Les ENIL proposent des formations du CAP à la licence pro dans les domaines de la transformation alimentaire, de la transformation laitière et fromagère, de l'eau et de l'environnement, des biotechnologies, de l’analyse en laboratoire, de la technologie brassicole et de la qualité…
L'Enil de Besançon-Mamirolle et l'Enilbio de Poligny en quelques chiffres :
• Les apprenants des ENIL fabriquent 18 fromages différents, dont 2 fromages AOP (comté, morbier) et 1 IGP (cancoillotte)
• En 2022, les ENIL ont collecté 2,2 millions de litres de lait, avec 7 producteurs de lait réguliers et 2 ponctuels
• Autres produits laitiers : 2 676 000 unités de produits frais (yaourts, desserts lactés, fromages blancs, faisselles), beurre, crème et lait de consommation
Dans le contexte des inflations, les protéines laitières et notamment les fromages ont le vent dans le dos. Focus avec l’unité pâtes pressées cuites de Laïta à Ploudaniel…
Cette usine, créée en 1978 par Even et pilotée aujourd’hui par le groupe Laïta (trois actionnaires : Even, Eureden, Terrena), n’a cessé de s’agrandir. Au cours de ces dix dernières années, le groupe y a injecté 42 millions d’euros en deux phases pour un faire le troisième acteur du marché du libre-service en GMS derrière Entremont (Sodiaal) et Président (Lactalis)…
L’usine est passée de 10 000 à 30 000 tonnes de capacités il y a dix ans, puis à 35 000 tonnes en 2020 avec un bond « en productivité, en maîtrise sanitaire et en capacité de conditionnement ». L’usine aux 200 salariés fonctionne aujourd’hui en trois huit, sept jours sur sept pour transformer 330 millions de litres de lait par an en 1 000 meules par jour…
Selon des données du CNIEL, le marché des pâtes pressées cuites est passé en dix ans de 185 000 à 203 000 tonnes. Les industriels n’ont eu de cesse d’enrichir leur catalogue pour étendre la consommation des pâtes pressées cuites du dessert à tout le repas. Si le marché semble marquer le pas sur les douze derniers mois (- 1 % pour les pâtes pressées cuites en volume, selon le Cniel, Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), Laïta continue sa progression…
Cedric's insight:
Dans le contexte inflationniste, la demande est très forte pour les marques de distributeurs qui représentent 78 % des fabrications de Laïta en pâtes pressées cuites. La dynamique est également soutenue en pâtes molles (brie, camembert), fromages blancs (+ 30 % de croissance), notamment pour le Skyr à forte teneur en protéines. »…
Dans ce contexte, les industriels n’auront-ils pas tendance à investir pour produire plus ? Pas sûr car à moyen terme, c’est le lait qui risque de manquer, quand ce n’est pas la main-d’œuvre pour venir travailler en usine...
Voir aussi Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français
Ah, les protéines - un élément constitutif de la vie. Toutes riches en chaînes exquises d'acides aminés qui réparent vos cellules et en créent de nouvelles. Sans protéines, nous ne sommes rien. Avec elle, nous sommes humains et résilients…
L'une des premières choses que les gens recherchent, ce sont les protéines - à la fois plus de protéines et des protéines de meilleure qualité. C'est peut-être la raison fondamentale pour laquelle les produits laitiers, convoités pour leurs protéines d'une qualité inégalée, n'ont cessé d'augmenter en tant que part de la consommation mondiale de protéines pendant tout le 21e siècle…
D'un peu moins de 11,5 % de la consommation mondiale de protéines à un peu plus de 13 % aujourd'hui, les produits laitiers ne cessent de croître pour répondre aux besoins mondiaux en protéines. Combinez cela avec le fait que la population mondiale elle-même augmente, et vous avez la recette d’une croissance dans les décennies à venir…
Cedric's insight:
voir aussi Caséine : tout savoir sur la protéine des sportifs !
