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Une fabrication locale à partir d’ingrédients les plus locaux possibles. Des procédés industriels à partir de recettes de grand-mère. Un historique pot en grès qui s’est mué en verre…
Voilà ce qui fait l’identité du fabricant de yaourts et desserts, installé à Aubagne… Un modèle que l’entreprise de 160 salariés a déjà dupliqué aux États-Unis, où le marché s'avère très gourmand de savoir-faire français et où elle a ouvert son second outil de production. Un troisième s’apprête à voir le jour. Cette fois du côté de Gap, tout proche de sa source d’approvisionnement en lait…
La Fermière a beau être une industrie, ses méthodes ont tout de celles de nos grands-mères. Ici, les yaourts prennent le temps de fermenter, sans qu'on ne leur impose d'additifs ou de conservateurs. Les saveurs aussi sont naturelles. « Contrairement aux gros industriels de ce marché, nous utilisons des outils de taille plus petite, ce qui nous permet de travailler nos recettes au cordeau »…
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L’extension des consignes de tri à tous les emballages ménagers en 2023 s’accompagne de la concrétisation d’une filière de recyclage des contenants en polystyrène, notamment de yaourt…
Citeo a désigné 2 opérateurs européens de recyclage des emballages ménagers en polystyrène (PS) : l’entreprise belge Indaver, à Anvers, et l’espagnole Eslava, à Valence. Ces deux opérateurs développent des technologies différentes :
• La pyrolyse pour la future usine Plastic2Chemicals d’Indaver…
• La destruction mécanique pour l’actuelle usine d’Eslava…
A compter de 2024, 80% des flux – au moins 10 000 tonnes par an - s’orienteront en Belgique et 20% en Espagne. « Cette filière est l’aboutissement d’un processus collectif inédit en Europe, par le consortium PS25 que nous avons initié en 2020 », se félicite Syndifrais. Le consortium vise l’objectif de « tendre » vers 100% de recyclage des emballages ménagers en plastiques en 2025…
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Cela démarre en Normandie avec une offre de yaourt bio locale produite à la Ferme des Glycines par Eric, producteur laitier bio depuis 2010. Le rôle d’Eric est de fabriquer du yaourt bio nature avec le lait frais du jour et de remplir des poches de 1,2Kkg et de 5kg qui seront acheminées dans les commerces aux alentours…
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L’organisation professionnelle des produits laitiers frais alerte sur ses difficultés face à un début d’année compliqué pour le secteur. « La situation est compliquée, on se bat pour continuer à survivre et pour que nos entreprises ne perdent pas trop d’argent ».
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Porté par le Covid, le marché des produits laitiers ultra-frais (yaourts, fromages blancs...) a mal démarré l'année. Il subit l'inflation des coûts de production et une brusque chute des ventes. « Les entreprises sont en situation délicate », selon Syndifrais…
Très gros marché de 5 milliards d'euros en France, l'ultra-frais vit des jours difficiles. Yaourts, fromages blancs, desserts lactés et autres crèmes ont vu leurs ventes reculer de 3,7 % sur les quatre premiers mois de l'année, selon le panel IRI. La tranche 15-35 ans a réduit sa consommation de yaourts de 15 % en quinze ans…
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La société affirme que l'acquisition contribuera à élargir son portefeuille de yaourts et sa position sur le marché laitier australien. L'acquisition comprend les marques de Jalna, ses installations de production à Melbourne et à Victoria, ainsi qu'une ferme laitière biodynamique, avec un fort accent sur le grec, yaourts bio et 100% naturels dans le nord de Victoria…
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Depuis quelques mois, de nouvelles marques d’ultrafrais qui misent sur le local et le circuit court ont émergé en grande distribution afin d’assurer une juste rémunération aux producteurs avec de nouveaux débouchés…
Elles souhaitent désormais s’étendre à de nouveaux partenaires fermiers et augmenter leur référencement…
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Le club très fermé des catégories de PGC dépassant le milliard d’euros de chiffre d’affaires compte vingt-six membres, quatre marchés bimilliardaires (dont Yaourts et Laits) et des locomotives en forme…
Ce « club des riches » est plus résilient que la moyenne des PGC, avec des progressions supérieures…
En 2ème position Les yaourts s’imposent par leur accessibilité : 2,29 Milliards € de CA, + 0,3 % vs 2020, + 5,3 % vs 2019
En 4ème position le lait : 2,04 Milliards € de CA, - 5 % vs 2020, + 0,7 % vs 2019
Et en 11ème position, le beurre plie mais ne fond pas : 1,51 milliard € de CA, - 6,2 % vs 2020, + 1,6 % vs 2019
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Des producteurs laitiers alsaciens et lorrains ont décidé de créer ensemble une marque de yaourts qui remporte un grand succès auprès des consommateurs. Cela leur permet de tirer un meilleur prix de leur production laitière.
