Une récente étude du Groupement d’intérêt scientifique Élevage demain remet en perspective la concurrence entre alimentation animale et humaine.
Souvent critiqué pour sa faible efficience de conversion des ressources végétales en produits animaux, l’élevage montre pourtant une forte capacité à valoriser de nombreux coproduits végétaux, résidus de cultures et fourrages qui ne sont pas consommables par l’Homme.
Il est généralement avancé que 2,5 à 10 kg de protéines végétales sont nécessaires pour produire 1 kg de protéines animales.
Pourtant, si l’on ne considère que la fraction des végétaux consommés par les animaux et qui est directement consommable par l’Homme et seulement la fraction des produits animaux qui entrent dans la chaîne alimentaire, l’étude démontre que de nombreux élevages ont une contribution positive à la production de protéines de qualité...
"Jamais vous n’avez aussi bien mangé. Il s'agit d'un paradoxe parce qu’il n’y a jamais eu autant de peurs alimentaires." C’est par ces mots que Philippe Chalmin, professeur à l’université Paris-Dauphine, a ouvert la conférence "Produire et manger mieux".
Selon lui, la nourriture "était auparavant mesurée en terme de quantité, aujourd’hui en qualité". Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la nature des aliments qu’ils mangent et se tournent vers nouvelles formes d’alimentation…
Les relations chagrines entre l’agriculture et la société sont-elles le résultat d’un éloignement réciproque de ces deux mondes ? L’agriculture a-t-elle oublié ses valeurs intrinsèques, que les consommateurs affectionnent tant ? Ou s’agit-il de questionnements de « bobos minoritaires » ? Le débat est ouvert.
Le think tank « Sol et civilisation » a organisé une soirée débat. Retour sur une partie des échanges...
Des trajectoires divergentes : L’agriculture et la société empruntent deux trajectoires divergentes. « L’agriculteur qui produit des céréales a les yeux davantage rivés sur la bourse de Chicago que sur le prix de la baguette à Paris »…
De moins en moins de consommateurs français ont un agriculteur dans leur famille. Ils vivent « dans un monde de plus en plus artificialisé »… Quant aux agriculteurs, ils considèrent la nature « comme un outil de production »…
« On ne parle pas assez des valeurs ». Au fil des décennies, plusieurs coups de canif ont été donnés à la fonction nourricière des agriculteurs : crises de surproduction, problématiques de pollution, inquiétudes sur la santé…
« L’agriculture ne donne pas les bonnes réponses » à ces questionnements. , estime Catherine Larrère. « La réponse des représentants des agriculteurs se situe presque toujours sur le plan technique et économique. Jamais sur le plan symbolique et éthique »…
« Un truc de bobos » : « Une fraction de la population veut du sans gluten, sans OGM, sans viande, sans pesticides... Quand beaucoup de personnes sur la planète sont sans rien dans leur assiette »…
« L’agriculture est sortie des écrans radars politiques et médiatiques, ne revenant qu’à l’occasion de scandales alimentaires, qui sont marginaux ».
Les nouvelles attentes de la société peuvent être perçues comme « un truc de bobos minoritaires ». Autre possibilité : les agriculteurs peuvent tenter de profiter du « capital de confiance » dont ils bénéficient encore en tant que médiateurs entre la nature et la société. L’enjeu est de savoir « qui va se saisir de ces nouvelles attentes et qui va récolter la valeur »…
Parmesan et Grana Padano : l’excellence italienne fondée sur la souffrance animale
#NotOnMyPasta : CIWF (Compassion in World Farming) a mené durant l’été 2017 une enquête sur la face cachée de deux fromages italiens célèbres : le Parmesan et le Grana Padano.
Des vaches qui n’ont aucun accès au pâturage, surexploitées, émaciées et parfois blessées et attachées : la triste réalité de produits qui se veulent de qualité.
Cedric's insight:
et aussi Communication : La société attend un discours sur les valeurs portées par l’agriculture A retrouver sur http://sco.lt/7QfOd7 Les rapports entre citoyens et agriculteurs se sont distendus puis tendus. Ce « désamour » se creuse sans que les représentants syndicaux agricoles n’arrivent à communiquer, pointe la philosophe Catherine Larrère. Ils parlent avec des arguments techniques et économiques, alors que la société attend un discours sur les valeurs portées par l’agriculture.
Ou bien encore : Agriculture et société, un désamour à la française A retrouver sur http://sco.lt/6rhZdR
Les rapports entre citoyens et agriculteurs se sont distendus puis tendus. Ce « désamour » se creuse sans que les représentants syndicaux agricoles n’arrivent à communiquer, pointe la philosophe Catherine Larrère. Ils parlent avec des arguments techniques et économiques, alors que la société attend un discours sur les valeurs portées par l’agriculture.
