L’inflation a poussé les Français a descendre en gamme dans leurs achats de produits laitiers, retour sur les trois grandes tendances qui ont marqué 2022 selon FranceAgriMer.
• Le boom des MDD : « En 2022, pour tous les produits laitiers sauf le beurre, la part des marques distributeurs économiques a augmenté par rapport à 2021 »
• L’abandon des produits sous signe de qualité : C’est notamment le cas pour les fromages. « En 2022, un peu plus de 20% des pertes étaient dus aux transferts au profit du non AOP. »
• Le recul du bio : Entre 2019 et 2022, la baisse est de 28,1% pour la crème bio, 15,1% pour le lait bio, 10,3% pour le beurre bio et 19,8% pour l’ultra-frais bio.
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voir aussi FranceAgriMer : La consommation de produits laitiers en 2022
Jusqu'en juin, le volume des exportations américaines a chuté de 5 % et la valeur de 10 %, en raison de la baisse du lactosérum à faible teneur en protéines (-17%) et du fromage (7%), alors même que le NFDM/SMP est resté stable (-1%), le lactose s'est déplacé (+8%) et les volumes WPC80+ ont fortement rebondi (+15%).
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voir aussi USA : Les exportations ont enregistré un 3ème mois consécutif de baisse
Chaque mois, le Service de recherche économique du Département américain de l'agriculture publie les Perspectives de l'élevage et des produits laitiers : analyse des impacts économiques des changements d'un mois à l'autre…
Dans l'ensemble, les importations totales de produits laitiers de juin ont été supérieures de 31,27% à celles du même mois en 2022. Juin a été le 2ème mois de 2023 au cours duquel les volumes d'importation de WMP ont été supérieurs à ceux de 2022…
Malgré la faiblesse des importations au cours des premiers mois de l'année, les importations depuis le début de l'année en juin sont devenues positives pour la première fois depuis longtemps. Le déficit des importations de produits laitiers est passé de -567 millions de kg à + 78 millions de kg…
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voir aussi Les importations laitières chinoises reprennent en mai
Reflux persistant de la collecte laitière française : L’évolution de la production laitière française devient de plus en plus préoccupante. La collecte laitière française accentue son repli en mai et cette tendance semble perdurer sur ce début d’été…
Pourtant la conjoncture laitière demeure plutôt favorable. En 2023, le prix du lait de vache recule moins vite qu’ailleurs en Europe. Il est repassé au-dessus du prix allemand, après avoir à l’inverse progressé plus modestement et progressivement en 2022…
Les transformateurs laitiers français bénéficient d’un débouché intérieur en produits finis plutôt captif à des tarifs sanctuarisés avec la grande distribution sur l’année 2023 grâce à la loi EGAlim. De même à l’export, du fait de leur mix-produit, ils sont moins exposés à la baisse des cours des commodités laitières. Ainsi le commerce extérieur de la France s’améliore en valeur malgré le tassement des exportations en volume…
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Sur la scène internationale, les prix des fromages sont actuellement le reflet de la conjoncture laitière mondiale en termes de volumes. Les Etats-Unis peinent à exporter les fabrications supplémentaires de fromages et de poudre maigre induits par la croissance de la production laitière. Cela se traduit par des baisses de prix du cheddar notamment. Ce n’est pas le cas de la Nouvelle-Zélande où le cours du cheddar se redresse depuis avril grâce à une demande internationale forte…
Mi 2023, les marchés des produits laitiers semblent équilibrés entre d’un côté une ressource laitière peu abondante dans les principaux bassins excédentaires et de l’autre une demande intérieure contenue par l’inflation et internationale attentiste…
La collecte française a poursuivi son repli en avril. Toutefois l’amélioration des taux protéiques et butyreux a atténué le recul en matière sèche utile. La collecte européenne a progressé modestement en ce début d’année, mais devrait se stabiliser prochainement. Avec l’envolée des prix alimentaires, la consommation de produits laitiers recule dans toute l’Europe, incitant les consommateurs à faire des arbitrages…
Au second semestre, la principale incertitude demeure l’évolution de la demande en produits laitiers qui suscite dissensus entre experts de l’économie laitière…
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voir aussi Incertitude sur le devenir de la demande au second semestre
Les industriels laitiers européens vont continuer de privilégier les fabrications de fromage en 2023, aux dépens du couple beurre/poudre, estime l’USDA. Les fabrications de fromages de l'UE à 27 devraient progresser de 0,67%...
