La mention normande fait toujours l’objet de contentieux judiciaire depuis la nouvelle AOP camembert de Normandie. Les camemberts non AOP ne doivent pas jouer la carte normande de manière "trop ostensible"…
A l'issue de contrôles réalisés en 2021, l'administration reprochait notamment aux marques Lanquetot, Cœur de Lion et Le Rustique qui ne bénéficient pas de l’AOP «camembert de Normandie», d'avoir fait référence à l’origine normande de manière trop ostensible, créant une confusion avec l'appellation…
Cedric's insight:
voir aussi L’épopée du camembert : la nouvelle guerre de 100 ans
Si le fromage a augmenté globalement de 20% sur un an, les ventes continuent d’augmenter, la raclette s’en sort sans une griffe (dans le poêlon)…
Les prix des fromages ont beau avoir augmenté, la raclette continue à être le produit d’appel des crèmeries-fromageries, parce que tout le monde en raffole et que même les produits fermiers faits dans de petites exploitations sont abordables. Au niveau de la raclette, le Belge ne change pas ses délicieuses habitudes…
Cedric's insight:
Face à l'inflation, tout n'est pas qu'une question de prix, si le consentement à payer du consommateur demeure
Comme le Cantal ou encore la fourme d'Ambert, il fait partie des fromages mythiques d’Auvergne : le saint-nectaire. Mais savez-vous comment il est produit ? Nous avons rencontré un fromager-affineur qui nous livre ses secrets…
Cedric's insight:
voir aussi Zoom sur les 5 AOP laitières d'Auvergne
Le fromage reste bien orienté en volume (5,4 Mrds€ : le CA du fromage, à +16,6% et + 0,4% en volume). Face à l'inflation, les consommateurs arbitrent en faveur de l'offre en libre-service et des marques de distributeurs. Moins de viande et plus de fromage…
Parmi les acteurs qui ont le plus profité de l'inflation, les marques de distributeurs, qui étaient déjà très fortes sur le fromage, ont gagné 1,6 point de croissance de janvier à avril 2023, soit 3600 tonnes additionnelles, et 2 points de janvier à août, à 54,7%, en volume, alors que les marques nationales ont perdu 1,2 % de part de marché en volume, à 41,7 %...
Pourquoi le marché fromage affiche-t-il une telle dynamique ? « Malgré la hausse des prix importante, le marché reste attractif car le fromage est perçu comme un produit plaisir. On assiste aussi à des transferts de consommation au détriment de la viande ou d'autres solutions repas plus chères »…
Cedric's insight:
Des achats presque hebdomadaires :
• 46,8 actes d'achat par an et par foyer en moyenne, soit plus d'un tous les huit jours
• 288 € dépensés par an et par foyer
Voir aussi Pourquoi le camembert, toujours star en Normandie, est en train de couler dans le reste de la France
Il ressemble beaucoup à son camarade le Parmesan tout en ayant l’avantage en matière de légèreté. Le Grana Padano, produit en Italie à partir de lait de vache, compte parmi les fromages AOP les plus consommés au monde…
Encore plus dur que le Parmesan, le Grana Padano AOP est aussi un fromage au lait cru de vache, fruité, friable et granuleux. Il tire d’ailleurs une partie de son nom de sa texture : « grana » signifiant grain et « padano », évoquant sa zone de production, La Pianura Padana (la vallée du Pô)…
Ce fromage ancestral, dont l’histoire remonte à près de 1 000 ans, a été créé par des bénédictins. Fabriqué en meule, pesant entre 24 et 40 kg, le Grana Padano est affiné minimum 9 moins avant d’être examiné par les contrôleurs du Consortium, puis mériter son marquage au fer et le droit d’être commercialisé sous le nom de l’AOP. Lorsqu’il a plus de 20 mois d’affinage, il obtient la mention « Riserva » et développe des saveurs plus intenses et complexes…
Cedric's insight:
voir aussi Quel est le fromage AOP le plus consommé dans le monde ?
Depuis 1865, l'histoire du Vacherin Mont d'Or AOP est liée à celle des Charbonnières. Le village célèbre depuis un quart de siècle fin septembre le début de sa saison et la descente des troupeaux…
Le Vacherin Mont d'Or a obtenu l'AOP en 2003. Elle est garante d'un produit authentique et de qualité, répondant à un cahier des charges très précis et très exigeant. Toutes ses composantes, du lait jusqu'au bois de son emballage, proviennent d'un rayon maximal de 25 km autour de son lieu de production…
Ce fromage à pâte molle est fabriqué avec du lait thermisé, affiné pendant 21 jours. Il est entouré et emballé d'une écorce d'épicéa caractéristique. Il est produit de septembre à la fin de l'hiver, une période où les vaches n'ont plus assez de lait pour fabriquer de grands fromages…
En 2022, les ventes de produits laitiers non bio avaient baissé d’une année sur l’autre de -1 à -4% selon les produits, atteignant même -7% pour le beurre (forte hausse de prix). Les ventes de produits bio avaient davantage décroché : de -8 à -16%. Sur les 7 premières périodes de l’année 2023, les ventes de produits laitiers bio ont continué à décrocher au même rythme qu’en 2022...