Dans un monde fini, il ne peut y avoir de croissance infinie, ça c’est l’évidence. Être devenu super-prédateur au détriment de toutes les autres espèces ne nous grandit pas. La démographie galopante met la pression sur les ressources …
Même s’il n’y a pas de courant massif vers le véganisme dans la société française, Christine Roguet, coordinatrice du projet Accept, estime qu’il ne faut pas sous-estimer la sensibilité « welfariste » croissante de la population française. Face aux actions de L214, « les éleveurs doivent profiter de leur bonne image auprès de la société pour communiquer et montrer leur travail en toute transparence »...
« C'est une tendance du marché, et nous, on répond tout simplement à cette demande ; pour l'instant, elle est faible, mais elle existe ». Cette petite tête de gondole est promise à un grand avenir : « Cela va faire comme le bio : il y a dix ans, personne n'en parlait, et, aujourd'hui, plus aucune grande surface ne fait l'impasse ! ». Un pari osé, lorsque l'on sait qu'en France, seulement 2 à 3 % de la population a supprimé la viande de son assiette, et qu'ils sont moins d'1 % à se nourrir exclusivement de produits végétaux (pour raisons idéologiques, religieuses ou médicales).
«C'est un phénomène urbain, qui s'épanouit surtout chez les CSP +. Il y a, à Paris intra-muros, dix fois plus de végans que sur la France tout entière.» Les réseaux sociaux permettent de faciliter la mise en place de communautés d'intérêts, autour du végétarisme, voire du véganisme.
« On n'assistera pas à la fin de l'élevage mais ce qui est certain, c'est qu'il évoluera, comme il l'a toujours fait, dans ses pratiques, sur la bientraitance animale, l'usage des antibiotiques... ». Pour répondre à une vraie demande, durable, celle-là : en matière de viande, les Français veulent en manger moins, mais de meilleure qualité. « Et savoir d'où elle vient. Pour pouvoir le raconter et le partager, parce que cela fait authentiquement partie de notre culture. »
Ayant fait son entrée dans les principaux dictionnaires de la langue française depuis trois ans le véganisme demeure un mouvement social et politique aussi méconnu que spontanément décrié.
Rassemblant près de 1% des Français, le mouvement visant à ne plus recourir à des produits issus des animaux ou leur exploitation ne veut pas changer seulement le contenu des assiettes, il exprime une vision de la société, de la planète et des rapports entre les êtres doués de sensibilité.
Et aussi : Comparaison des caractéristiques sociodémographiques et nutritionnelles entre les végétariens, les végétaliens et les mangeurs de viande autodéclarés
Les caractéristiques diététiques et sociodémographiques des végétariens et des végétaliens ne sont pas bien connues.
L'objectif de cette étude transversale était de décrire les caractéristiques sociodémographiques et nutritionnelles des végétariens et des végétaliens autodéclarés, comparés aux mangeurs de viande.
Etude française NutriNet-Santé : 3 groupes de régimes autodéclarés: 90 664 mangeurs de viande, 2 370 végétariens et 789 végétaliens.
Les filières élevage et viande sont « légitimes » pour nourrir les hommes, grâce à leur valorisation de l’herbe et des coproduits. C’est ce que montre l’indicateur d’efficience protéique nette des élevages.
Alors qu’il est souvent avancé que 2,5 à 10 kg de protéines végétales sont nécessaires pour produire 1 kg de protéines animales, il n’y a pas forcément de compétition entre l’homme et l’animal concernant l’utilisation des ressources végétales. C’est ce que démontre le Groupement d’intérêt scientifique (GIS) « Élevages Demain »...
En vingt ans, le nombre de vocations agricoles a chuté de 35 %. Le phénomène est nettement plus important chez les moins de quarante ans.
Contrairement à ce qui se passe en Italie , on n'observe pas en France de retour à la terre. La tendance sur vingt ans est clairement à la baisse, toutes catégories d'âge et toutes origines sociales confondues. De 21.660 nouveaux arrivants dans la profession d'agriculteur en 1996, on est passé à 14.146 en 2016…
Émissions de gaz à effet de serre, consommation d’eau et bien d’autres encore font de l’élevage une cible facile en matière d’environnement. Les associations et manifestations visant à remettre en cause l’élevage font bien plus de bruit que les travaux ou événements qui promeuvent les services rendus par l’élevage à la société. De plus, il est parfois difficile de répondre aux arguments des anti-élevage par manque d’éléments sur le sujet. L’Institut de l’élevage propose à ce sujet un petit quiz composé de 8 questions afin de faire le point sur l’élevage herbivore et l’environnement. Huit questions qui permettent de mieux appréhender les impacts et aussi les contributions positives de l’élevage sur l’environnement et la société. Quelques informations toujours utiles pour alimenter un débat qui n’est pas près de se terminer.