Les trois premiers producteurs européens de fromage, l’Allemagne, la France et l’Italie produisent plus de la moitié du fromage européen…
La consommation européenne de fromage devrait progresser de nouveau cette année, calcule l’USDA, à 9,3 millions de tonnes (+0.8 % sur un an, +1 % sur deux ans). Si les achats des Français souffrent de l’inflation, dans l’ensemble de l’Europe ils résistent en volume, au profit de fromages moins onéreux. Pour y répondre, les laiteries communautaires devraient orienter davantage les disponibilités limitées vers le fromage, aux dépens du couple beurre/poudre…
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L’Union européenne est très présente sur le marché mondial du fromage, avec notamment des envois vers le Royaume-Uni, les États-Unis et le Japon, ces trois pays ayant absorbé 13% de la production communautaire en 2022…
Voir aussi FranceAgriMer : Les performances à l’export des filières agricoles et agroalimentaires françaises
Malgré une forte inflation, la catégorie des fromages se montre résiliente au rayon libre-service. Outre les frais et les tartinables, ceux destinés à un usage en cuisine se portent bien, tandis que les pâtes molles retrouvent de la vigueur…
Comme tous les produits laitiers, les fromages n'échappent pas à une forte inflation. Selon Circana, ils affichaient à P3 + 21 %, dans la droite ligne du lait, à + 22 %, du beurre, à + 22 %, et de la crème, à +21%. Cependant, si les ventes en volume des fromages LS étaient en chute fin 2022, elles se sont redressées en début d'année. « Malgré les effets de l'inflation, ce marché se montre très résilient.»…
Frais tartinables en vogue : les tartinables et les fondus font un carton. Avec St Môret, Savencia vient aussi d'élargir l'offre de Tartare. Bel a choisi de lancer son innovation stratégique, Kiri Délicieusement fouetté, destinée aux familles. Dans les fondus, le groupe met en avant quatre recettes de La Vache qui rit. Boursin a lancé un format pour proposer un prix plus attractif. Chez Lactalis, Président a innové avec son Labné, fromage frais nature d'inspiration libanaise. Relancer les bûches : Eurial entend aussi profiter de cette dynamique. Le groupe vient de relancer son Fouetté de chèvre nature Soignon…
Autre pépite - et très gros segment - du marché des fromages, les solutions repas et les aides culinaires. Initiateur des fromages panés avec Soignon, Eurial a aussi propulsé Grand Fermage avec des panés au camembert et des panés à la mozzarella. Lactalis complète la gamme Président avec des Pavés fondants à l'emmental et aux petits légumes. Chez Sodiaal, Entremont se diversifie avec des cubes AOP en pot (Cantal ou Bleu d'Auvergne) à utiliser en salade ou pour l'apéritif. Savencia mise aussi sur les aides culinaires et sa marque Riches-monts poursuit sa désaisonnalisation en partant à la conquête du segment des râpés avec un typé raclette et tomme ainsi qu'un fruité aux trois tommes. Sa marque Islos a pris pied sur le segment des dés avec des cubes de feta AOP en saumure. Les fromages italiens ne sont pas en reste puisque Casa Azzurra présente un parmigiano reggiano râpé en brins ultrafins et fondants en sachet….
