Les peptides bioactifs sont de plus en plus reconnus sur le plan nutraceutique et pharmacologique en raison de leur potentiel thérapeutique élevé et de leur compatibilité sans interactions indésirables avec leurs homologues médicamenteux…
Les principales protéines présentes dans le lait sont la caséine et le lactosérum. Ces protéines produisent des peptides ayant diverses activités biologiques, notamment antioxydantes, antiinflammatoires, antihypertensives, antidiabétiques et antihypercholestérolémiantes, qui pourraient contribuer à améliorer le syndrome métabolique…
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Arla Food Ingredients a signé un accord avec son partenaire depuis 15 ans, Zhongbai Xingye Food Technology (du groupe Brenntag Specialties). Le centre de R&D, financé conjointement, à Pékin, développera des formules de solutions alimentaires et nutritionnelles adaptées au marché local…
Le partenariat est axé sur la nutrition infantile et les produits spécialisés (destinés aux senior mais aussi pour les sportifs ou avec des arguments santé). Arla compte trouver de nouveaux débouchés pour ses protéines de lait, dans les boissons, la boulangerie ou les solutions nutritionnelles. Les produits enrichis en protéines, comme les yaourts à boire, bénéficient d’une bonne demande en Chine…
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Pureture, une société de biotechnologie basée à New York a formulé de la caséine végétalienne en utilisant une fermentation traditionnelle à base de levure…
Pureture a développé une formulation de caséine à base de plantes via un processus traditionnel de fermentation liquide, ce qui signifie qu'elle n'a à passer aucune étape réglementaire pour entrer sur le marché. Cela commence par la culture d’une souche de levure, qui passe ensuite par une étape d’enrichissement. Ceci est suivi d'une séparation de la protéine et d'un test de la fonctionnalité d'émulsification. Ensuite, la protéine est stérilisée, avant d'être finalement séchée pour être prête à l'emploi…
Pureture affirme également que sa technologie exclusive et son processus de fabrication lui ont permis de fixer le prix de la caséine à un taux inférieur à la moyenne du marché. La souche de levure est très avantageuse en termes de coûts de production en raison de sa grande efficacité dans la production de protéines, car elle possède une capacité de production de protéines élevée et présente une très bonne croissance et un très bon développement. Il peut donc être fourni à un prix entre 20 et 30% inférieur à celui des ingrédients laitiers existants…
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Deux autres marques américaines, New Culture et Climax Foods, prétendent produire de la caséine végétale. Parmi les autres entreprises travaillant sur la caséine issue de la fermentation de précision figurent Change Foods, basée aux États-Unis, la startup autrichienne Fermify, Zero Cow Factory en Inde et Standing Ovation, basée à Paris. Pendant ce temps, la marque américaine Nobell Foods fabrique de la caséine dérivée du soja en utilisant l'agriculture moléculaire…
Fondée en octobre 2022, Pureture (anciennement Armored Fresh Technologies) a été rebaptisée en mai de cette année pour la séparer de la marque sud-coréenne de produits laitiers à base de plantes Armored Fresh (les deux sociétés ont été fondées par Rudy Yoo)…
Le marché des ingrédients laitiers est estimé à 60 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 73 milliards USD d'ici 2028, soit TCAC de 4% au cours de la période de prévision, selon Mordor Intelligence.
Un déchet devenu précieux : le lactosérum ou petit lait est passé du statut de déchet au statut de sous-produit, puis de coproduit puis d’ingrédient à part entière. Des protéines jusqu’à 100 à 1000 fois plus rentable que le lait…
• Le cracking du lait... un vrai gisement d'or blanc
• Lactosérum (whey) et caséines
o Quelle différence entre la caséine et la whey ?
