La fermentation de précision peut désormais copier et remplacer le lait entier en poudre. Fonterra a fait ses premiers pas dans les produits non laitiers en investissant dans une start-up développant des protéines non laitières à l'aide d'une fermentation de précision…
La start-up co-fondée par Fonterra et Royal DSM vient ponctuer une relation de longue date entre les deux acteurs. Depuis 2019, ils collaborent pour acquérir une compréhension globale de la façon d'utiliser la fermentation de précision pour produire des protéines similaires à celles que l'on trouve dans les produits laitiers…
Cedric's insight:
voir aussi Protéines laitières : Fonterra et DSM s’associent pour développer des alternatives
Les vaches laitières mangent-elles dans notre assiette ? Le système laitier de La Blanche Maison est producteur net de protéines et à l’équilibre en énergie - 89% des protéines et 97% de l’énergie consommées par le troupeau ne sont pas consommables par l’être humain…
Agriculture Stratégies fait le tour des enjeux et des freins au développement de cultures riches en protéines. Légumineuses, oléoprotéagineux, protéagineux : si ces cultures sont d’un intérêt agronomique indéniable et apparaissent indispensables à notre souveraineté alimentaire et à l’équilibre économiques des élevages, notamment en période de tensions sur les marchés, la volonté politique de voir augmenter l’offre issue du sol français se heurte à des blocages de différentes natures…
La demande croissante de produits non OGM doit pouvoir reposer sur un approvisionnement interne, qui permettra d’avancer sur le chemin de la transition écologique…
Même si on constate depuis 2015 une augmentation des surfaces et des volumes de soja triturés, la production interne plafonne à 500 000 tonnes, soit 15% des 3,3 millions de tonnes que nous consommons annuellement en moyenne depuis 2013…
Cedric's insight:
Historiquement, certaines filières offraient une surprime de 15 à 50 €/t pour du soja non OGM tracé ; en 2021 la prime d’achat du non OGM a grimpé, elle est passée à 85 euros/tonne fin 2020 puis à 280 euros en avril 2021. L’année dernière, le soja non OGM s’achetait donc 695 €/t, contre 410 €/t pour du soja standard. En avril 2022, le soja standard est monté à 600€/t lorsque l’Argentine a annoncé stopper les exports, propulsant le soja non OGM à plus de 870 €/t. Et l’un de ses principaux substituts, le tourteau de tournesol HiPro (riche en protéines) ukrainien, reste bloqué en mer Noire…
Voir aussi Les éleveurs peinent à trouver des aliments sans OGM pour leurs animaux
Les ruminants laitiers produisent plus de protéines qu’ils n’en consomment selon une étude du Cniel et de l’Institut de l’élevage…
Les troupeaux laitiers, notamment ceux nourris à l’herbe, produisent plus de protéines animales (lait et viande) qu’ils ne mangent de protéines végétales consommables par les humains…
Est-ce que l’élevage gaspille la ressource alimentaire ?
Les ruminants mangent beaucoup. « Les vaches laitières consomment cinq kilos de protéines végétales pour produire un kilo de protéines animales (lait et viande) », souligne Benoit Rouillé, de l’Idele. Mais comme 89 % de leur ration (herbe, tourteau de colza, drèche de blé, etc.) ne peut pas être destinée aux humains, les ruminants laitiers sont finalement producteurs nets de protéines…
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« Il faut 530 grammes de protéines végétales consommables par l’homme pour produire un kilo de protéines animales consommables par l’homme. » Un résultat qui varie selon la part d’herbe, la nature des concentrés (le soja est consommable par l’homme) ou la quantité de lait produit.
Une autosuffisance atteignable en consacrant 11% des terres cultivées européennes au soja…
A besoin de soja constant, les résultats suggèrent que l’autosuffisance en soja de 50 à 100% est atteignable en Europe, sous les climats actuels et futurs, si 4 à11% des terres cultivées étaient consacrées au soja…
Cedric's insight:
Il faudrait ainsi augmenter les surfaces de cultures d’un facteur 2 à 3 pour une autosuffisance à 50% et d’un facteur 5 à 6 pour une autosuffisance à 100%. En supposant que le soja ne bénéficie d’aucune fertilisation, cette augmentation permettrait de réduire l’usage des engrais azotés de 4 à 17% sur le continent européen…
Voir aussi Isère : Oxyane va construire une usine de trituration de soja
Déjà très tendu avant la guerre en Ukraine, le marché des protéines pour les filières non OGM atteint un point critique avec l’arrêt des expéditions de tourteaux de tournesol HiPro ukrainiens. Ils avaient pris en effet une place croissante pour remplacer les importations de soja non OGM....
Leader mondial des protéines de lait, la coopérative Ingredia inaugure ce jeudi, près d'Arras, une nouvelle unité mixte de recherche avec l'Institut Charles Viollette. Objectif : renforcer la R&D sur les peptides laitiers pour contrecarrer les prix bas.
Les industriels privés de la nutrition animale tirent la sonnette d’alarme concernant le prix du tourteau de soja estimant qu’il a augmenté de 24 % depuis le début de l’année.