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voir aussi La France est de plus en plus dépendante de ses importations de fromages ingrédients
Dans les pays où le prix du lait avait fortement grimpé en 2022, il dégringole en ce début d’année 2023. L’écart avec le prix français se réduit, mais reste en défaveur de l’Hexagone…
En moyenne sur les 27 États membres, le prix du lait à teneur réelle en matière protéique et matière grasse a baissé de près de 100 euros la tonne (€/t) depuis décembre 2022. Il atteindrait en avril 488 €/t. Dans les pays où les laiteries sont exposées aux marchés des commodités (beurre, poudres, fromages export), les prix avaient fortement grimpé, tutoyant les 620 €/t au dernier trimestre 2022. Depuis décembre, c’est la dégringolade. En Irlande, le prix (462 €/t) est maintenant en deçà de son niveau d’avril 2022. Les prix du lait allemand et néerlandais ont chuté de près de 120 €/1000 l entre décembre et mars…
L’Italie et l’Espagne font figure d’exception. Leurs prix du lait n’ont quasiment pas baissé et restent élevés : 549 €/t et 578 €/t respectivement. La France vit une situation à part. Le prix du lait conventionnel n’a jamais dépassé la barre des 500 €/t, augmentant timidement et avec retard par rapport à ses voisins nordiques. Et son prix du lait baisse déjà en mars et en avril…
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La saisonnalité joue négativement sur le prix du lait français du printemps, mais certains indicateurs entrant dans les formules de prix pèsent également : la valorisation beurre poudre et la comparaison avec l’Allemagne. Toutefois, sur les quatre premiers mois de 2023, le prix du lait dépasse encore assez largement celui des quatre mois 2022. Reste à savoir qu’elle sera l’ampleur de la baisse en France. Avec un risque possible de ciseau des prix pour les éleveurs…
La collecte continue de progresser en Europe avec +0,1 % en mars. Les États-Unis sont toujours dans le vert avec +0,5 % tout comme la Nouvelle-Zélande avec +0,3 %. Sauf depuis le début de l’année la France à -3%, l’Irlande -1,8%, l’Espagne -0,4% et l’Italie -3%...
États-Unis : +0,5 % en mars (+1 % depuis début 2023). La collecte reste en hausse après une nouvelle année record à plus de 100 millions de tonnes collectées. 102,7 millions de tonnes collectées en 2022, 102,6 millions en 2021 et 101,2 en 2020…
Nouvelle Zélande : +0,3 % en mars. La collecte se redresse mais reste à -1,4 % depuis le début de la nouvelle campagne débutée en juin. Pour rappel, la campagne 2021/2022 avait clôturé à -4,2 % avec 21,39 millions de tonnes…
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La collecte à la traine en début d'année en France, : -3,9 % en semaine 18, toujours en deçà des productions hebdomadaires relevées au cours des dernières années…
Contraste saisissant entre la trajectoire de la collecte en France, déclinante, et celle toujours dynamique en Europe du Nord où, pourtant, le prix du lait a sérieusement décroché depuis le début de l’année…
Dans les prochains mois, l’évolution du prix du lait dépendra pour une bonne part des importations chinoises. Après avoir fortement baissé en 2022, elles restent modérées début 2023…
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En France, la filière bio est toujours en crise. La production se maintient tandis que la demande des ménages recule encore. Les collecteurs déclassent toujours plus de lait et supportent avec les éleveurs une part de l’effort dans l’attente de jours meilleurs…
Le nombre de vaches et la production de lait sont en baisse pour la cinquième saison consécutive, et cette tendance devrait se poursuivre…
Un rapport de DairyNZ et de la Livestock Improvement Corporation a montré qu'au cours des cinq dernières années, le nombre de vaches dans le pays a diminué, la production de lait lui emboîtant le pas. Au cours de la saison 2021/22, il y avait 4,84 millions de vaches dans le pays qui ont produit 20,78 milliards de litres de lait, contre 4,946 millions de vaches qui ont produit 21,2 milliards de litres de lait au cours de la saison 2018/19…
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voir aussi [Diaporama] GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes environnementales