Les produits laitiers AOP français, en grande majorité des fromages, subissent aussi les effets de l’inflation. Sur le premier quadrimestre 2023, les ventes en magasin de fromages AOP au rayon libre-service ont reculé de -2 à -9% selon les fromages. En 2022 déjà, les ventes avaient reculé dans les mêmes proportions.
Cedric's insight:
Sur le 1er semestre 2023, la consommation apparente de produits laitiers en équivalent lait aurait reculé d‘au moins -3% / 2022, d’après les données de commerce extérieur de FranceAgriMer.
Voir aussi Circuit court et achat local sont chahutés par l'inflation
Cette année, pour la première fois en Suisse, l’importation de fromages étrangers va dépasser le volume d’exportation des fromages «Swiss Made». Un déséquilibre qui menace un savoir-faire historique car les producteurs de lait sont toujours plus nombreux à jeter l’éponge…
«La différence en volume entre les importations et les exportations s'amenuise depuis la libéralisation des marchés en 2007. Les fromages importés sont des produits bien meilleur marché que les produits helvétiques. Lorsque le marché du fromage a été libéralisé il y a 16 ans, il est arrivé dans nos magasins des fromages – des Pays-Bas, par exemple - qui coûtent 30% moins cher, dont les ventes ne cessent de progresser»…
Les ventes internationales de produits helvétiques chers visant un marché de niche restent faibles. Or la baisse des volumes pousse toujours plus de producteurs de lait à jeter l’éponge. À cela s’ajoute un prix du lait jugé bien trop bas par la branche. Résultat, le nombre d’exploitations dans l’industrie laitière diminue deux fois plus vite que dans les autres secteurs agricoles. Entre 1950 et 2022, leur nombre a ainsi reculé de 87%, passant de 138'380 à 17'603. À ce rythme, il n'y aura plus que 2000 exploitations à l’horizon 2095…
Cedric's insight:
voir aussi Le fromage suisse n’arrive plus à rivaliser avec l’étranger
Le Mont d’Or est un fromage saisonnier. La date pour le coup d’envoi de sa commercialisation est fixée au 10 septembre par le cahier des charges. De même, le 15 août marque le début officiel de mise en fabrication, qui dure jusqu’au 15 mars…
Dénommé Mont d’Or par référence au sommet du Haut Doubs, il est aussi appelé vacherin et n’est pas à confondre avec son homologue suisse. C’est un fromage au lait cru à pâte molle, qui a la particularité d’être ceinturé par une sangle d’écorce d’épicéa, ce qui lui donne un goût boisé. Son affinage dure au minimum 21 jours (12 sur planche d’épicéa et 9 dans sa boîte). Le Mont d’Or bénéficie d’un label de qualité : l’AOC depuis 1981 et l’AOP depuis 1996…
Cedric's insight:
voir aussi Le Mont d’Or AOP, Vacherin du Haut-Doubs
D’après FranceAgriMer, les Français ont consommé 45 148 tonnes de camembert en 2022, contre 53 681 tonnes en 2017. Soit une baisse de près de 14% en 5 ans. Les Français semblent depuis quelques années préférer d’autres fromages. La mozzarella (41 153 consommées en 2022) et la raclette (38 471 tonnes en 2022) sont devenus de sérieux concurrents…
La rétrogradation du camembert semble surtout liée à son mode de consommation plus occasionnel que ses concurrents, qui peuvent se cuisiner dans toute sorte de préparations culinaires. Pour autant, le fromage emblème de la Normandie est toujours autant à la mode dans sa région d’origine…
Malgré la baisse des ventes en France, le camembert reste une véritable représentation du terroir normand et de la gastronomie française à travers le monde. Il figure d’ailleurs dans la liste des meilleurs fromages du monde…
Cedric's insight:
voir aussi FranceAgriMer : La consommation de produits laitiers en 2022
Intégrées aux traditionnelles meules de près de 41 kilos, les micropuces, supposées limiter les contrefaçons, seront en silicium et de la taille d'un grain de sable…
Ce fromage italien, vendu plus cher que sa copie le "Parmesan", doit notamment avoir été fabriqué dans une zone particulière du nord de l'Italie - la région d'Émilie-Romagne - et respecter des normes et des techniques de production spécifiques. Il doit aussi avoir vieilli durant au minimum une année avant d'être mis en vente…
Elle sera positionnée sur l'étiquette en caséine du label, une étiquette comestible placée sur la meule que les professionnels du secteur pourront scanner afin de vérifier le numéro de série certifiant l'authenticité du "Parmigiano Reggiano"…
Cedric's insight:
voir aussi Une nouvelle étiquette numérique pour le parmigiano reggiano
Si les fromages à pâte molle sont légion en Normandie, ceux à pâte dure ont aussi leur représentant. À Saint-Sauveur-de-Carrouges, la famille Mercier fabrique et vend le Carrouges…
Aujourd’hui, les fondus du Carrouges, devenu une institution, affluent sur la place La Magdelaine les jours de marché. Face à un tel succès, la production a considérablement augmenté au fil des années. « Au début, mon père produisait une meule de 20 kg par semaine. Nous sommes désormais à 24 », délivre la fromagère. Soit plus de 1 200 à l’année. Pour produire une meule, il faut compter 200 litres de lait. Il est obtenu grâce à la centaine de vaches de l’exploitation…