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Les deux marques de Dordogne et du Pays basque s'allient pour continuer à croître sur un marché de l'ultrafrais, dominé par les grands groupes, mais en pleine déprime.
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La Chine a atteint un nouveau record d'importation de yogourt: 3 524 tonnes en octobre 2017, soit une augmentation de + 161% par rapport à octobre 2016 et de + 70,2% sur la période janvier-octobre 2017.
L'Allemagne, principal fournisseur de yaourts en Chine avec une part de marché de 65%, a augmenté ses exportations de +136% au cours des dix premiers mois de 2017 et +1 348% par rapport à la même période en 2015.
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Cinquante producteurs de lait d’Alsace et de Lorraine se fédèrent et lancent leur marque locale de yaourts, distribuée en grandes et moyennes surfaces. Grand Est : le yaourt produit en local et en circuit court entre au supermarché Bon appétit ! Ou "A Güeter " en alsacien.
Cinquante producteurs de lait indépendants d'Alsace et de Lorraine se fédèrent et lancent leur propre marque de yaourts, distribuée en grandes et moyennes surfaces. Rencontre avec Angélique et Laurent Tallotte agriculteurs au GAEC des Villers à Hammeville en Meurthe-et-Moselle. Laurent préside l'association des 25 producteurs lorrains engagée dans cette démarche. Visite en images au cœur de leur exploitation.
http://www.estrepublicain.fr/actualite/2017/11/30/grand-est-le-yaourt-produit-en-local-et-en-circuit-court-entre-au-supermarche
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Outre le lait bien sûr, le produit laitier le plus connu et le plus consommé reste sans doute le yaourt. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le tout pour obtenir une consistance crémeuse ou liquide. Le lassi lui, constitue une boisson traditionnelle indienne, préparée à base de lait fermenté ou de yaourt. Le kéfir ? Il correspond à un lait fermenté. Il ne bénéficie toutefois pas de l’appellation yaourt puisqu’il renferme des ferments différents – des Bifidus ou des Lactobacillus casei – et autres levures…
Quant au Skyr, il s’agit d’une spécialité islandaise qui se caractérise également par sa diversité en termes de ferments du yaourt et d’autres, spécifiques. Après la fermentation, le lait coagulé obtenu est égoutté, d’où une teneur en eau réduite et une texture plus épaisse que celle du yaourt…
S’il est donc semblable au yaourt filtré, le skyr apparaît toutefois plus riche en protéines et plus faible en matières grasses. De là à le recommander davantage au profit du yaourt ? Rappelons surtout comme le souligne l’Assurance-maladie que « les produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc, fromages) sont indispensables tout au long de la vie et plus particulièrement chez les personnes âgées. Il est conseillé d’en consommer deux par jour ». Et d’ajouter : « en variant les produits »…
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Le directeur général d'Eurial Ultrafrais, filiale de la coopérative Agrial, confie ses inquiétudes alors que l'industrie européenne craint un arrêt total des livraisons de gaz russe dans les prochains mois : "On nous annonce la possibilité d'avoir des coupures de gaz à certaines périodes de l'hiver, et pour nous c'est très grave."…
Ici comme dans toutes les usines du genre, le gaz sert à pasteuriser immédiatement, par chauffage, le lait que les camions-citernes apportent. S'il est impossible de le pasteuriser par manque de gaz, "on ne pourra plus réceptionner le lait, cela veut dire qu'on arrête de le collecter, et c'est dramatique pour nos producteurs, car on va jeter le lait."…
La conséquence de coupures pourrait être une pénurie dans les supermarchés, livrés en flux tendu : "On fabrique des produits qui ont une durée de vie moyenne de 30 jours. Et on fabrique pour vendre le lendemain. Quand j'arrête une usine, j'arrête de produire, et j'arrête de vendre, donc je ne peux plus alimenter mes clients"…
