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Réussir Lait - Des enjeux considérables autour des ingrédients secs : L'arrivée des concentrés et isolats protéiques puis des poudres infantiles a complètement bouleversé le marché des laits secs. À la filière d'anticiper pour préserver ces débouchés à très forte valeur ajoutée. 
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Ça fait 2 ans et demi que la lactoferrine issue du lait de vache a été autorisée comme nouvel ingrédient alimentaire en Europe comme activateur du stockage du fer...
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Des innovations dans les ingrédients techniques et fonctionnels ont été présentées à l\'occasion du salon Food Ingredients Europe la semaine passée. Le WPC 515 de Fonterra : Cette nouvelle référence de Fonterra est un concentré de protéines de lactosérum (80 % de protéines) qui résiste aux traitements thermiques. Il permet de diminuer la viscosité dans les boissons enrichies en protéines. Il a aussi son intérêt dans les barres hyper-protéinées, où il préserve le moelleux pendant la durée de vie. Le WPC 515 a un goût neutre et évite ainsi le recours à des agents masquants
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Neuf coopératives de Savoie ont inauguré début octobre une unité de traitement du lactosérum. Objectif : valoriser le petit lait à Albertville en produisant des poudres à haute valeur ajoutée mais aussi du beurre, de la ricotte et de l'énergie.
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Le rapport intitulé “Dairy Ingredients Market by Type (Milk Powder, Whey Ingredients, MPC & MPI, Lactose & its Derivatives, Casein & Caseinates), Source (Milk and Whey), by Application & Region - Global Trend & Forecast to 2020”, analyse le marché mondial des ingrédients laitiers. La demande croissante de l'industrie agro-alimentaire soutient la croissance du marché des ingrédients laitiers, avec des perspectives en particulier dans la région Asie-Pacifique. Le marché des ingrédients laitiers devrait croître de 5,6% de 2015 à 2020. Les principaux moteurs du marché sont la santé et le bien-être. La R&D et les innovations devraient en accélérer la croissance. Le principal facteur limitant serait le développement de la protéine végétale. L'incidence croissante de l'intolérance et les allergies au lactose peuvent aussi être un défi pour la croissance du marché des ingrédients laitiers. Les principaux acteurs du marché sont : FrieslandCampina, Fonterra, Dairy Farmers of America, Arla Foods, Glanbia, Euroserum, Lactalis, Saputo, Volac International et Murray Goulburn.
Cedric's insight:
73 market data Tables and 60 Figures spread through 156 Pages and in-depth TOC on "Dairy Ingredients Market - Global Trend & Forecast to 2020"
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L'arrivée des concentrés et isolats protéiques, puis des poudres infantiles, a complètement bouleversé le marché des laits secs. A la filière d'anticiper pour préserver ces débouchés à très forte valeur ajoutée... En France, 50% de la matière sèche du lait est valorisée sous forme de poudre... Concentrés & isolats : entre 3 000 et 15 000 €/tonne... Poudres de lait infantile : +60% en 6 ans...
Cedric's insight:
in Réussir lait - décembre 2015, p 24
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Pour s'assurer une place au soleil, les spécialistes des ingrédients laitiers font le choix des applications nutritionnelles. Notre sélection s'intéresse aux applications laits infantiles et seniors...
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Il faut 10 000 litres de lait pour produire 1 kg de lactoferrine (Pink Gold). Extraire cette protéine à partir du lait est réservé à très peu de fabricants, en raison de l'investissement en capital et en R&D. Une partie des activités biologiques de la lactoferrine serait liée à sa très forte affinité pour le fer. Sa concentration dans le le lait humain est 5 à 10 fois plus élevée que dans le lait de vache.
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Ces nouveaux débouchés soulèvent des questions au niveau du paiement du lait à la qualité. Le lactose est un composant essentiel des poudres infantiles, doit-il devenir un nouveau critère de qualité ? C'est déjà le cas pour la coopérative néerlandaise Friesland.