Après pressage et moulage, les meules sont entreposées dans les caves d’affinage, entre trois mois et trois ans. « Plus l’affinage sera long, plus le fromage sera fort », rappelle Flavie Mercier. « Durant l’affinage, nous retournons les meules deux fois par semaine et nous les frottons à l’eau salée. »…
Les 3 fromages de Savoie demandent leur reconnaissance en AOP Les 3 IGP de Savoie Emmental, Tome et la raclette ont annoncé avoir déposé leur demande de reconnaissance en AOP auprès de l’INAO...
Les trois marques ont pour ce faire établi un plan d’actions, planifiant les mesures à prendre au service de la qualité des produits et de la pérennité de la filière (qualité des fourrages, race des vaches, traitement thermique du lait, savoir-faire des affineurs…).
« Cette demande de reconnaissance est le résultat d’un projet stratégique et collectif qui fédère nos membres. Le travail et les échanges qui ont été menés avec les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs ont montré que la filière tout entière est engagée dans la démarche. »
Cedric's insight:
voir aussi Face au comté, le gruyère et l’emmental tentent de faire leur trou
La cinquantaine de fromages AOP français, plus chers, sont victimes de la déconsommation. Mais ils résistent mieux que le bio grâce à leur typicité et leur ancrage local…
Pas moins de 50 d'entre eux disposent de cette certification reconnue au niveau européen. Un label dont l'origine remonte à 1925, avec le Roquefort. « Les AOP fromages représentent environ 14% des volumes sur le marché français, et 20% de la valeur ». Un foyer en achète 4,4 kilos par an. Leur fabrication représente un chiffre d'affaires de 2,5 milliards d'euros…
Les ventes du Comté AOP sont parmi celles qui ont le mieux résisté, avec un recul limité à 1,8 % en volume sur les huit derniers mois, selon l'interprofession…
Cedric's insight:
voir aussi Les ventes de produits laitiers sous AOP ont baissé en 2022
Issue du savoir-faire transmis par les buronniers de l'Aubrac, la Tome fraîche est devenue depuis les années 50 une spécialité culinaire emblématique au même titre que l'aligot. La zone géographique de ce nouvel IGP est partagée par les départements de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal…
L'IGP se limite à l'Aubrac, "vaste territoire composé de montagnes et de plateaux" qui se caractérise par "son sol riche en basalte et en granit", son climat "varié et rigoureux" et son altitude qui confèrent aux pâturages "des qualités remarquables".
Cedric's insight:
La Commission européenne établit une définition très précise : "La Tome fraîche de l’Aubrac est un fromage à pâte pressée non cuite, non salé et non affiné, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il est de couleur crème à jaune pâle, avec quelques petits trous. Elle est caractérisée par une texture au toucher souple et ferme. En bouche, elle est fondante, crisse sous la dent et présente une légère acidité. Les arômes de la Tome fraîche de l’Aubrac, que ce soit au niveau de l’odeur que du goût, sont principalement de type lacté, frais et beurré, avec une bonne intensité"…
Docamex est un outil numérique conçu par les professionnels et pour les professionnels des filières laitières et fromagères qui permet de capitaliser et d’améliorer les connaissances et savoir-faire des fromagers.…
L’association Docamex repose sur une gouvernance collective impliquant des représentants des 15 AOP/IGP fromagères françaises membres de Docamex, du Cnaol, du réseau des ENILs, d’ACTALIA, d’ANFOPEIL, du CERAQ, du CTFC et du Pôle fromager AOP Massif Central…
Présidée par David Aubrée, président des Organismes de Gestion des AOP normandes, et animée au quotidien par Julien Couteaux, cette association a pour mission de faire vivre, développer et améliorer l’outil grâce au travail en réseau entre les membres de l’association…
Le gruyère de France IGP célèbre ses 10 ans. Dans le Jura, le fromage au lait cru tente de trouver sa place face au géant et sacro-saint comté, tout comme l’emmental. Le clou de la solution : davantage de communication avec des moyens financiers moindres, pour promouvoir un produit plus accessible…
Quelque 205 000 meules de fromages dorment sur les planches d’épicéa dans les caves d’affinage de Monts et terroirs à Poligny. On y affine le plus connu des fromages franc-comtois, le comté, mais aussi le gruyère français. Cette jeune filière célèbre les dix ans de son indication géographique protégée (IGP). À Poligny, les phases d’agrandissement des caves correspondent à cette reconnaissance puisqu’une extension date de 2012…
Si le gruyère français est encore méconnu — « Le gruyère, c’est Suisse ! » entend-on souvent — sa production est passée de 1 500 à 3 500 tonnes en dix ans. Chez Monts et terroirs, on applique les mêmes savoir-faire pour les deux fromages. « Notre spécialité est l’affinage à chaud, déroule...