o Casomorphines et Casoxines
o Lactoferrine (LF) et lactoperoxydase (LP)
o Albumines : β-lactoglobuline α-lactalbumine
o Les peptides bioactifs
• Oligosaccharides du lait maternel (HMO), GOS et FOS
• Entreprises françaises spécialisées dans les ingrédients laitiers
Les sportifs les ont déjà adoptés : les yaourts hyperprotéinés affichent 0% de matières grasses. Même s’ils sont beaucoup plus chers que les autres, leurs ventes ont augmenté de 50% depuis janvier…
Un yaourt trois fois plus riche en protéines, sans matières grasses ni sucre. Salé, nature, aromatisé ou avec des fruits, ce produit s’inspire d'une recette islandaise : celle du Skyr. Quand le produit ne porte pas directement ce nom, les fabricants mettent en avant sa forte teneur en protéines, ou son intérêt pour les sportifs. Il contient trois fois plus de protéines... mais coûte aussi deux à trois fois plus cher qu’un yaourt classique…
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voir aussi Yaourts hyperprotéinés : la nouvelle star des rayons
Eimear Blackwell, chef de projet innovation chez Carbery Group, présente le dernier concept de protéine de lactosérum hydrolysé de la société pour une nutrition performante, un concentré de protéines qui permet aux marques de créer des chocolats chauds et des cafés riches en protéines pouvant fournir plus de 20 g de protéines de lactosérum par portion…
Viande de culture, protéines végétales et protéines issues de la fermentation, trois technologies se disputent pour remplacer viande, œufs, produits laitiers et produits de la mer dans les assiettes. Zoom en une infographie sur les investissements dans le secteur, par continent et au fil du temps…
Sur la période 2010-2022, 14,2 milliards de dollars ont été investis dans les protéines alternatives, dont plus de la moitié dans les protéines végétales. Les investissements dans la fermentation sont plus récents mais impressionnants depuis 2021. L’Amérique du nord domine, elle a investi 8,5 milliards de dollars entre 2010 et 2022, contre 1,6 milliard pour l’Europe…
Aucun des principaux fonds n'ayant investi en 2022 dans les alternatives aux protéines animales n'est français. C'est sur les investissements dans la fermentation que les fonds européens sont les plus présents, avec des acteurs suisses, belges, allemands et italiens. On trouve des fonds suédois, allemands et suisses dans les investisseurs sur les protéines végétales, mais aucun acteur européen dans les protéines de culture…
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Parmi les plus grosses levées de fonds 2022 on relève tout de même les entreprises françaises Happyvore, Umiami et Gourmey (foie gras cultivé).
Arla Foods Ingredients a développé une nouvelle solution sans matières grasses pour augmenter la teneur en protéines des suppléments nutritionnels oraux (ONS) de type jus pour la nutrition médicale…
Arla Foods Ingredients a créé une solution qui peut augmenter le niveau de protéines dans les boissons de type jus ONS à 7 % « sans compromettre le goût ou la sensation en bouche ». Le nouveau concept intègre la bêta-lactoglobuline 100% pure au profil nutritionnel de qualité, le Lacprodan BLG-100. Il contient 7 g de protéines pour 100 g et est riche en acides aminés essentiels, dont la leucine (1,13 g pour 100 g)…
Riche en acides aminés essentiels, en particulier la leucine, l'utilisation de BLG-100 permet une faible viscosité et stabilité pendant la durée de conservation et un goût moins acide que les produits de type jus ONS typiques, offrant une sensation en bouche plus agréable…
Les protéines de lait uniques Clean Label d’Ingredia Functional remplacent les sels émulsifiants tout en conservant une fonctionnalité et un goût lacté naturel. Elles apportent à l'industrie agroalimentaire des solutions innovantes de produits et d'applications adaptables en fonction de la demande du marché.