Les prix des produits alimentaires continuent de flamber et certaines tendances s'accentuent. Parmi celles-ci, l'orientation accrue des consommateurs français vers les marques locales…
La dimension locale gagne en importance chez les Français. Ainsi, près d'un quart d'entre eux considèrent le local comme très important quand ils ne sont que 11% à avoir cette considération à l'égard du bio. Encore plus parlant, 61% des Français interrogés préfèrent un produit local non bio à un produit bio non local. Dans les hyper et supermarchés, le chiffre d'affaires des marques locales a progressé de 2,3% sur un an alors qu'il a baissé de presque 5% pour les marques nationales bio…
Nielsen recense près de 14.000 marques locales lesquelles représentent 57% des marques vendues pour un chiffre d'affaires de 3 milliards d'euros, soit 4,6% de parts de marché. Une large majorité (87%) des marques locales témoigne d'un chiffre d'affaires inférieur au million d'euros mais leur agrégation ne pèse qu'un tiers du chiffre d'affaires total de 3 milliards d'euros. Un deuxième tiers est composé des marques locales dont le chiffre d'affaires oscille entre 1 et 5 millions d'euros tandis que le dernier est constitué des marques dépassant ce seuil des 5 millions d'euros. En moyenne, les marques locales réalisent 76% de leur chiffre d'affaires dans leur région d'origine…
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voir aussi Consommation : La proximité en forme dans toutes ses formes
Les habitudes de consommation de fromages ont évolué ces dernières années, et l’inflation galopante rajoute de nouvelles contraintes. Pour autant, les fromages AOP gardent une place dans le cœur et les assiettes des Français…
Il n’y avait plus que 1 100 fromageries-crémeries en France à l’aube des années 2000. Il y en a 3 600 aujourd’hui. « On a eu une première vague de créateurs d’entreprise qui se reconvertissaient, cherchaient à revenir à un métier avec du sens, mais maintenant ce sont des jeunes au sortir de leurs études. Notre clientèle a évolué, notre rôle aussi, maintenant, nous sommes fromager-conseil. »…
Si la consommation de fromage est répandue chez tous les Français, celle de fromages AOP est plus spécifique, déterminée par un critère de revenu. Ainsi, « les classes moyennes et aisées en consomment significativement plus que les foyers à revenus plus modestes. Les taux de pénétration sont plus élevés chez les couples seniors que chez les couples d’âge moyen et les jeunes couples ». 30% des Français fréquentent des fromageries spécialisées. Le secteur des fromages AOP se distingue par une proportion commercialisée en commerces spécialisés plus importante (14,1%) que pour les autres fromages (4,8%)…
Selon les dernières estimations, la production mondiale de lait devrait se stabiliser en 2023 dans les principales régions productrices, n'augmentant que de 0,1% en glissement annuel. Il s'agit d'une légère révision à la baisse par rapport aux attentes du début de l'année qui s'établissaient à une croissance de seulement 0,2%...
Ces estimations pourraient être un peu pessimistes pour le moment, car la production depuis le début de l'année dans les régions clés est en hausse de 0,8 % en glissement annuel, bien qu'il soit probable que la baisse des prix et les conditions météorologiques difficiles dans de nombreuses régions réduiront les performances. au second semestre de l'année, reflétées dans les estimations finales…
Les États-Unis (0,8%), le Royaume-Uni (0,3%) et la Nouvelle-Zélande (2,0%) devraient enregistrer une certaine croissance. Malgré la croissance des livraisons de lait de l'UE au printemps, les prévisions indiquent une baisse au second semestre de l'année en raison de l'augmentation des abattages en raison de la baisse des prix du lait et des coûts élevés des intrants avec une réduction de -0,2%. L'Australie et l'Argentine estiment toutes deux une baisse de la production laitière de 3,0%...
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Une croissance plus faible de la production mondiale pourrait ne pas suffire à soutenir les prix compte tenu de la baisse continue attendue de la demande mondiale…
Les choses pourraient-elles reprendre à l'automne ? Ou les producteurs de lait doivent-ils s'attendre à de nouvelles réductions des prix du lait ?