Un marqueur fort des civilisations humaines : On a tous en tête l’image du gamin à bicyclette livrant en porte à porte ses bidons de lait. Cela fait des siècles que l’homme boit du lait animal. On peut dire que l’épopée du lait remonte à quelque 7 000 ans…
Le fromage est un fruit : Dès le Moyen Âge, dans les Alpes suisses, les habitants stockaient le lait dans des chalets refroidis par l’eau vive des ruisseaux. Ces fruitières ou fruiteries génèrent un joli passage étymologique. Elles sont appelées selon les régions, buron, jasserie ou encore orris dans les Pyrénées, Suisses et Savoyards se disputent l’origine du mot…
Cedric's insight:
Soit que les fruitières se rapportent au latin, fructus (bénéfice, production), soit qu’elles tiennent leur nom des frétières de Fribourg, fret et frei (fruit et fromage) tenant du même champ lexical…
Le lait en France, ce sont 51 600 élevages laitiers à taille humaine, en moyenne 2,07 actifs par élevage et moins de 70 vaches. La filière lait représente 24 000 emplois dont 6 000 directs…
Les laiteries ouvrent leurs portes du 27 mai au 17 juin pour vous faire découvrir les coulisses de ce produit du quotidien et vous sensibiliser au tri des emballages de lait…
La marque de produits laitiers bio Five:am a lancé trois nouveaux produits dans son portefeuille : des yaourts aromatisés, des sachets de yaourt et des laits aromatisés…
Chris Elliott, PDG de Barambah Organics, la société mère de Five:am organic, a déclaré : « Tous nos produits sont exempts d'OGM, de pesticides synthétiques et d'herbicides. De plus, le bio a meilleur goût, c'est pourquoi les détaillants veulent plus de produits laitiers bio de notre part. »…
La nouvelle méthode de calcul du Nutri-Score déclasse le lait de la catégorie A à B, voire C quand il est entier. Une nouvelle appréciation qui suscite « l’incompréhension » de l’interprofession laitière…
La révision du Nutri-Score aurait dû régler ses faiblesses et faire notamment que le lait entier bio passe en A comme le conventionnel. Finalement, tous les laits entiers passeront en C….
Cedric's insight:
voir aussi Nutri-Score : l’algorithme évolue pour le lait et les boissons lactées
Babybel a lancé sa première nouvelle saveur dans sa gamme d'alternatives laitières, l'alternative végétale au cheddar blanc Babybel…
Le cheddar blanc est l'une des saveurs de fromage les plus populaires de la marque depuis son introduction il y a dix ans. Lancé l'an dernier, le Babybel original à base de plantes a une saveur de style mozzarella, contrastant avec le nouveau snack au cheddar blanc qui offre le « piquant » du fromage cheddar…
En février, Babybel a dévoilé Mini Babybel Monterey Jack, la première nouveauté de la marque depuis 2014…
Les Allemands n’ont jamais aussi peu consommé de produits laitiers ces 30 dernières années. Un Allemand a consommé en moyenne 46,1 kg de lait en 2022, c’est 1,9 % de moins qu’en 2021 mais surtout un plus bas depuis que les statistiques sont enregistrées, en 1991, rapporte Global Dairy…
La consommation de beurre a chuté de 12,6 % pour atteindre 5,3 kg/habitant et celle de fromage de 2,8 % à 24,6 kg/habitant. Cette chute est attribuée à l’inflation, très forte sur le beurre l’an dernier notamment, et à l’essor des substituts végétaux…
Cedric's insight:
voir aussi France/Allemagne : La consommation recule de 2,5 %
Les laboratoires des gros industriels et des PME du secteur des crèmes et des desserts lactés tournent à plein régime. L'objectif : créer des produits innovants pour faire saliver les clients et les pousser à l'achat malgré l'inflation…
Le marché des desserts ultrafrais décline de 1,4 % sur un an en cumul annuel mobile en février 2023 à 5 Mrds€ (CA des desserts ultrafrais, à + 5,8 %,- 1,4 % en volume)…
Le principal coupable : les crèmes, à- 6,8 % en volume sur l'année 2022. « Le fond de rayon et la promotion y sont en recul. La forte hausse des prix au cours des quatre derniers mois de 2022 peut aussi expliquer cette chute », analyse Thibault Crepy, chargé de clientèle chez Iri. « Les consommateurs se sont tournés vers les MDD, surtout depuis septembre. Ils pratiquent également le “downtrading”, passant d'une marque chère à une marque moins chère »…