« L'indépendance protéique de nos élevages est en danger ! » : ce sont les mots de l'interprofession Terres Univia. Elle s'inquiète quant à l'impact de la révision de la directive biocarburant sur la filière française de colza et donc sur l'approvisionnement en protéines des élevages.
« La filière française du colza est en péril. En cause, le projet de révision de la directive biocarburant (RED II) de l'Union européenne qui risque de rayer d'un trait de plume la filière française de biodiesel, et ce alors même que ses avantages environnementaux sont clairement établis. Supprimer cette filière aurait de lourdes conséquences économiques et environnementales, notamment pour l'élevage. »
Doté d’un budget de plus de 18 M€ sur six ans, l’ambitieux projet de recherche Profil, mené dans le Grand Ouest, est à mi-parcours. Sept équipes scientifiques y sont investies à étudier les propriétés multiples des protéines laitières. « L’objectif est d’épurer la liste des additifs grâce à une substitution par des composants du lait, matière noble », annonce Raphaël Chacon, directeur R & D de l’entreprise finistérienne Sill et président du consortium Bba.
Tous implantés dans l’Ouest, les dix industriels rassemblés dans Bba représentent 75 % de la collecte nationale. Concurrents sur les marchés, ils sont partenaires dans ce projet, aux côtés de la recherche publique et des Régions Bretagne et Pays de la Loire. L’ambition est de faire de l’Ouest un pôle d’excellence de la filière lait, et de revaloriser la fraction protéique du lait… Un sujet brûlant.
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et aussi : Projet profil - Des résultats prometteurs à mi-parcours sur http://www.rlf.fr/actualites/projet-profil-des-resultats-prometteurs-a-mi-parcours:K84D2XI9.html# BBA et l’Inra ont organisé le premier colloque du projet de recherche Profil sur la fonctionnalisation des protéines laitières. À mi-parcours, des résultats prometteurs ont été obtenus et les industriels commencent à s’en saisir.
Dans le pays, nous constatons une augmentation de la demande pour les produits liés à la nutrition des sportifs. Le marché est en passe de devenir le plus important du monde et de dépasser celui des Etats-Unis.
La Chine, rencontre une augmentation des préoccupations concernant l’apparence des individus. Ces préoccupations ont permis de développer le marché des protéines grâce notamment à de nouveaux modes de vie plus sains, plus sportifs.
La whey est une protéine en poudre tirée du lait. La whey est donc composée de petit lait mais également de caséine. Depuis quelques années avec l’engouement du fitness, nous pouvons constater que ce type de produits est souvent utilisé par les pratiquants de musculation.
L’équipe Nutrition des Producteurs laitiers du Canada (PLC) lançait récemment une campagne intégrée signée KBS Montréal. Soulignant comment les protéines contenues dans les produits laitiers peuvent procurer la force nécessaire...
Tourteau de colza VS graines de soja toastées : c’est ce qu’a testé cet hiver le lycée agricole de Fontaines, en Saône-et-Loire, dans les rations de ses vaches laitières…
Résultats : +3 kg de lait par VL et par jour avec le soja toasté, mais -1,9 g/kg de TB et -3,3 g/kg de TP
Le toastage est chronophage et représente une charge conséquente (55€/t auxquels se rajoutent 15 €/t de concassage des graines). Cette augmentation de charge se retrouve ensuite dans la comparaison des marges brutes alimentaires entre les deux lots : -26 €/1000 l » pour le lot qui a reçu les graines de soja toastées…
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voir aussi [Cap Protéines] Remplacer les concentrés par des graines toastés ?
L’autonomie à l’échelle de l’exploitation est un enjeu pour les filières ruminants. La production de protéines est un des leviers de l'autonomie protéique. Le toastage de graines permet de réduire le taux d'azote soluble et d'améliorer l'efficacité de la protéine dans la ration…
Cedric's insight:
voir aussi [Vidéo] Récolte d'herbe précoce : moins de rendement pour plus de protéines
En pleine croissance, les skyrs et autres produits protéinés et pauvre en matières grasses ont du succès auprès des consommateurs, mais toujours avec un souci de naturalité et de plaisir gustatif…
La famille des yaourts bien-être (15,5 % de part de marché en valeur, à + 4,6 %) apparaît comme première contributrice à la croissance de l’ultrafrais en CAM au 30 janvier 2022, selon Iri. Son plus gros segment, celui des bifidus, est à la peine à - 6,1 % en valeur, mais deux jeunes segments sont, eux, en pleine forme. Les skyrs, issus d’une recette islandaise, progressent de 64,3 %, tandis que les produits orientés forme et sport caracolent à + 193,3 %...
Cedric's insight:
S’ils ont des points communs, une forte teneur en protéines et peu ou pas de matières grasses, ces deux produits ne touchent pas les mêmes consommateurs. « Les profils qui achètent du skyr sont plutôt seniors, tandis que les offres sportives s’adressent plus à une cible urbaine et féminine »…
Vous cherchez constamment à améliorer vos performances en musculation ? La caséine est faite pour vous…
Qu'est-ce que la caséine ?
