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« Ça se marie très bien avec le champagne », dit Robert Giaume, qui a ouvert son commerce en 2007 après avoir été longtemps… cuisinier. 
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Le modèle industriel laitier français est original. Et il marche. Il est marqué par une très grande diversité de ses acteurs et de ses produits. Cette diversité est facteur d'équilibre, pour le monde rural et... pour la balance commerciale française.
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La mozzarella est le fromage le plus vendu en Suisse et dans le monde. En une vingtaine d’années, elle s’est imposée comme un produit de grande consommation, même celle au lait de bufflonne, si prisé. Mais ce succès suscite les convoitises de la Camorra, la mafia napolitaine et celle de fromagers véreux qui n’hésitent pas à frelater le lait pour en tirer de juteux bénéfices. Reportage au cœur du pays de l’or blanc, dont une bonne partie est destinée à l’exportation, notamment en Suisse.
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Les fromages indiens n’apparaîtront pas de sitôt sur les étagères des magasins russes. La principale préoccupation de la Russie est la qualité du lait indien et la façon dont il est collecté. Suite aux sanctions envers les pays européens de 2014, les autorités russes avaient proposé aux entreprises indiennes de livrer leurs produits. La principale condition était que le producteur local avait au moins 1000 têtes de bovins laitiers. Mais pour l'Inde, cela signifie que la plupart des entreprises ne sont pas admissibles. Même le géant laitier indien Amul n'a pas fait le poids. Après étude minutieuse des pratiques locales de collecte et de transformation du lait, seules deux sociétés ont reçu le feu vert pour vendre à la Russie. New Delhi n’est donc pas pressé de signer le protocole final qui permettrait l’exportation de ses produits laitiers vers la Russie.
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Connaissez-vous le Clon ? C'est un fromage de la Bresse. Sa croûte rustique et son goût puissant ne laissent aucun doute: il vient tout droit du moyen-âge. Apprécié des notables, il a eu son heure de gloire à Lyon en 1295. Le Clon était un fromage de roi, dégusté notamment par les Ducs de Savoie.
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Le marché du fromage libre-service, pèse lourd, très lourd ! Avec 5,7 Mds €, il contribue à 6% du chiffre d’affaires du total alimentaire. En moyenne, trois achats sont réalisés par acte. Avec le développement des portes vitrées qui concernent désormais près de 15% des points de vente, le champ de vision du shopper est modifié et certains produits, placés derrière les montants, souffrent d’un manque de visibilité. De fait, l’achat de fromage laisse peu de place à l’impulsion. Tout l’enjeu de la démarche merchandising préconisée par Lactalis Fromages consiste justement à rendre plus claire la segmentation de l’offre et à favoriser l’achat d’impulsion
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A l’occasion de la COP21, « Le Monde » a lancé un défi au chef étoilé Christian Le Squer, chef du restaurant Le Cinq à l’hôtel George V à Paris : ne cuisiner qu’avec des restes. Le but : montrer qu’il est possible de ne pas gâcher et de donner une seconde vie aux aliments. Voici son astuce pour cuisiner vos restes de fromage, un peu secs, qui trainent au fond de votre frigo.
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C'est par conviction que Bruno Iquembert a misé sur le bio avant tout le monde, il y a plus de quinze ans. Désormais leader français sur le créneau du chèvre bio, il en récolte encore les fruits et se lance dans de nouveaux projets. J'ai toujours...
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Entre tradition et modernité, passion et émotion, le fromage était au coeur du symposium organisé par le Cniel, le 15 octobre dernier, en collaboration avec trois pays : l’Irlande, le Danemark et le Royaume-Uni/Irlande du Nord. Premier d’une série de colloques d’une journée, dont les prochains se tiendront à Belfast, Dublin, Copenhague et Bruxelles en 2016 et 2017, le colloque « Le fromage, patrimoine français et européen », qui s’est tenu en octobre dernier à Paris sous l’égide du Cniel, a une véritable dimension européenne. Il s’agit d’une action phare du programme de communication collective multipays « Cheese up your life », réalisé dans le cadre de l’EMF (European milk forum). « Cheese up your life » réunit quatre des huit pays européens membres de l’EMF : l’Irlande, le Danemark, le Royaume-Uni/ Irlande du Nord et la France. Il est cofinancé par l’Union européenne.
