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L'association "le 87 dans l'assiette", qui regroupe des éleveurs bovins haut-viennois qui travaillent en circuit court, vient de fêter son premier anniversaire. Elle se porte bien et va même élargir sa gamme de produits en accueillant des producteurs laitiers. 
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La Fondation rurale interjurassienne propose depuis plusieurs années des cours de transformation laitière aux agriculteurs du Jura et du Jura bernois. La formation qui se déroule en France a toujours plus de succès...
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Créé en 2015 avec quatre exploitations laitières, le réseau Invitation à la ferme compte désormais 24 élevages, et d’autres s’apprêtent à les rejoindre. « Nous comptons plus de 600 points de vente, et nous représentons 90 emplois ». Leur objectif est de monter à 50 fermes en 2020, en élargissant les zones géographiques. Ce réseau de producteurs fermiers bio, sous forme de SAS, mutualise les achats de matières premières et intrants nécessaires à l’élaboration des produits (sucre, fruits, pots de yaourts), et propose un packaging commun, ainsi que l’appui d’un commercial, de trois salariés et un logiciel de facturation. Un cahier des charges « durable et transparent » : sur https://www.invitationalaferme.fr/ • Plus de 70 % de la SFP en herbe • Plus de 70 % d’herbe dans la ration • Plus de 0,3 ha accessible par vache laitière • Plus de 7 mois dans les prés • Santé : méthodes de prévention alternatives • Pas de robot de traite • Possibilité de visite des consommateurs lors de la traite le premier mercredi de chaque mois (avec pré-inscription en ligne).
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Alors que les paysans dénoncent la confiscation de la valeur du fruit de leur travail par les industriels et, in fine, par les distributeurs, l’un des leviers de poids des producteurs dans la négociation des prix est de s’associer dans des organisations...
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Une ferme veut agrandir son troupeau avec des vaches de race, grâce aux dons des internautes. En contrepartie, elle propose des yaourts fermiers et une plongée digitale dans sa ferme pour y découvrir le quotidien des bovins et notamment «la danse de la joie de la vache» popularisée par le philosophe Alain Finkielkraut.
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C'est une nouvelle forme de vente directe : dans l'Yonne, un couple d'éleveurs a créé "la vache à roulettes", un camion de vente itinérante de lait. Objectif : mieux rémunérer sa production.
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Installés au coeur du bocage, Marine et Estève Gigan transforment leur lait de vache en tomme. Visite à la ferme d'Uo au lieu-dit la Heurtaudière, dans le Calvados.
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Ils confectionnent la bûche de A à Z. De la production laitière au glaçage. La ferme des glaces Follet doit fabriquer au moins 700 bûches avant les fêtes de fin d'année.
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À partir de la base de données des quotas laitiers de 1995 à 2015, FranceAgriMer a analysé la part des éleveurs qui choisissent la vente directe pour vendre leur lait. Le nombre d’exploitations qui la pratique a baissé en 20 ans mais la proportion reste toujours la même vis-à-vis de l’ensemble des éleveurs laitiers. Il représente entre 6 et 7% des exploitations. En revanche, le volume de lait vendu directement sur la ferme est en progression continue hormis pour les vendeurs directs purs (70% du total) dont les quantités baissent depuis 2011... En parallèle, la vente des produits fabriqués à la ferme a explosé (+250% en 20 ans) avec des différences régionales. L’Auvergne - Rhône-Alpes transforme essentiellement le lait en fromage (51% des fromages français fabriqués à la ferme). La Normandie sans surprise propose principalement de la crème et du beurre.... Via IDELE Institut de l'Elevage
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Thierry Lemarchand a fait un choix osé : produire du beurre avec une race de vaches peu productives, mais dont le lait est d'une très grande qualité. Et aussi : La revanche du petit producteur de beurre Face à la pénurie de beurre affichée par la grande distribution à l'issue d'un bras de fer avec les industriels, les petits producteurs laitiers de la région pourraient bien tirer leur épingle du jeu.
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Les petits producteurs de yaourts passent à l'offensive contre les grands groupes de l'agroalimentaire, en grignotant des parts de marché dans les supermarchés. Une initiative que soutiennent de nombreux producteurs de lait régionaux… Mais pour cela, il faut toujours faire ses preuves auprès des enseignes. Des yaourts fermiers vendus deux fois plus cher que les marques industrielles. Des arguments marketing de proximité et de tradition qui viennent concurrencer Danone, Lactalis, Nestlé et Yoplait. Résultat : le leader mondial Danone est rentré dans le capital de ces yaourts dont la vanille fait la réputation. Autre exemple : le groupe agroalimentaire Sill a racheté la laiterie familiale de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine). Un choix stratégique pour ces grands groupes, qui leur permet de jouer la carte artisanale auprès des consommateurs.
