilleton pour alimenter les heures creuses de l’actualité. Il s’agit de repérer quelques rayons vidés de leurs plaquettes de beurre en grande surface pour agiter le spectre de la pénurie en faisant remonter les souvenirs des plus anciens à l’occupation allemande durant la seconde guerre mondiale.

Toutefois, il n’y aurait pas de pénurie de beurre si la grande distribution n’avait pas tant tiré sur les prix en février 2017, au moment du bouclage de la négociation annuelle avec ses fournisseurs.

Vendredi 27 octobre, des représentants de la FDSEA et de JA ont pris la question de la « soi-disant pénurie de beurre » à bras le corps pour une opération de communication en grande surface. Pas anodin à la sortie des Etats généraux de l’alimentation et à l’approche de la période de négociations commerciales.

et aussi : Prix, volumes : les producteurs de lait dénoncent un chantage

sur http://www.estrepublicain.fr/edition-de-vesoul-haute-saone/2017/10/31/prix-volumes-les-producteurs-de-lait-denoncent-un-chantage

ou encore : Crise du beurre : quelles sont les perspectives ?

sur http://www.processalimentaire.com/Flash-IAA/Crise-du-beurre-quelles-sont-les-perspectives-32190

Avez-vous remarqué que certains des produits de boulangerie préférés de l'Australie, tels que les croissants et les biscuits au beurre, gagnent en prix ?

Cela devient moins surprenant quand on considère que globalement, le prix du beurre a augmenté d'environ 60% au cours de l'année écoulée. Les prix du beurre ont atteint des niveaux records sur les marchés internationaux des produits de base.

Malgré une production laitière relativement stable, la production de beurre a chuté dans certains des principaux pays producteurs depuis fin 2016. Dans l'Union européenne, la production de beurre pour les six premiers mois de 2017 était inférieure d'environ 5,5% à celle de la même période en 2016.

En Australie, la production de beurre a diminué de 18% entre 2016 et 2017. Malgré les prix records du beurre, les producteurs savent que les meilleurs rendements financiers sont obtenus en transformant le lait en produits à valeur ajoutée comme le fromage ou la crème.

Dans l'UE, le dernier prix du marché pour une tonne de beurre était de 9 318 dollars australiens, en Océanie, une tonne de beurre a été vendue 7 548 dollars, tandis qu'aux États-Unis, elle atteignait 6 589 dollars.

 On ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre. C'est toujours le vieux proverbe qui se rappelle aux esprits devant les rayons vides dans la grande distribution. Car le beurre manque.

Demande des pays émergents, production laitière atone, refus des grandes surfaces de répercuter la hausse des prix demandée par les industriels ou pénurie artificielle créée pour alimenter la spéculation – comme on le faisait jadis avec le pain – les explications sont diverses mais la conséquence unique.

Le beurre manque et tout le monde en a ras la baratte.

et aussi : Face à la crise du beurre, consommez local !

sur http://www.lavoixdunord.fr/253148/article/2017-10-25/face-la-crise-du-beurre-consommez-local

Comme tout le monde, vous avez constaté que le rayon beurre se vidait de certaines marques dans votre supermarché. Il y a des solutions, et souvent pas très loin de chez vous. Et si cette crise du beurre en supermarché donnait l’occasion d’un retour en force de l’approvisionnement local ?

Stéphane Travert s’est voulu rassurant sur la pénurie actuelle de beurre, mardi. Interrogé par Sud Radio, le ministre de l’Agriculture reconnaît un déficit en fourniture de beurre mais la « production va remonter puisque nous arrivons dans la période automnale et hivernale », a-t-il déclaré. Le gouvernement envisage cependant de « saisir le médiateur des relations commerciales agricoles » au sujet des prix du beurre.

Les producteurs de lait ont de la « broue dans le toupet ». Pour satisfaire une demande effrénée en matières grasses, du beurre principalement, ils viennent de voir leur quota négociable augmenter de 1 %.

Cela s’ajoute à une hausse de 5 % attribuée en juillet dernier. En l’espace de trois ans, leur droit de produire a ainsi enregistré un bond spectaculaire de 21,5 %.…

Christian Hascoët, porte-parole de l'Apli (Association des producteurs de lait indépendants), dénonce les erreurs successives et le manque d'anticipation des industriels de la filière. Le libéralisme actuel aboutit à une course sans fin dans laquelle les producteurs sont toujours perdants...