Le webdocumentaire immersif pour vivre une journée à la ferme comme si vous y étiez !
Dossiers : France, Terre de lait - Les fermes laitières françaises - Les vaches laitières - La traite - L’alimentation de la vache - L’élevage laitier et l’environnement - Le bien-être animal - Les bonnes pratiques de l’éleveur - La santé de la vache - Traçabilité du lait - La collecte du lait - La qualité du lait - L’élevage au service de la société
Bouder la viande dans l'assiette et devenir "veggie" ? Les jeunes générations ne disent pas non. Près d'un Français sur deux âgé de 16 à 25 ans (47 %) se dit prêt à réduire sa consommation de viande selon un récent sondage Diplomeo. L'enquête "Parole aux jeunes" menée par la plateforme s'est intéressée sur la perception de la tranche d'âge des 16-25 ans face à la tendance vegan et végétarienne.
Si la majorité (68%) affirme manger de tout, les 32% restants reconnaissent quelques restrictions alimentaires. Parmi ces derniers, 11 % des répondants se disent végétariens, végétaliens ou pesco-végétariens (pas de viande mais peut consommer la chair issue des poissons, des crustacés et des mollusques aquatiques), ou encore vegans.
28% des sondés prêts à passer au "veggie" : Les motivations qui pourraient encourager à changer de régime alimentaire diffèrent suivant les sondés. La protection des animaux est avancée en premier lieu (54%), viennent ensuite, dans l'ordre, la préservation de l'environnement (49%) ; les raisons de santé et encore les récents scandales alimentaires.
Pour ces non végétariens, réduire la consommation de produits carnés ne signifie pas passer radicalement au "zéro viande" dans l'assiette. Pour autant, 28% d'entre eux sont potentiellement prêts à cesser d'être omnivores, précise l'enquête : 10% des sondés pensent devenir un jour végétarien ou vegan. 18 % ne savent pas encore s'ils le seront un jour.
Et aussi : Le premier camembert vegan français est né
Le premier camembert vegan français, réalisé à partir de purée de noix de cajou, de cultures et de ferments, est récemment né en Moselle, mais il ne peut - officiellement - pas être nommé fromage...
Ou bien encore USA : Milkadamia proposera bientôt son lait végétal dans les magasins Walmart
Milkadamia, une nouvelle marque de lait de noix propriété de Jindilli Farms en Australie qui a débuté en mars 2016, proposera son lait végétal dans les magasins Walmart à travers les États-Unis à partir de janvier 2018 ! Non seulement l'empreinte commerciale de la marque pourrait doubler, mais ses ventes vont exploser. L'entreprise pourrait voir ses revenus dépasser 10 millions de dollars…
La consommation de lait aux États-Unis a diminué régulièrement de 25% par habitant depuis le milieu des années 1970. L'industrie du lait végétal a connu une croissance importante au cours des dernières années et devrait atteindre 16,3 milliards de dollars en 2018…
« C’est d’abord un non-sens humanitaire : il y a aujourd’hui, sur la Planète, 800 millions de pauvres - majoritairement dans les pays du Sud et notamment des femmes - qui ne vivent, ou plutôt survivent, que parce qu’ils ont une vache, quelques volailles.
C’est aussi un non- sens écologique et agronomique. On ne peut aujourd’hui concevoir une agriculture sans élevage. Il faut rappeler que 40 % des surfaces dans le monde sont fertilisées par les effluents d’élevage, par des agriculteurs qui ne peuvent se payer d’engrais chimiques. Sans eux, ce sont des millions de tonnes d’engrais chimiques auxquelles il faudrait avoir recours à l’échelle planétaire.
L’élevage, dans nos pays développés, a aussi une vocation de recyclage des sous-produits de cultures non consommables par l’homme : paille, corn gluten, huile d’oléagineux,...
Dans les zones de polyculture-élevage, les prairies qui entrent dans les rotations ont aussi comme fonction de couper le cycle des parasites des cultures. On constate d’ailleurs que ce sont les polyculteurs-éleveurs qui réduisent le plus leur usage de phytos.
Pour en venir à vos régions couvertes d’herbe, sans élevage, on va complètement fermer ces paysages, ces territoires, avec la forêt et plus personne n’y habitera. C’est juste inimaginable ! (…) »
La communauté d’agriculteurs et acteurs du monde agricole utilisateurs de Twitter se retrouvent, samedi 18 et dimanche 19 à Ferme Expo Tours, pour leur premier rassemblement « IRL » - littéralement « dans la vraie vie ». Objectifs : partages d’expérience, échanges et surtout convivialité !
Ces 15 et 16 novembre, agriculteurs, industriels, artisans, restaurateurs, distributeurs, consommateurs et citoyens se retrouvent à Orléans, pour débattre de l’alimentation de demain.
