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Les yaourts sont souvent présentés comme des aliments santé qui favorisent la bonne flore intestinale. Les Français en consomment plus de 21,8 kilos par an et par personne, ils sont les 2e plus gros mangeurs en Europe juste derrière les Allemands. Les produits laitiers ne sont pas une invention récente, l'homme en consommait déjà il y a plus de 6000 ans. Le procédé de fermentation aurait été découvert par les tribus nomades d'Asie centrale dans le but de transporter plus facilement le lait. 
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10 % des femmes sont ménopausées avant l'âge de 45 ans. Elles connaissent alors un risque accru de souffrir de maladies cardiovasculaires. La consommation de trois produits laitiers par jour est un bon moyen de prévenir la ménopause précoce.
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Des chercheurs ont développé un fromage à pâte molle qui, grâce à sa concentration en bactéries probiotiques, renforce le système immunologique, prévient les infections et diverses allergies.
Le défi consistait à sélectionner des bactéries résistantes à une température de 62°C, qui sont celles habituellement employées dans le processus de fabrication des fromages ; les bifidobactéries (en particulier celles de type L. rhamnus et Lactobacillus) ont été sélectionnées. Une consommation de 100 grammes de ce produit permettrait d’assurer les bénéfices présentés. Le prix au consommateur de ce produit serait similaire à celui d’une Mozzarella de bonne qualité.
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Les produits laitiers sont d’abord une excellente source de protéines et de calcium, mais sont également riches en acides gras saturés. Or il est recommandé de limiter ses apports en graisses saturées, associées à un risque accru de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Cette méta-analyse internationale a précisément regardé l’état des preuves dans la littérature sur cette association produits laitiers et événements cardiovasculaires. Ses conclusions, présentées dans l’European Journal of Epidemiology sont en faveur d’une absence de risque en cas de consommation modérée, avec, même une très légère association inverse (donc de réduction du risque) avec le fromage ! La méta-analyse conclut ainsi à l’absence d’association entre le lait entier, les produits laitiers à haute et faible teneur en matières grasses, le lait et les résultats de santé cardiovasculaires. Des données donc « positives » sur une consommation raisonnable de produits laitiers, qui n’excluent pas de veiller à limiter les apports en graisses saturées.
Cedric's insight:
Source: European Journal of Epidemiology April 3 2017 doi:10.1007/s10654-017-0243-1
Milk and dairy consumption and risk of cardiovascular diseases and all-cause mortality: dose–response meta-analysis of prospective cohort studies https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-017-0243-1/fulltext.html
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Le fromage, c'est l'amour de ta vie et tu n'arrives pas à croire que cet aliment puisse être mauvais pour ton cœur? Bonne nouvelle, une étude révèle que le fromage a un impact neutre sur ton état de santé... L'European Journal of Epidemiology a analysé 29 études et a constaté que le fromage n'est pas mauvais pour ta santé. Cette recherche a observé les régimes alimentaires de 938.465 participants....
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« Je t’aime, moi non plus ». Ainsi pourrait être résumée la relation entre les produits laitiers et la santé humaine. Alors que de nombreux pays intègrent laits, fromages et yaourts dans leurs recommandations sanitaires (position partagée par de nombreux scientifiques), certaines études les remettent en cause. Pour couper court au débat, des chercheurs viennent de publier une méta-analyse. Leur objectif : déterminer une fois pour toutes si les produits laitiers sont facteurs de mortalité, notamment cardiovasculaire. Leur réponse : Non.
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Chez les séniors en institution, chaque portion de produits laitiers augmenterait d’un point le score au Mini Nutritional Assessment (MNA), mesurant l’état nutritionnel d’une personne, et réduirait ainsi le risque de dénutrition. C’est ce que montre une évaluation de l’alimentation et du risque de dénutrition chez 215 sujets d’âge moyen de 85,8 ans et résidant en institution à Melbourne (Australie) ou dans les environs, rapporte le Cerin...
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Voilà une information qui devrait redorer un peu le blason du roquefort, brie et parmesan. D'après des chercheurs, manger du fromage permet de prolonger de manière significative l'espérance de vie.
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C’est le résultat d’une étude canadienne qui nous fait revenir sur nos idées arrêtées. Contrairement aux idées reçues, le lait entier – bien que plus gras – ne serait pas une cause de l’obésité infantile et permettrait même, au contraire, de prévenir les risques liés au surpoids.
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Contrairement aux idées reçues, les personnes qui en consomment le plus ont l’indice de masse corporelle le plus faible, des tailles fines, une pression sanguine plus faible et moins de masse graisseuse.
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Pour préserver votre santé, mieux vaut privilégier les produits laitiers non-allégés. Une étude irlandaise vient de prouver que le fromage, les yaourts et le lait participaient à une réduction du taux de cholestérol et à une baisse de l'indice de masse corporelle.