La caséine est une protéine dite à ''libération lente''. On la retrouve principalement dans le lait ou les laitages. En effet, les produits issus du lait, comme la crème, la crème glacée, le fromage, les yaourts et les produits de laits fermentés contiennent une grande quantité de caséine. La caséine est utilisée en nutrition sportive car elle est plus soluble dans l’eau que d’autres protéines. Elle est donc mieux assimilée par les muscles. C'est une protéine complète et naturellement la plus riche en acides aminés. Elle contient plusieurs acides aminés : glutamine, lysine, proline, leucine, sérine et thréonine, qui peuvent améliorer la santé et les performances sportives…
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À la différence de la Whey, la caséine est absorbée de façon différente notamment sur son rythme. En effet, elle est dotée d'une action lente qui nourrit le muscle non pas à l'instant T mais pendant plusieurs heures à l'inverse de la protéine de lactosérum. Cette libération des acides aminés peut durer jusqu'à 8h…
L'utilisation du lactosérum a une histoire de 7 000 ans. Longtemps ce fut un déchet difficile à éliminer, mais aujourd'hui c'est l'un des éléments les plus utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, et ce sont les nouvelles technologies qui ont permis de séparer ses principaux nutriments…
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Les protéines solubles sont le composant nutritionnel le plus important, avec pratiquement 12% de solides totaux : β-lactoglobuline son composant principal avec environ 50% et l'α-lactoalbumine avec 20% des protéines de lactosérum solubles, les immunoglobulines, la lactoferrine, la lactoperoxydase et les glycomacropeptides…
A Trévarez, « 8 000 kg de lait par an avec seulement 80 g/l de tourteau de colza, pas de concentré de production, l’arrêt du correcteur à 50 % d’herbe pâturée. Ça marche ! »…
- économiser 1 kg de concentré de production par jour et par vache, c’est perdre 0,8 kg de lait
- réduire le correcteur d’1 kg de tourteau de soja, c’est perdre 1,7 kg de lait
- arrêter le correcteur azoté dès 50 % d’herbe pâturée dans la ration (20 ares d’herbe pâturée par vache avec une pousse de 40 kg MS/ha/jour)…
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Voir aussi Comment atténuer la hausse du prix des aliments à court terme ?
Dans sa dernière note de conjoncture, l’interprofession estime qu’« un grand écart de valorisation entre les matières grasses et les protéines du lait devrait se maintenir tout au long de l’année 2018. »
Perfect Day, une start-up de la technologie alimentaire de la Silicon Valley, négocie actuellement la vente de ses protéines non laitières nouvellement brevetées à de grandes marques alimentaires en remplacement des protéines de lactosérum et de caséine, à base de lait.
Les cofondateurs de Perfect Day, Ryan Pandya et Perumal Gandhi, ont décrit le processus comme celui d’une bière artisanale brassée. Perfect Day utilise des levures pour créer des composants laitiers sans jamais avoir besoin d'une vache. Après modification de la séquence d'ADN de la levure, les microorganismes produisent plusieurs protéines clés du lait, y compris la caséine et le lactosérum.
Les protéines ont toutes les fonctionnalités et le goût des protéines du lait utilisées par les entreprises alimentaires depuis plus d'un siècle, mais sans aucun des inconvénients environnementaux.
Une étude australienne aurait trouvé un moyen de réduire les risques d'allergie aux protéines contenues dans le lait de vache : il suffirait d'ajouter de la vitamine A dans leur alimentation…
Fabricante de fromages, la coopérative haut-saônoise (33 millions de litres, 70 exploitations) paiera, à partir du 1er janvier, les grammes de TB et TP au-dessus de 38/32 au même prix : 4,25 €.
Elle prend donc ses distances avec la grille interprofessionnelle du Grand Est qui paye le TB 2,50 €/g et le TP 6 €.
Elle veut ainsi mieux coller à la valorisation réelle des grammes de TP élevé qui sont moins fromageables. Et plutôt qu’acheter cher de la crème pour ses fromages, elle souhaite inciter ses adhérents à en produire.
Une information de l’INRA qui va sûrement être appréciée à juste valeur par l’interprofession laitière, La fermentation au service des spécialités « laitières » alternatives, à base de protéines végétales. Dans le cadre d’un projet de ressourcement Qualiment®, un procédé de fermentation de protéines de pois a démontré toute sa pertinence pour améliorer les qualités sensorielles liés à l’utilisation de protéines végétales. Grâce à des cocktails microbiens judicieusement sélectionnés, des aliments végétaux de types « yaourt » et « fromage » ont ainsi pu être formulés. Il faut sans doute que l’INRA sache que par exemple l’appellation lait de soja est désormais interdite...
Des chercheurs américains sont parvenus à modifier génétiquement du maïs afin qu’il produise cet acide aminé contenu dans la viande, ce qui pourrait augmenter sa valeur nutritive.
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