Cedric's insight:
voir aussi « Elle verrouille la filière et protège les agriculteurs » : l’IGP gruyère de France fête ses dix ans
Le groupe continue d'étoffer sa marque Nurishh Parmi les dernières innovations de la marque, le râpé végétal Gran Veggiano, pour saupoudrer pâtes, risottos, légumes ou s'intégrer dans des sauces en apportant sa touche italienne…
Bel a lancé Nurishh en 2021, dans le cadre de sa stratégie de transformation, qui consiste à diversifier son portefeuille pour atteindre à moyen terme 50% de produits laitiers et 50% de produits fruitiers et végétaux. Des produits qui peuvent s'intégrer à un régime végétalien, végétarien ou flexitarien, sans lait ni lactose mais riches en calcium et en vitamine B12…
Cedric's insight:
voir aussi Bel : Une IA conçoit du fromage… sans lait
La fromagerie Remillet produit 70 % de langres et 30 % de fromage frais. Une affaire de famille, une douzaine de salariés. Le lait des 140 Brunes des Alpes et Prim’Holstein vient de l’exploitation…
Comptez vingt jours – minimum – pour obtenir un fromage de langres. Après une phase de fermentation de deux jours, les fromages entrent en affinage. Une étape au cours de laquelle ils sont frottés et vont prendre cette couleur si caractéristique et aisément reconnaissable. La fontaine se forme très vite, « dès le deuxième retournement »…
En 2022, plus d’un million de litres de lait de Genevrières a été transformé en fromage…
Cedric's insight:
voir aussi Histoire : Le Langres, un ambassadeur de caractère hors des remparts
Le groupe laitier d’Emilie Romagne DalterFood prouve la réussite de sa stratégie d’expansion à travers l’augmentation de ses ventes internationales, avec ses deux fromageries produisant du Parmigiano Reggiano…
En 2022 DalterFood Group a connu une hausse de volumes de 2,3% et du chiffre d’affaires consolidé de 14,1%. Spécialisé dans la production, la découpe et le conditionnement de fromages à pâte dure et semi-dure, en particulier du Pamesan AOP, DalterFood distribue aussi des fromages frais et d’autres spécialités culinaires italiennes en Italie et à l’international. Elle a des antennes en Allemagne, en Grande-Bretagne, en Espagne et au Brésil…
Cedric's insight:
voir aussi Contre les faux, des micropuces comestibles dans le Parmigiano-Reggiano
La fabrication du brie de Montereau est en perte de vitesse depuis des années mais une laiterie vient d'ouvrir ses portes et pourrait bien relancer la production du produit. Un patrimoine Seine-et-Marnais qui n'a rien à envier aux autres fromages…
Au-delà du souvenir, c'est d'abord une volonté économique qui motive Ottman Beirouk à produire du fromage. L'été, pendant les vacances, difficile d'écouler son stock de lait dédié jusque-là à la fabrication des yaourts : "on se retrouve avec des vaches qui font du lait du 1er janvier au 31 décembre, on n'a pas de robinet donc on ne coupe pas le lait, on n'a pas du lait quand on veut. Avec les éleveurs on a essayé de penser à une solution pour valoriser ce lait"…
Depuis deux mois, 500 bries ont été fabriqués dans la laiterie d'Ottman Beirouk. Une production qui ne possède certes pas d'AOP mais dont la marque déposée répond à un cahier des charges précis sur l'origine du lait, la zone de fabrication et la dimension des fromages…
Cedric's insight:
voir aussi Bientôt une unité de fabrication du brie de Montereau
To get content containing either thought or leadership enter:
To get content containing both thought and leadership enter:
To get content containing the expression thought leadership enter:
You can enter several keywords and you can refine them whenever you want. Our suggestion engine uses more signals but entering a few keywords here will rapidly give you great content to curate.
Your new post is loading...