Cedric's insight:
Et aussi Le fromage, un patrimoine en mouvement http://www.produits-laitiers.com/article/le-fromage-un-patrimoine-en-mouvement
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Le lait cru est un véritable challenge et une chance pour les fromages AOP qui totalisent 193 388 tonnes (+1,3 % par rapport à 2013). « 74,8 % des AOP sont au lait cru », a rappelé Paul Zindy, du Cnaol...
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Le fromage est un patrimoine plus que millénaire, mais il s'adapte aux nouveaux modes de consommation et aux spécificités des pays européens.
1. Le fromage est un patrimoine plus que millénaire. 2. Les Européens aiment passionnément le fromage, mais tous ne le consomment pas de la même manière. 3. Les goûts et les usages du fromage ne cessent d’évoluer.
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Depuis un an, le prix payé aux producteurs de lait des AOP auvergnates est déconnecté de celui du lait conventionnel. Une petite révolution rendue possible grâce à un partenariat plus étroit entre les différents maillons de la filière, jusqu’aux distributeurs.
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Une étude américaine compare l’addiction au fromage à celle aux drogues, au tabac, à l’alcool. Une conclusion contestée par...
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Petit camembert aux truffes d’Isigny Sainte-Mère :
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Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent comme une source de danger potentiel. Pourtant, les dernières recherches sur la question montrent au contraire que les fromages au lait cru possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et… pour le goût. Le lait cru et ses microbes seraient-ils nos amis pour la vie? A Bon Entendeur a mis son nez dans les cuves et les caves à la recherche du terroir perdu.
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La fromagerie Lincet, basée à Saligny, va transformer le lait offert par dix producteurs aux Restaurants du cœur, pendant leur campagne hivernale 2015-2016.
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En Normandie, ce couple d'agriculteurs produit le dernier camembert fermier bio. France 2 les a rencontrés. Via les documentalistes des Chambres d'agriculture
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Il n’y a pas que des producteurs de lait inquiets pour leur avenir. Les exploitations familiales de l’AOP Comté, installées dans le massif jurassien, voient la vie en rose grâce au succès de leur fromage.
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L’ancienne usine Lactalis de Tipton en Californie qui produisait de la mozzarella fresca a été fermée en 2013. Elle a été rachetée Crystal Garden qui travaille avec des investisseurs étrangers cherchant à s’établir en Californie. Crystal Garden, prévoit de produire du lait UHT et d’investir 30 M USD dans l’unité. Les premiers lots devraient sortir d’ici l’été 2016.
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Stéphane Dubois, directeur de la ferme du lycée du Quesnoy : « Ce fromage plaît beaucoup à notre clientèle. Nous devons maintenant trouver des éleveurs motivés pour le fabriquer et commercialiser. »
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Lactalis, un géant mondial des produits laitiers, a débuté ses activités à Nampa quand il a acquis la fromagerie vallée suisse de Simplot en 1999. L’Ambassadeur de France aux Etats-Unis, Gérard Araud, a dit que Lactalis avait investi 250 millions $ dans l'Idaho et la nouvelle ligne de mozzarella, ce qui augmentera l'emploi de 800 à 1.000 personnes et portera la “better French way” de fabrication de la mozzarella aux Etats-Unis….
Cedric's insight:
Le tweet de Gérard Araud : Aujourd'hui, à Boise / Idaho pour l'inauguration d'une usine de Lactalis le géant français des produits laitiers. Un investissement majeur.
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Conséquence de la sécheresse de l'été, les éleveurs de la filière Comté craignent de manquer de fourrage cet hiver. Ils ont interpellé l'INAO et ont obtenu de pouvoir nourrir leur cheptel avec un mélange de paille et de mélasse. Via les documentalistes des Chambres d'agriculture
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Le goût dépend certes des saveurs et des arômes, mais de bien d'autres choses encore.
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Au Pays Basque, une centaine d'éleveurs se sont réunis pour créer une coopérative. Ils ont décidé d'ouvrir une fromagerie et lancent une campagne de financem...
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La fromagerie Bobin se bat contre grandes surfaces et administrations pour son brie de Coulommiers au lait cru toujours fabriqué de façon artisanale. Un combat qui, malgré bien des tracas, porte ses fruits...
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