Cette situation est d'autant plus paradoxale que, pendant longtemps, les producteurs ont eu des pénalités quand les taux de matière grasse étaient trop élevés. « C'est-à-dire que l'on a augmenté les volumes tout en diminuant la richesse du lait ». « Tout est toujours fait à contretemps, s'énerve-t-il. Les industriels se sont largement trompés dans leurs prévisions, leurs stratégies ». Et, à chaque fois, ce sont les producteurs qui ont été les premiers touchés...

Le prix du beurre a augmenté de 30% pour cent en 12 mois, a déclaré Dairy Australia. Les boulangers utilisent des substituts qui réduiront la saveur de vos cadeaux de Noël. Des produits comme les biscuits ou les croissants peuvent avoir un goût différent, le beurre étant remplacé par la margarine. Les propriétaires de magasins ont déclaré qu'ils préféraient utiliser la margarine plutôt que de facturer davantage aux clients.

La valeur des exportations de produits laitiers vers la Chine s'est élevée à près de 403 millions de dollars cette année, comparativement à un peu plus de 144 millions de dollars il y a à peine cinq ans. Le lien entre le désir insatiable de la Chine pour les produits laitiers australiens et une hausse des prix est indéniable.

Le cours mondial du beurre s'est envolé mais la distribution française a difficilement accepté les hausses de prix réclamées en cours d'année par les industriels. Ces derniers ont donc privilégié des débouchés plus rémunérateurs. Alarmés par les premières ruptures en rayon (et par les médias qui parlent de pénurie), les consommateurs se sont rués sur les rayons.

Résultat : selon Nielsen, le chiffre d'affaires du rayon beurre explose semaine après semaine. Sur le dernier pointage hebdomadaire, du 16 au 22 octobre, le CA est à +37% et les volumes à +19% !

En moyenne, le taux de rupture en linéaire grimpe lui aussi en flèche. Il a atteint 30% la semaine dernière. Les différences entre enseignes sont importantes et reflètent à l'évidence les politiques de négociation pratiquées par chaque distributeur.

Une pénurie de beurre s’est installée en France. Dans certaines enseignes, les rayons sont à moitié vides.

et aussi : Comment sortir de la crise du beurre ?

sur https://www.la-croix.com/Journal/Comment-sortir-crise-beurre-2017-10-24-1100886579

L’écart entre le prix du beurre et celui du lait rend les solutions difficiles à trouver.

Pourquoi cette explosion de la demande de beurre ?

Diabolisé pendant plusieurs années, le beurre revient en vogue. Le corps médical n'interdit plus d'en manger. Ainsi, entre 2013 et 2015, la consommation de beurre a augmenté de 2,5 % à l'échelle mondiale et de 5 % en France.

Pourquoi le cours du beurre a-t-il doublé en un an ?

C'est la conséquence d'un déséquilibre entre l'offre et la demande et d'un retournement de situation. La collecte laitière mondiale a chuté alors que la demande en matières grasses animales (beurre, crème et même fromage) continue d'exploser.

Ainsi, en Europe, après la surproduction qui a suivi la fin des quotas, en 2014, et fait plonger les prix payés aux producteurs, la collecte a connu un net repli en 2016.

Pourquoi ce manque dans les rayons des supermarchés ?

Les transformateurs nous expliquent que cette absence de beurre ou de certaines références dans les rayons révèle surtout les tensions entre certaines enseignes de la grande distribution et leurs fournisseurs.

« La grande distribution refuse d'augmenter en cours de saison, les tarifs négociés en février dernier. Il y a une trop grande rigidité dans les négociations. Alors qu'en Allemagne le prix de la plaquette de beurre a augmenté de 50 % en un an, elle n'a augmenté que de 12 % en France »

Pourquoi le prix du lait au producteur n'augmente pas autant que le prix du beurre ?

Parce que le beurre ne représente que 20 % du lait et que la matière protéique, l'autre composante du lait, ne connaît pas la même envolée.

Presque plus de beurre en rayon ! Dans certains hypermarchés bretons, le doute s'est installé, l'ombre de la pénurie plane et la Bretagne s'inquiète. Mais qu'est-ce que c'est que ce binz ?