Cedric's insight:
Pour faire face à ces évolutions, les marques jouent l'innovation, essayant de séduire des clients en quête de plaisir…
Lactalis UK & Ireland annonce l'élargissement de sa gamme Leedammer, avec l'ajout de Leerdammer Râpé, en sachets refermables de 160g…
Le Leerdammer - un authentique fromage hollandais semi-dur - est naturel et fabriqué selon des méthodes traditionnelles avec du lait pasteurisé et de la présure végétarienne (pas de présure animale), ce qui en fait un fromage végétarien…
La marque de tranches de fromage est numéro un au Royaume-Uni en termes de ventes. "En tant que dernier ajout à notre portefeuille de fromages râpés, Leerdammer Râpé diversifiera le marché du fromage râpé dominé par le cheddar, donnant aux acheteurs la possibilité d'échanger leurs achats habituels"…
Cedric's insight:
voir aussi Lactalis et Perfetti Van Melle s'associent pour le lait Chupa Chups
La marque de lait aromatisé de Lactalis, Breaka, s'est associée à Chupa Chups de Perfetti Van Melle pour lancer un duo de laits aromatisés en édition limitée…
Les exportations européennes de produits laitiers sont restées stables en janvier et pourraient progresser sur l’ensemble de l’année selon les perspectives de l’Idele…
Les exportations européennes de produits laitiers au mois de janvier étaient au même niveau qu’en 2022, selon la Commission qui raisonne en équivalent lait. En valeur, elles progressaient de 17 %. On notait néanmoins des fortes disparités selon les produits. Ainsi nos volumes de poudres de lait exportés ont-ils progressé de 16 %...
Cedric's insight:
voir aussi Les exportations laitières américaines dépassent les 9 milliards de dollars
Les Français consacrent 21% de leur budget à l'alimentation (achat de produits alimentaires et de boissons, et restauration hors domicile). Les aliments les plus consommés en 2020, en kg/habitant par an : lait et yaourts natures en 3ème position à 53 kg, fromages en 8ème à 26 kg. Lait, fromage & œufs représentent 14% des dépenses alimentaires des ménages…
Dans la filière lait & produits laitiers, les parts de marché de l’UE-27 sont de 65%, celles de la France de 8% (en baisse), à la 4ème place derrière la Nouvelle-Zélande, en concurrence avec les Pays-Bas…
Avec un total de 8,9 Md€ en 2022, le chiffre d’affaires français à l’export des produits laitiers a augmenté en valeur uniquement. Au sein de l’UE, l’Allemagne et la Belgique sont restées les destinations privilégiées des produits laitiers français, principalement en fromages…
Parmi les pays tiers, la Chine est restée la première destination des produits français. En valeur, le principal produit qui y est exporté est la poudre infantile, et c’est aussi ce produit qui explique quasiment 75% de la hausse en valeur des exportations françaises. Cette hausse a aussi été visible en volume (+ 18%)…
Vers le Royaume-Uni, 2e destination hors UE en valeur, la progression des fromages explique en majorité la progression du total des exportations de produits laitiers. Cette évolution en valeur ne s’explique que par la hausse des prix des produits exportés car les volumes ont de nouveau diminué en 2022 (- 5%)…
Un partenariat entre des producteurs de lait du Michigan et une distillerie canadienne prévoit de produire 2,2 millions de gallons d’éthanol pour les voitures et les camions d’ici à 2025…
La Michigan Milk Producers Association, une coopérative de plus de 1 000 producteurs laitiers qui possède deux usines de transformation, a créé une coentreprise avec Dairy Distillery, qui produit une vodka à base de perméat de lait appelée Vodkow depuis 2018…
Cedric's insight:
L’entreprise prévoit d’agrandir une installation pour transformer un sous-produit appelé perméat de lait en 2,2 millions de gallons d’éthanol par an, qui seront utilisés dans les voitures et les camions à partir de 2025. Cette quantité d’éthanol, mélangée à l’essence, peut compenser 14 500 tonnes de carbone par an…
Alors que la collecte française de lait de vache a reculé de 1,8% au 1er trimestre (3% en mars), comment les industriels adaptent-ils leurs fabrications ?