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Produits laitiers : des alliés pour notre santé ? Les invités : - Sylvie Lortal, spécialiste du lait et des procuits laitiers et directrice de recherche à l'INRA - Jean-Michel Lecerf, directeur du service nutrition à l'Institut Pasteur à Lille
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Les peptides bioactifs sont des séquences protéiques de deux à vingt acides aminés, inactives au sein des molécules précurseurs, mais qui présentent des activités régulatrices des fonctions biologiques... Les systèmes digestif, cardiovasculaire, immunitaire et nerveux sont autant de cibles pouvant bénéficier des effets positifs des peptides bioactifs laitiers.
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Goût et plaisir, naturalité, histoire, usages… Le beurre ne manque pas d’attributs positifs. Mais il doit retrouver de la modernité. Si la demande augmente en industrie, viennoiserie et pâtisserie, les ventes baissent en GMS.
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La qualité nutritionnelle d’un aliment est-elle égale à la somme des bienfaits des nutriments qui le compose ? Bien qu’un aliment soit souvent évalué de cette façon, la réponse est non. Tout est une question de biodisponibilité et de matrice alimentaire ! Explications à partir de l’exemple des produits laitiers.
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Cedric's insight:
Et aussi Vitamin D and calcium intake and risk of early menopause
Sur http://ajcn.nutrition.org/content/early/2017/05/10/ajcn.116.145607.abstract
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L'analyse de 29 études portant sur plus de 900.000 personnes ne montre aucun lien entre la consommation de produits laitiers et la mortalité ou le risque cardiovasculaire. Les amateurs de fromages peuvent être rassurés....
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Le médecin se lance dans une grande réhabilitation d'un aliment qui n'est mauvais que lorsqu'il est consommé avec excès.
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Ca pourrait s’appeler « Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le bio… ». Car l’article est extrêmement documenté et site énormément de références. Le magazine Capital, dans sa rubrique « Polemik » a tout décortiqué. Les aspects santé, marketing, le comportement du consommateur… Tous les sujets sont abordés.
Cedric's insight:
"Polemik" - Le bio : nécessité vitale ou argument de vente ?
sur Capital : http://www.capital.fr/polemik/le-bio-necessite-vitale-ou-argument-de-vente-1224635
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Tout d’abord, la Rotterdam Study, menée sur plus de 4 000 sujets suivis pendant quinze ans, révèle que le profil de consommation alimentaire associant fruits-légumes et produits laitiers est associé à une augmentation de la résistance osseuse et une diminution de 15 % du risque de fracture de la hanche. La deuxième étude démontre l’effet positif des protéines animales et particulièrement laitières sur la microarchitecture évaluée au niveau du tibia alors que les protéines végétales n’ont pas d’influence.
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Après les pastèques explosives et le lait maternisé à la mélamine, voici les algues en plastique ! En Chine continentale, les scandales alimentaires pullulent. Les canulars et les rumeurs aussi.
Cedric's insight:
En Chine, les fake news à propos de fake food se multiplient, souligne Quartz. “Il est naturel que ce qui implique la santé et la sécurité soit ce qui touche le plus le public. Mais ce qui rend la Chine unique en son genre, c’est que nous avons beaucoup de problèmes de sécurité alimentaire”, reconnaît Zhu Ying, directeur de l’école de journalisme à l’université des études étrangères de Guangdong. “Alors les rumeurs sur ces questions se répandent toujours très rapidement.”
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Les fromages apportent des probiotiques, ces bactéries amies qui contribuent à la diversité et à l'équilibre de la flore intestinale, dont l'impact positif sur notre état de santé a été prouvé. Les persillés (bleus) en particulier, comme le Roquefort, sont ensemencés avec un champignon de la famille de la pénicilline, le fameux antibiotique ! En consommer - de préférence avec la croûte - aide à lutter contre les infections.
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Depuis plusieurs années, les études vantant les bienfaits des produits laitiers – et du calcium qu’ils contiennent – sur la santé cardiovasculaire (notamment en matière d’hypertension artérielle) se multiplient. Des travaux menés en majorité sur des sujets occidentaux. Pour savoir si ce constat est valable malgré des différences ethniques (et si le calcium est le seul bienfaiteur dans l’affaire), des chercheurs ont conduit une investigation auprès d’une population asiatique, dont l’alimentation est généralement pauvre en lait.
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Selon une étude publiée dans la revue "Nutrition and Diabetes", les gros mangeurs de fromage n'auraient pas des taux de cholestérol plus élévés que ceux qui n'en consomment pas.
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Bon ou mauvais cholestérol ? Il n'est pas toujours facile de discenrer ce qu'on l'on a le droit de manger ou pas pour garder un taux raisonnable de cholestérol. Et quand la question porte sur le fromage, les débats font rages !
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