L’Usine Nouvelle s’est entretenue avec le cofondateur et coprésident de l’"Open AgriFood", Emmanuel Vasseneix, président de la société LSDH, d’Unijus et vice-président de l’Ania, le syndicat de l’industrie agroalimentaire...
« Lorsqu’il y a cinq ans, nous avions pensé l’Open AgriFood avec Xavier Beulin, les discussions actuelles sur la transparence, les pesticides ou le bien-être animal semblaient bien loin aux gens. Mais je ne crois pas à un Grand Soir, plutôt à un patchwork de solutions, aux circuits courts et longs. Et surtout, c’est aux jeunes qu’il faut demander de penser l’alimentation de demain, même si nous pouvons leur apporter notre regard, nos technologies… »
Créées en 1905, basées sur un cahier des charges et des contrôles rigoureux, les appellations d’origine cherchent à mieux répondre aux attentes d’une société en évolution.
« L’AOP est un concept moderne qui répond aux attentes de la société ». La progression des ventes de fromages AOP de 1,2 % en volume en 2016, dans le contexte tendu du marché des fromages, est là pour le prouver.
Mais il y a un déficit de communication et le besoin de mieux écouter le consommateur...
Aujourd’hui, la majorité des agriculteurs utilisent l’informatique pour leur usage professionnel (déclaration, vente directe, …).
C’est incontournable ; Ils sont aussi utilisateurs des réseaux sociaux comme Facebook, Youtube,.. Et Twitter.
Ils communiquent sur leur métier, leur travail au quotidien, leur expérience et expertise.
Petit à petit, un réseau d’agriculteurs et autres acteurs du monde agricole sensibles à l’agriculture communiquant sur Twitter s’est formé.
Cedric's insight:
A l’occasion de la Ferme Expo de Tours, aura lieu le premier rassemblement de #FranceAgriTwittos. Au programme, rencontre le samedi 18 novembre à 16h avec la constitution officielle de l’associa-tion. 200 personnes sont attendues pour mettre en avant l’agriculture innovante et participative.
À l'occasion des États généraux de l'Alimentation, Novethic revient sur le succès de C'est qui le patron.
La marque qui a débuté en vendant du lait, s'étend désormais aux beurre, pizzas ou encore jus de pommes, toujours selon le même principe : ce sont les consommateurs qui fixent le prix afin d'offrir une rémunération plus juste aux producteurs.
"On casse le mythe du consommateur qui ne veut que des prix bas", estime le fondateur de la marque, Nicolas Chabanne.
Une évolution vers des habitudes de consommation plus responsables :
- 70% des Français ont changé d’habitudes de consommation vers des produits plus responsables, ou envisagent de le faire
- 62% des Français consomment des aliments biologiques, soit 2 fois plus qu’il y a 20 ans à budget équivalent,
- 72% des Français sont prêts à modifier leur alimentation en incluant plus de produits bio et moins de produits plus coûteux et à fort impact environnemental (viande, produits laitiers, etc)
- 67% des Français sont prêts à réduire leur consommation de protéines animales pour privilégier des produits de meilleure qualité
Une perception accrue des enjeux sociaux et environnementaux liés au système agricole :
- 93% des Français considèrent que la présence de pesticides dans leur aliments impacte leur santé
- 89% des Français souhaitent être informés de la présence ou non de pesticides dans les produits alimentaires (à travers un étiquetage)
- 90% des Français sont favorables à une transparence complète sur les prix des produits alimentaires : quelle part est allouée à la rémunération des agriculteurs, quelle part correspond aux marges des distributeurs et de l’industrie, etc.
Une volonté de changement vers un modèle agricole plus durable :
- 69% des Français sont prêts à payer plus cher pour leurs produits alimentaires, pour permettre aux agriculteurs d’être mieux rémunérés
- 87% des Français sont pour la réorientation des aides publiques vers des pratiques privilégiant l’agriculture écoresponsable (biologique, agro-écologie, permaculture, etc.)
- 75% des Français sont favorables à ce que le ministère de l'Environnement ait un pouvoir de décision, aux côtés du ministère de l'Agriculture, sur l'ensemble des sujets agricoles
- 78% des Français se disent favorables à la mise en place d’un moratoire sur l’artificialisation des terres agricoles dès 2020
Le sondage « Les Français, la consommation «écoresponsable et la transition écologique » a été mené par l’Ifop pour le WWF France, du 3 au 4 octobre 2017 sur un échantillon de 1002 personnes, représentatif de la population française.
En Haute-Savoie, un agriculteur est attendu chez les gendarmes. Une plainte aurait été déposée contre lui, au motif que ses dix vaches obstruent la voie publique lorsqu’elles vont à la traite.
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