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Confrontée à une "décroissance structurelle du marché", la production de yaourts en France ne cesse de baisser depuis une décennie. Et les industriels se retrouvent désormais confrontés aussi à des défis plus structurels, tels celui du recyclage des emballages…
Depuis 2012, la production des yaourts notamment, qui représentent 43,5% du marché des produits laitiers en valeur et plus de la moitié en volumes, ne fait en effet que s'éroder, déplore Syndifrais, qui constate encore une baisse de 1,4% entre 2020 et 2021. Et la tendance se poursuit inexorablement en 2022 : pendant les vingt premières semaines de l'année, les ventes de yaourts standards ont diminué de 3,9% en grandes et moyennes surfaces…
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Si le marché des produits laitiers frais a retrouvé son niveau de 2019, le contexte économique et inflationniste rend l’avenir incertain. Pourtant, les acteurs du secteur poursuivent leurs projets stratégiques pour l’avenir de la filière, notamment sur le recyclage…
Sur un marché qui frôle les 5 milliards d’euros de chiffre d’affaires (+3,1 % versus 2019 et -1,2 % versus 2020), les produits laitiers frais restent des incontournables pour les Français. Pourtant, depuis 8 ans, le secteur recule et les premiers mois de l’année 2022 le confirment (-3,7 % en volume). « L’évolution de la production décline de 6,3 % par rapport à 2011 et nous assistons à des fermetures de sites industriels. Parallèlement, depuis 15 ans, les jeunes de 15 à 35 ans sont moins consommateurs de ces produits avec un taux de pénétration qui est passé de 95 % à 80 % aujourd’hui »…
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En pleine croissance, les skyrs et autres produits protéinés et pauvre en matières grasses ont du succès auprès des consommateurs, mais toujours avec un souci de naturalité et de plaisir gustatif…
La famille des yaourts bien-être (15,5 % de part de marché en valeur, à + 4,6 %) apparaît comme première contributrice à la croissance de l’ultrafrais en CAM au 30 janvier 2022, selon Iri. Son plus gros segment, celui des bifidus, est à la peine à - 6,1 % en valeur, mais deux jeunes segments sont, eux, en pleine forme. Les skyrs, issus d’une recette islandaise, progressent de 64,3 %, tandis que les produits orientés forme et sport caracolent à + 193,3 %...
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La start-up « J’achète Fermier ! » a déjà vendu 8 yaourteries mobiles, qui permettent aux agriculteurs de mieux valoriser leur production. Avec une levée de fonds en cours de 2,5 millions d’euros, elle compte accélérer son déploiement et sa diversification vers d’autres produits : frites, légumes et crèmes dessert…
4 millions de pots de yaourts produits en deux ans et une levée de fonds de 2,5 millions d’euros en cours. André Bonnard ne s’imaginait certainement pas un jour « startuper ». Et pourtant ! Depuis sa ferme de la Terrasse-sur-Dorlay et son auberge de Doizieux, le producteur de lait est à la tête d’une petite pépite créée en septembre 2019 : un concept de yaourterie mobile installé dans des containers clé en main, permettant aux agriculteurs de mieux valoriser leur lait…
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Sur ses cinq acquisitions réalisées au pays de l’Oncle Sam depuis 2017, le géant laitier en a consacré quatre aux yaourts…
Quinze ans après le phénomène Chobani et la déferlante des yaourts grecs dans les rayons américains, Lactalis tente sa chance. Le marché peine pourtant à progresser. Si la croissance des ventes de yaourts a atteint 2 % en 2021, les Américains en restent de petits amateurs (8 kg par an et par personne) comparés aux Européens de l’Ouest (21 kg)…
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Implanté à Aubagne, le fabricant de yaourts et desserts La Fermière construit une nouvelle usine à Gap pour début 2023. Dans le même temps, il renforce ses liens avec des producteurs de lait des Hautes-Alpes et de l’Isère...