Les industriels ont privilégié les fabrications de beurre au premier trimestre :+2,9%, etcelles de crème conditionnée +5,3 %. A l’inverse, le fromage reculait, sauf les fromages à pâte molle, tirés par le dynamisme du camembert (+4,6 %) et du brie (+2,5 %)…
La Fnil se félicite des propos du ministre de l’Économie et des Finances Bruno Le Maire indiquant qu’il n’y aurait pas de renégociation généralisée…
« Les efforts des acteurs de la transformation laitière pour maintenir un prix du lait qui assure la juste rémunération des producteurs de lait sont ainsi reconnus », soulignent les industriels du lait, alors que les coûts de production restent élevés.
Cedric's insight:
Lactalis : « le prix du lait a augmenté de 25% par rapport à l'année dernière", et les couts de production - "les énergies, les transports, les emballages" - sont en hausse de 28%...
Aussi improbable que cela puisse paraître, c’est dans le Nord que se trouve la seule ferme française à produire du lait de chamelle. Un produit rare et onéreux aux vertus nutritionnelles impressionnantes…
Dans son exploitation, baptisée la Camélerie, il est le seul en France à produire du lait de chamelle à raison de 25.000 litres annuels…
« Le lait de chamelle est pauvre en lactose et en mauvais cholestérol et donc mieux toléré. Il contient trois fois plus de vitamines C et dix fois plus de fer »..
Arla Foods Ingredients a développé une nouvelle solution sans matières grasses pour augmenter la teneur en protéines des suppléments nutritionnels oraux (ONS) de type jus pour la nutrition médicale…
Arla Foods Ingredients a créé une solution qui peut augmenter le niveau de protéines dans les boissons de type jus ONS à 7 % « sans compromettre le goût ou la sensation en bouche ». Le nouveau concept intègre la bêta-lactoglobuline 100% pure au profil nutritionnel de qualité, le Lacprodan BLG-100. Il contient 7 g de protéines pour 100 g et est riche en acides aminés essentiels, dont la leucine (1,13 g pour 100 g)…
Riche en acides aminés essentiels, en particulier la leucine, l'utilisation de BLG-100 permet une faible viscosité et stabilité pendant la durée de conservation et un goût moins acide que les produits de type jus ONS typiques, offrant une sensation en bouche plus agréable…
Une solution riche en protéines et favorisant l'intestin, combinant des protéines de lactosérum, des galactooligosaccharides prébiotiques et des cultures probiotiques en les faisant fermenter ensemble pour créer une formulation unique qui soutient à la fois les performances sportives et la santé holistique…
Biotis Fermentis est conçu pour soutenir la santé intestinale des athlètes et des consommateurs actifs en modulant la composition du microbiote intestinal. Il est créé pour permettre aux marques de créer des solutions holistiques de performance et de nutrition active, telles que des poudres et des shakes protéinés, qui offrent de multiples avantages prouvés pour la santé…
Le lait, les boissons lactées et les boissons végétales ont été incluses dans l’algorithme des boissons, « en assurant une classification du lait écrémé et demi-écrémé dans les classes les plus favorables et en permettant une différenciation entre les différents types de lait selon leur teneur en matières grasses et avec les boissons lactées sucrées »…
Cedric's insight:
Mais quid des fromages ?
voir aussi Nutriscore & fromage, une histoire d'affinage ?
La hausse des prix des produits laitiers a été très marquée en mars, les consommateurs s’adaptent en diminuant les volumes mais certains segments comme le fromage ou la crème résistent…
Le rayon crémerie a vu ses ventes en valeur progresser de 19,4 % en mars d’après les dernières données du baromètre Iri pour Les Marchés publié dans le quotidien du 17 avril, reflet de l’inflation. Si elle est générale, le comportement des consommateurs diffère selon les produits….
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voir aussi Inflation : l'alimentaire en première ligne
L'Inde, le plus grand producteur de lait au monde, pourrait augmenter ses importations. La production de lait a stagné au cours de l'exercice 2022-23 en raison d'une dermatose nodulaire chez les bovins, tandis que la demande intérieure a augmenté de 8 à 10 % en raison d'un rebond dans la demande post-pandémique.
Ces derniers mois, Delhi et ses régions voisines ont connu une pénurie de beurre. Certains États tels que le Kerala, le Tamil Nadu et le Karnataka sont confrontés à une pénurie de lait. Les experts du secteur pensent que les choses vont empirer…
En janvier, les importations indiennes de lait et de crème auraient bondi de 1 024 % par rapport à l'année dernière. L'Inde a importé pour la dernière fois des produits laitiers en 2011.
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