La valeur marchande du lait, qui dérive un prix théorique du lait des prix du marché du beurre et de la poudre de lait écrémé, n'affiche que 36,8 cents fin juillet et seulement 36,6 cents pour août. Donc pas d'amélioration. La raison ? Il y a un manque de demande - en particulier de la part de pays à fortes importations comme la Chine. Le marché est extrêmement calme et toutes les hausses de prix sont basées sur un très faible volume de transactions…
Cette évolution stagnante des prix est également confirmée par les prix du lait au comptant échangés entre les laiteries. Fin juillet, ceux-ci sont même redescendus à 35,50 centimes le kg dans le nord et sont désormais à 39 centimes dans le sud. Cependant, cela signifie que les prix spot du lait dans le sud sont bien inférieurs aux prix payés par les laiteries. En juin, la plupart des laiteries du Sud payaient encore plus de 40 cents à leurs agriculteurs…
Un tour d’horizon d’un secteur confronté à de nombreuses mutations depuis ces vingt dernières années…
Le repli du commerce mondial des produits laitiers souligne sa forte sensibilité au prix, autant du côté de la production que de la consommation. La libéralisation croissante des marchés laitiers, qui a atteint une nouvelle ampleur au cours des années 2000, a rendu de nombreux marchés domestiques plus perméables à la volatilité des prix internationaux. Cette instabilité des marchés fragilise les systèmes de production…
Au cours des vingt dernières années, le commerce mondial des produits laitiers s’est développé en réponse à cette évolution quantitative et qualitative de la consommation. Deux phénomènes majeurs caractérisent cette évolution :
• Une croissance des échanges d’ingrédients à plus haute valeur ajoutée, dont les échanges ont plus que doublé sur les vingt dernières années, ou les poudres de lactosérum
• Une croissance des échanges de poudres de lait (grasses, écrémées ou réengraissées), qui ont elles aussi plus que doublé depuis le milieu des années 2000
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À l’instar de l’Inde où la production laitière est assurée à plus de 90 % par des exploitations comptant moins de cinq animaux, ou de l’Afrique sahélienne où la majorité des activités d’élevage (agropastoral et pastoral) est associée à de la mobilité, la croissance de la production mondiale de lait reposera pour une grande part sur les petites agricultures familiales…
Les sportifs les ont déjà adoptés : les yaourts hyperprotéinés affichent 0% de matières grasses. Même s’ils sont beaucoup plus chers que les autres, leurs ventes ont augmenté de 50% depuis janvier…
Un yaourt trois fois plus riche en protéines, sans matières grasses ni sucre. Salé, nature, aromatisé ou avec des fruits, ce produit s’inspire d'une recette islandaise : celle du Skyr. Quand le produit ne porte pas directement ce nom, les fabricants mettent en avant sa forte teneur en protéines, ou son intérêt pour les sportifs. Il contient trois fois plus de protéines... mais coûte aussi deux à trois fois plus cher qu’un yaourt classique…
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voir aussi Yaourts hyperprotéinés : la nouvelle star des rayons
La Chine produit davantage de lait, et donc est moins aux achats de poudres en 2023. Au premier trimestre, les achats ont chuté de 35 %. Néanmoins un regain d’importations de fromage n’est pas exclu par les analystes de l’USDA…
La collecte de lait devrait atteindre 42 millions de tonnes en Chine cette année, prévoit l’USDA. C’est 4 % de plus que l’an dernier, grâce à une hausse du cheptel laitier et une amélioration de la productivité…
Dopée par la reprise économique et la fin des restrictions sanitaires, la consommation de fromage est attendue dynamique cette année en Chine, principalement dans les grandes métropoles de l’Est et du Sud du pays. Néanmoins la hausse des prix des fromages sur le marché mondial pourrait conduire à un tassement des importations…
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voir aussi La Chine absente aux achats de lait en 2023 ?
