Lait de Normandie... et d'ailleurs

Deux tiers des consommateurs considèrent les produits laitiers végétaux comme un complément aux produits laitiers et "une opportunité d'essayer quelque chose de nouveau". Les alternatives laitières sont de plus en plus perçues comme complémentaires aux produits laitiers…

61% des consommateurs européens indiquent qu'ils consomment plus de produits végétaux qu'il y a deux ans, et 58% s'attendent à ce que cela augmente dans les deux prochaines années. Mais plus d'un tiers (35%) des consommateurs interrogés sont insatisfaits du produit laitier végétal qu'ils ont essayé. Plus d'un cinquième (22%) de toutes les personnes interrogées ne pensent pas que les produits à base de plantes puissent avoir bon goût. Même les utilisateurs actuels (61%) déclarent que le mauvais goût et la mauvaise texture les empêchent de consommer davantage de produits à base de plantes…

La stratégie du groupe fromager Bel fait de l'innovation, en partenariat avec des start-up, une priorité pour créer de nouveaux produits à base végétale, ou à partir des biotechnologies…

Après avoir annoncé des partenariats de recherche sur les protéines alternatives cette année avec Standing Ovation et Superbrewed Food, Bel s’associe à Perfect Day pour lancer Nurishh® Incredible Dairy aux États-Unis !

« Il s’agit de notre première gamme d’alternatives laitières avec des protéines laitières sans animaux, une offre qui vient compléter nos gammes laitières existantes. Ces protéines alternatives aux excellentes qualités nutritionnelles, similaires aux protéines laitières, sont une option qui nous permettra de nourrir 10 milliards d’êtres humains d’ici 2050, tout en limitant l’impact environnemental de notre chaîne de valeur. »

Le moment que beaucoup attendaient est arrivé, le jour de présenter le produit le plus demandé par la communauté NotCo : NotCheese. La NotCo de la foodtech l’a fait. Grâce à la science et à des combinaisons, ils ont réussi à créer des saveurs de produits dérivés de la viande et du lait, mais sans rien avoir d’origine animale…

Tout au long de l’histoire de la foodtech, l’idée de mettre sur le marché un fromage à base de plantes a captivé le public à l’infini. Aujourd’hui, l’intelligence artificielle brevetée de NotCo permet de réaliser ce souhait tant attendu, avec des ingrédients tels que le beurre de coco, l’amidon de tapioca, les protéines de pois et le curcuma…

Cette nouvelle catégorie de NotCheese sera disponible en plus d’une version : Beurre et Cheddar, deux délicieuses variétés parfaites pour être consommées dans un savoureux sandwich avec NotBurger…

Le fabricant de fromages végétaux, les Nouveaux Affineurs, annonce son référencement dans 400 points de vente Migros, en Suisse. Grâce à son développement, la start-up a réussi à dégager des économies d’échelle et procède à une baisse de ses prix de vente de l’ordre de 20 à 25 %.

Lactalis Canada va élargir son offre d’alternatives végétales au lait en convertissant son usine de Sudbury, en Ontario, en une installation dédiée à la production de lait végétal au cours des prochains mois…

Cette décision vise à augmenter la sélection de substituts végétaliens de lait de l’entreprise, qui comprend actuellement le yaourt au lait de coco siggi’s, la marque de lait de soja Sensational Soy et la margarine Lactantia…

Une étude récente vient de révéler que le prix d’un contenant de deux litres de lait 2 % et celui des boissons de soja, d’amande ou d’avoine du même format sont pratiquement équivalents…

« La tendance lourde veut que si c’est alternatif, c’est meilleur. L’alternatif jouit d’une aura ‟meilleur pour toi”, ‟meilleur pour la planète”. Par comparaison, le lait fait face à plein de critiques et d’associations sur l’empreinte carbone, sur la maltraitance des animaux. » La vache est devenue l’emblème de « tout ce qui va mal en agriculture aujourd’hui ». « La vache qui pète, la vache qui est maltraitée »

Les consommateurs se disent qu’en boudant le lait, ils n’endossent pas la mauvaise vache, la vache qui détruit la planète. En revanche, les consommateurs ne voient pas les ravages de l’industrie de l’amande en Californie…

Les dénominations données aux produits d’origine animale leur sont désormais strictement réservées. Ces dispositions entreront en vigueur le 1er octobre prochain. Si le texte est salué par les professionnels des filières animales, ces derniers demandent toutefois un élargissement de ces exigences à l’échelle européenne…

Un décret « insuffisant »

Les produits légalement fabriqués ou commercialisés dans un autre État membre de l’Union européenne ou en Turquie, ou légalement fabriqués dans un autre État partie à l’accord sur l’Espace économique européen, ne sont pas soumis aux exigences du présent décret…

La plus grande coopérative laitière d'Allemagne, DMK, a annoncé le lancement de produits à base de plantes sous sa marque MILRAM. La nouvelle gamme à base d'avoine comprend des desserts végétaliens, du lait au chocolat et du riz au lait…

Selon les recherches de DMK, 40,3 % des acheteurs de MILRAM achètent déjà des substituts du lait, ce qui est supérieur à la moyenne allemande. Les ventes de desserts végétaux explosent également dans le pays…

Bel est déjà présent en linéaires avec une large gamme végétale sous la marque Nurishh. Ce qui n’empêche pas le groupe de décliner sa star des pâtes fraîches, Boursin ail et fines herbes, au sein des alternatives au fromage.

Certifiée végane, la recette à base de tournesol, fabriquée en France, arrivera en rayon début avril...