Au 1er trimestre 2023, le fabricant de yaourts et desserts La Fermière devrait pouvoir compter sur sa nouvelle unité en construction à Gap, pour un investissement de 7 millions d’euros. La future unité pourra traiter 8,5 millions de litres de lait. Une quinzaine de personnes sera affectée à son fonctionnement. En 2021, employant plus de 160 personnes, le chiffre d’affaires a approché les 50 millions d’euros, en hausse de 10 %...
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Pour observer l'impact du yaourt, les scientifiques ont utilisé des données provenant de deux grandes études américaines, la "Nurses health Study" datant de 1980 et la "Health Professionals follow-up Study" de 1986, qui rassemblaient 88.084 femmes et 47.881 hommes. Tous ont été suivis jusqu'en 2010. 55.898 femmes âgées de 30 à 55 ans souffrant d'hypertension artérielle et 18.232 hommes (40-75 ans) ont été sélectionnés pour le suivi.
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Cinquante éleveurs d'Alsace et de Lorraine, fragilisés par la crise du lait depuis trois ans, ont lancé la marque de yaourts A Güeter ! - bon appétit en alsacien - pour valoriser leur production et reprendre espoir.
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China Bright Food Group, le deuxième plus grand producteur de produits alimentaires du pays, a lancé un produit de yaourt haut de gamme à Hong Kong, première étape d'une campagne internationale visant à commercialiser ses produits sur les rayons des supermarchés de Macao, Thaïlande, Singapour et Indonésie.
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Entre tradition et trouvaille marketing, le yaourt grec est un produit un peu « flou » que les consommateurs aiment bien…
Le yaourt grec que nous connaissons en Europe est un « straggisto », moins gras, plus protéiné. La vogue du « yaourt grec » (assez récente), on la doit à un entrepreneur turc, Hamdi Ulukaya, patron de la marque Chobani (« berger » en turc). Dans les années 2000, il réussit un coup commercial de génie aux Etats-Unis et impose son yaourt grec, une version égouttée (« straggisto ») qui va s’imposer à l’étranger comme le vrai yaourt grec.
Avec sa success-story américaine, le champion turc du yaourt grec a créé un bel émoi dans la sphère laitière : les géants européens (Fage, Danone…) ont rapidement contre-attaqué avec leur version de yaourt grec. Fage s’illustre avec la marque de yaourt Total, qu’il qualifie de « yaourt grec authentique ». Danone a lancé en 2014, Danio préparation laitière hyperprotéinée (12% de protéines, 0% de matière grasse).
Dans le rayon des pots de yaourt, une féroce bataille s’est engagée autour de l’appellation très convoitée de yaourt grec. Le match a été emporté par Fage. La justice britannique a contraint Chobani en 2013 à enlever l’appellation de yaourt grec. Logique et prévisible : les yaourts Chobani étaient fabriqués aux Etats-Unis. En France, Danone ne peut appeler son Danio, yaourt, la règlementation autour de l’appellation yaourt imposant une fermentation spécifique (à partir d’un double ensemencement de bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus et Streptococcus thermophilus).
Reste que la plupart des marques ont trouvé la parade pour contourner la rigueur administrative autour de l’appellation. Le Petit Basque propose son yaourt à la Grecque (lait de brebis à 10% de matière grasse). Et avec lui Lidl, Nestlé, Carrefour et Danone commercialisent allègrement leur version du fameux yaourt « à la grecque »‘. Les pros dui marketing ont décliné les versions avec l’inévitable « allégé ».
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