Dans le contexte des inflations, les protéines laitières et notamment les fromages ont le vent dans le dos. Focus avec l’unité pâtes pressées cuites de Laïta à Ploudaniel…
Cette usine, créée en 1978 par Even et pilotée aujourd’hui par le groupe Laïta (trois actionnaires : Even, Eureden, Terrena), n’a cessé de s’agrandir. Au cours de ces dix dernières années, le groupe y a injecté 42 millions d’euros en deux phases pour un faire le troisième acteur du marché du libre-service en GMS derrière Entremont (Sodiaal) et Président (Lactalis)…
L’usine est passée de 10 000 à 30 000 tonnes de capacités il y a dix ans, puis à 35 000 tonnes en 2020 avec un bond « en productivité, en maîtrise sanitaire et en capacité de conditionnement ». L’usine aux 200 salariés fonctionne aujourd’hui en trois huit, sept jours sur sept pour transformer 330 millions de litres de lait par an en 1 000 meules par jour…
Selon des données du CNIEL, le marché des pâtes pressées cuites est passé en dix ans de 185 000 à 203 000 tonnes. Les industriels n’ont eu de cesse d’enrichir leur catalogue pour étendre la consommation des pâtes pressées cuites du dessert à tout le repas. Si le marché semble marquer le pas sur les douze derniers mois (- 1 % pour les pâtes pressées cuites en volume, selon le Cniel, Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), Laïta continue sa progression…
Cedric's insight:
Dans le contexte inflationniste, la demande est très forte pour les marques de distributeurs qui représentent 78 % des fabrications de Laïta en pâtes pressées cuites. La dynamique est également soutenue en pâtes molles (brie, camembert), fromages blancs (+ 30 % de croissance), notamment pour le Skyr à forte teneur en protéines. »…
Dans ce contexte, les industriels n’auront-ils pas tendance à investir pour produire plus ? Pas sûr car à moyen terme, c’est le lait qui risque de manquer, quand ce n’est pas la main-d’œuvre pour venir travailler en usine...
Voir aussi Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français
Un décrochage de la collecte, qu’on pressentait, s’est amorcé en France en mars. Face à un repli du cheptel laitier si édifiant, il devenait inévitable que la collecte décline. Dans le sillage des autres pays européens, le prix du lait français a fléchi en mars…
Les exportations françaises de produits laitiers ne se portent pas mieux. En raison de moindres disponibilités laitières, les volumes exportés se sont de nouveau contractés au cours du premier trimestre 2023...
Dans l’UE-27, la reprise de la production laitière semble tourner court. Face à une demande européenne affectée par la flambée des prix au détail, les exportations de produits laitiers retrouvent de la vigueur…
Cedric's insight:
voir aussi Collecte en légère hausse chez les principaux pays producteurs
Alors que les chaînes d’approvisionnement se tendent, la tentation de relocaliser ses achats va grandissant. Cela tombe bien, les consommateurs semblent très intéressés par cette offre de proximité…
« À partir des données en sortie de caisse des distributeurs, nous avons observé que 73% des clients considèrent le local comme une donnée très importante. 61% des Français interrogés disent même préférer un produit local non bio qu’un produit bio non local.» Bien qu’il ne soit pas normé, le local répond à des valeurs partagées par tous (environnement, social, transparence). Il s’impose comme une valeur refuge où l’on se rassure sans crainte. Les produits locaux sont présents avant tout dans le frais non laitier (9,7 % au début 2023), le frais laitier (6,1 %), les liquides/alcools (4,8 %), l’épicerie salée (4,7 %), etc.
Comment imposer une marque locale ? Il est nécessaire de faire part au consommateur de valeurs nouvelles. « L’alimentation doit répondre à trois items : le plaisir, la santé et, depuis cinq ou six ans, l’environnement ». Mais surtout, une marque doit être capable, pour entraîner le consommateur sur ses produits, de fixer un cap. En particulier, en faisant part de ses relations d’achat avec son amont et de son action pour réduire son empreinte carbone…
Cedric's insight:
À quand peut-on dater le concept local dans nos sociétés modernes ? « On peut la dater à 2005, quand on a vu aux États-Unis émerger le concept d’une consommation de produits situés à moins de 100 miles (environ 160 kilomètres, NDLR) autour de chez soi.» Rapidement, la crise financière de 2008 et ses conséquences sur l’économie mondiale ont propulsé le local au-devant de la scène. Depuis la pandémie de coronavirus, 68% des consommateurs privilégient les achats de proximité.