Selon les données de la plateforme d'épicerie en ligne Flink, la majorité de ses clients à Berlin préfèrent les alternatives à l'avoine et au soja au lait de vache. La startup a annoncé que 59% des commandes qu'elle reçoit pour ses produits « Lait et substituts du lait » sont des produits laitiers à base de plantes…

Les clients de Hambourg arrivent en deuxième position à 51%.

Philadelphia, marque du groupe agroalimentaire Kraft Heinz, lance son fromage à la crème à base de plantes. Ne contenant ni produits laitiers, ni lactose, ni gluten, la nouvelle variété est fabriquée avec de l’huile de noix de coco et des protéines de fèves…

Ayant mis deux ans à élaborer cette nouvelle recette, Kraft Heinz indique que près de la moitié des consommateurs ayant essayé une spécialité tartinable à base de plantes reviennent régulièrement vers ces produits…

Protéines du futur : Le groupe Bel et la start-up Standing Ovation annoncent nouer un partenariat exclusif afin de valoriser des alternatives d’origine non animale à la caséine, principales protéines du lait. Ces produits serviront aux alternatives végétales du groupe Bel…

Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation de précision, qui permet de produire des alternatives d’origine non animale à la caséine. Les deux groupes mettent en avant le développement de produits « à plus faible impact environnemental et plus accessibles »…

Un Babybel dépourvu de son emballage en filet et préparé sans produit laitier fait son entrée en épicerie. Avec la mise en marché de l’une de ses marques vedettes en version végétale, le Groupe Bel, multinationale spécialisée dans le fromage, entame un véritable virage avec l’intention d’avoir une offre composée à 50 % de produits à base de fruits et de plantes d’ici 2030…

En adoptant cette stratégie, le Groupe Bel ambitionne de « devenir un joueur de premier plan mondialement dans les [solutions de rechange] aux fromages ». Les trois fromages vedettes vendus au Canada ont tous leur version végétale…

« Il y a un marché qui est en train de se développer ». Et la stratégie du Groupe Bel, c’est d’« avoir un pied dedans au cas où ».« Ça peut vouloir dire que Bel pense que son marché du fromage est saturé, donc qu’il n’aura pas beaucoup de croissance. On peut parier que la croissance sera ailleurs. Dans une gestion du risque d’un portefeuille de produits, ça a du sens. »…

Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage…

D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs…

À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…

Les nouvelles saveurs sont le lait frais et le lait UHT, qui permettront toutes deux aux fabricants de recréer le goût des produits laitiers dans des alternatives végétales au lait…

Selon Synergy, les offres devraient fournir le "profil de type laitier que les consommateurs attendent de plus en plus dans les laits à base de plantes, ajoutant de l'onctuosité, de l'indulgence et de la douceur à travers une gamme de bases, y compris le soja, l'avoine et les pois"…

Le groupe Bel s’est associé à la start-up américaine Superbrewed Food pour collaborer exclusivement sur ses futurs produits fromagers incorporant des protéines végétales qui seront issues de la fermentation de la biomasse…

Imaginée pour promouvoir la diversité et la richesse des végétaux à travers des recettes naturelles, saines et gourmandes, Soon se décline à travers 5 desserts composés à partir de 3 végétaux : avoine, épeautre et chanvre, tous issus de filières biologiques françaises…

Les fermes laitières sont un contributeur majeur aux émissions totales de gaz à effet de serre au cours du cycle de vie du lait et des autres produits laitiers. Nous dressons le profil de quatre startups laitières alternatives du monde entier qui cherchent à éliminer les vaches de l'équation tout en créant du lait pour un avenir durable…

De la fermentation de précision aux spécialités de l'agriculture cellulaire, ces entreprises utilisent les dernières technologies pour remodeler la façon dont le lait est produit…

Les produits laitiers alternatifs deviennent un domaine hautement concurrentiel, grâce à des exemples de réussite tels que Perfect Day, basé en Californie, qui a été le pionnier de la crème glacée, du fromage à la crème et du lait sans animaux…

1. Laiterie De Novo : Une startup sud-africaine tirant parti de la fermentation de précision. La société a été fondée par les mêmes personnes qui ont lancé Gourmet Grubb, une marque de crème glacée à base de protéines d'insectes. De Novo a précédemment cité le désir d'être la première installation laitière de fermentation en poudre de précision du continent capable de tout produire, y compris du lait et du fromage. Elle fabrique désormais des protéines de grande valeur pour l'approvisionnement B2B.

2. Zero Cow Factory : Première entreprise laitière de bio-ingénierie et de fermentation microbienne en Inde, Zero Cow Factory vise à se différencier de la myriade d'entreprises nationales de lait végétal. Elle travaille actuellement à la mise au point de protéines dont l'action et le goût sont identiques à ceux des produits laitiers.

3. Real Deal Milk : Basé en Espagne, il utilise une fermentation de précision pour créer des protéines de caséine et de lactosérum qui fonctionnent de la même manière que les protéines laitières conventionnelles. Il vise à proposer des ingrédients qui donneront aux produits laitiers alternatifs des qualités de goût et de texture comparables.

4. Pure Mammary Factors : Basé aux États-Unis, c’est une filiale de 108Labs qui cherche à réduire le coût de production du lait cultivé en développant des facteurs de croissance abordables. Ajoutés aux milieux de culture, les facteurs permettent un processus de production plus rapide, ce qui coûte moins cher dans l'ensemble. Les produits finaux sont censés être des facteurs de croissance de qualité alimentaire qui peuvent être fournis dans le monde entier aux tenues cultivées. Le lait produit peut être ingéré « en direct de la cellule » sans être pasteurisé, contrairement à la plupart des laits animaux.