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À Cany-Barville (Seine-Maritime), Marie-Laure Viret s'est lancée depuis trois ans dans la fabrication de biscuits artisanaux: les "Mémé Meuh". Des biscuits réalisés avec la peau de lait, une recette de sa grand-mère.
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Interview de Patrick Mercier et visite de la Ferme du Champsecret en Normandie : entreprise du terroir et fabrication du camembert... Et aussi Fabrication du camembert : visite de la ferme du Champsecret Sur https://desyeuxplusgrandsquelemonde.com/fabrication-du-camembert-visite-de-ferme
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A l’automne prochain, vous pourrez mettre dans votre chariot de supermarché une brique de lait 100% Hautes-Pyrénées. C’est le projet développé actuellement par six éleveurs et producteurs locaux autour de la marque « Lait Fleurs des Pyrénées »...
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Une famille d’éleveurs laitiers de l Yonne vend le lait de leurs vaches directement aux consommateurs grâce à la vache à roulette . Présente sur les marchés, elle est devenue la mascotte de leur ferme et synonyme de réussite commerciale.
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L’Association des Vendeurs Directs de Produits Laitiers de Haute-Normandie, regroupe des producteurs laitiers fermiers detoutes espèces laitières (bovin, caprin, équin, …), transformant leur lait en tout une gamme de produits laitiers (lait cru, crème, beurre, yaourt, fromage blanc, frais, affiné, …) qu’ils commercialisent en circuits courts.
Elle est née fin 1999 d’une volonté professionnelle forte : défendre, représenter et accompagner les producteurs laitiers fermiers dans tous les actes ayant trait à leur activité de producteurs de lait et de produits laitiers.
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Des producteurs laitiers alsaciens et lorrains ont décidé de créer ensemble une marque de yaourts qui remporte un grand succès auprès des consommateurs. Cela leur permet de tirer un meilleur prix de leur production laitière.
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Six élevages lozériens se sont lancés ensemble dans la vente directe de fromages mettant en avant la race Brune. L’idée a germé lors de la préparation du congrès mondial de la race qui s’est déroulée en Lozère en 2016. « Ils sont fabriqués par la fromagerie Baechler qui applique des recettes venues de Suisse dont est originaire la race Brune », souligne Marie Favier, une des membres du GIE Saveur Lozère. « Comme ils ont plu, nous avons continué. »… Quatre fromages sont proposés : deux sont typés "raclette". Les deux autres sont des fromages à pâte pressée. « Nous avons livré 142 400 litres de lait en 2016...
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La fromagerie des Marronniers, située à Origny, est l’une des seules du département à fabriquer de l’époisses fermier. Une aventure qui dure depuis plus de quinze ans. Le Gaec des Marronniers, dont fait partie Alain Bartkowiez, produit 18 tonnes d’époisses par an. La fromagerie des Marronniers, à Origny, a été créée en 2002, à la suite de l’installation de Caroline et Alain Bartkowiez deux ans auparavant au sein du Gaec (groupement agricole d’exploitation en commun) éponyme, dont faisait déjà partie Nicolas Jacquinot. Depuis, Mathilde Macé les a rejoints. « L’évolution du monde agricole, la conviction qu’il faut chercher à se diversifier et la volonté de créer une valeur ajoutée ont fait que nous nous sommes lancés dans la fabrication de l’époisses », explique Alain Bartkowiez.
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Fabien Pezet, donc... Entrepreneur atypique qui en 2014 a misé sur le litre de lait frais pasteurisé, le yaourt et le fromage blanc « maison », distribués en circuit court, pour redonner un avenir baptisé « Séga’Lait » à ce que les deux précédentes générations de Bousquié avaient construit.
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Hier, les Cambon vendaient du lait depuis leur ferme de Saint-Paul-des-Landes. Aujourd’hui, ils le transforment en fromage. Demain, ils le vendront jusqu’aux États-Unis...
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L'ouverture du Silo Rouge est prévue le 20 mars 2018 rue de la Maladière à Avallon. Neuf producteurs de l'avallonnais se sont lancés dans ce projet de magasin de produits locaux . Ils ont investi 100 000 euros pour les travaux d'aménagement du local, qui débuteront le 1er décembre. Fruits et légumes, viandes, produits laitiers, le consommateur aura de quoi remplir son panier au Silo Rouge.
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La vente directe dans les exploitations laitières françaises - FranceAgriMer
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Pour manger local et frais, après les distributeurs de produits fermiers, place au drive fermier...
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Après une année, les résultats sont concluants et la famille espère continuer à diversifier sa production.
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