Voir aussi Consommation : La proximité en forme dans toutes ses formes
Le snacking augmente à travers le monde, cette tendance de consommation à la côte. En 2021, 86 % des personnes avaient recours à ce mode de consommation contre 78 % en 2013. Il tend de plus en plus à remplacer certains repas. C'est le cas pour un ménage sur deux, une fois par semaine. Et c’est d’autant plus vrai dans la région Asie Pacifique avec 64 % des ménages…
Enfin, l’approvisionnement en ligne séduit les consommateurs, surtout les jeunes générations. Selon les prévisions de l’étude pour 2023, 36 % des consommateurs devraient s’approvisionner en ligne contre 64 % en magasin. Actuellement, l’approvisionnement en ligne concerne 31 % des consommateurs pour 69 % en magasin.
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Le terme « snacking » se réfère au prêt à manger, à tout ce qui peut être consommé sur le pouce, à tout moment, mais il diffère cependant du grignotage. Fait de manger des plats préparés et standardisés, en dehors des repas et de manière nomade. Communément appelé restauration rapide…
La mozzarella est le fromage le plus consommé sur la planète. Avec ou sans Appellation, elle a trouvé la recette de la mondialisation. Visite d'une des deux plus grosses usines au monde en Italie…
A quelques encablures de Cremone, la ville de Stradivarius dont les violons sont connus du monde entier, le village de Casale Cremasco abrite une autre célébrité de l'Emilie Romagne, la mozzarella. C'est là que se trouve l'une des deux plus grosses usines de production de ce fromage. Elle appartient à Lactalis, depuis qu'il a acheté Galbani en 2006. Une marque qui a fait un parcours proche de la légende depuis son invention par Egidio Galbani en 1882…
Galbani profite à plein de la notoriété de son invention et réalise 62 % de son chiffre d'affaires en dehors de l'Italie…
Cedric's insight:
Voir aussi Fromages : les changements d'habitudes de consommation secouent le marché
(En 2022, la nourriture végétale a battu un nouveau record sur le vieux continent en générant 5,7 milliards d’euros de recettes, soit une croissance de 22% par rapport à 2020. Le lait, la viande et le fromage sont les aliments que les Européens troquent le plus contre une alternative sans protéines animales…
Quand il s'agit de végétaliser son régime alimentaire, les consommateurs n'ont pas encore le réflexe de troquer leur entrecôte contre un steak de lentilles. Le lait apparaît davantage comme un axe d'évolution des comportements ; le rayon des boissons végétales à base d'avoine, d'amande ou de riz représente 11% de l'ensemble du marché du lait. Clairement, c'est l'offre végétale la mieux développée. Entre 2020 et 2022, les ventes ont bondi de 19%. La conjoncture économique a logiquement joué en la faveur des laits végétaux, sous l'effet de la flambée des prix du lait de vache. En décembre dernier, le prix moyen du lait cru payé aux producteurs au sein de l'Union européenne avait flambé de 40,2% sur un an, d'après l'Observatoire des prix du lait de la Commission. Selon le Good Food Institute Europe, les tarifs des laits végétaux n'ont quant à eux progressé que de 1% en 2022...
D'autres alternatives aux produits laitiers séduisent les Européens, à commencer par le fromage. C'est la nouvelle tendance végétale du moment : les ventes ont explosé de 102% entre 2020 et 2022. Un prix en baisse de 3% peut être l'une des raisons de ce succès, au moment où le fromage conventionnel souffre lui aussi de la flambée des prix du lait (+12%)…
Cedric's insight:
voir aussi Le lait sans produits laitiers a augmenté de 36 % en 3 ans
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