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voir aussi Ingredia, une nouvelle unité de production opérationnelle pour début 2023
FrieslandCampina s'est associée à une société de biotechnologie spécialisée, Triplebar Bio Inc, pour augmenter la production de protéines à base de cellules en utilisant la fermentation de précision…
Grâce à une fermentation de précision, les deux sociétés produiront des cellules microbiennes capables de créer des protéines bioactives qui soutiennent la nutrition au début de la vie et à l'âge adulte, avec l'ambition de produire des protéines de haute qualité avec une empreinte terrestre, hydrique et énergétique limitée…
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voir aussi Bel va vendre du fromage à tartiner contenant des protéines laitières… sans lait
Protéines du futur : Le groupe Bel et la start-up Standing Ovation annoncent nouer un partenariat exclusif afin de valoriser des alternatives d’origine non animale à la caséine, principales protéines du lait. Ces produits serviront aux alternatives végétales du groupe Bel…
Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation de précision, qui permet de produire des alternatives d’origine non animale à la caséine. Les deux groupes mettent en avant le développement de produits « à plus faible impact environnemental et plus accessibles »…
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voir aussi Groupe Bel : Quand le fromage cède le pas au végétal https://sco.lt/4wrJnU
Les systèmes de ruminants laitiers sont en moyenne producteurs nets de protéines en France. Mais qu'en est-il de VOTRE élevage ? L'outil ERADAL vous permet de positionner votre système à partir des données de votre élevage !
Le distributeur veut accélérer le développement des ventes d’alternatives végétales. Pour cela, il a lancé une coalition internationale avec 7 industriels de l’agroalimentaire, Danone, Bel, Savencia... Objectif ? 3 Mds € de chiffre d’affaires d’ici à 2026…
D’ici à 2026, le marché des alternatives végétales devra générer un chiffre d’affaires de 3 Mds € grâce aux ventes de la marque propre de Carrefour « Sensation Végétal » pour 500 M€ (soit un objectif de croissance de 65% par rapport à 2022) mais aussi grâce aux produits des 7 membres fondateurs de cette coalition (Unilever, Danone, Bel, Andros, Bonduelle, Nutrition et Santé, Savencia)…
Au premier semestre 2023, le chiffre d’affaires réalisé par Carrefour sur le marché des alternatives végétales a atteint 200 M€. Il se compose de quatre catégories principales : les boissons, l’ultra-frais, le traiteur et les légumineuses. Une démarche, déjà à l’œuvre dans 26 points de ventes de Carrefour Espagne et qui donne des résultats plutôt encourageants avec une hausse de 26% des ventes…
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voir aussi La distribution mise sur les protéines végétales pour réduire son empreinte environnementale
Dopée par une bonne demande, la production mondiale de fromages va se développer, ainsi que son inévitable coproduit, le lactosérum, avec 51 000 tonnes équivalent protéines de plus d’ici à 2027…
La nutrition adulte devrait absorber 64% de la production supplémentaire de lactosérum, sous ce terme se cachent les produits hyperprotéinés destinés aux sportifs, la nutrition axée sur les seniors ou le bien-être…
Mais dans la course à la technologie, les start-up proposant des alternatives sont aussi sur la ligne de départ. Deux entreprises auraient déposé des dossiers auprès de l’UE afin d’obtenir une autorisation de mise sur le marché de leurs protéines de lait. La plupart des acteurs du lait collaborent avec ces nouveaux venus, à l’image de Bel, qui a tissé un partenariat avec Perfect Day, pour intégrer ces protéines dans leurs gammes végétales…
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voir aussi Ingrédients laitiers : La valeur ajoutée de demain
La France est le cinquième marché européen pour les protéines végétales, avec des ventes estimées à 425,7 millions d’euros en 2022, en progression de 3% en valeur en 2022 (6,3€/habitant et par an)…
45 % : c’est le poids des « laits végétaux » dans le total de ce marché, avec un chiffre d’affaires estimé à près de 190 millions d’euros…
1,911 milliard d’euros, c’est le poids du marché des alternatives végétales en Allemagne, premier marché d’Europe…
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Le fromage végétal reste une catégorie très réduite mais les ventes ont bondi de 96 % en un an, tandis que pour les substituts de crèmes et les desserts végétaux, la tendance était à la baisse (respectivement -9 % et -23 %).
Voir aussi Consommation : 10 millions d’Allemands vegans et végétariens
Cicatrice : une protéine présente dans le lait permettrait de guérir plus vite. Un nouveau pansement vient d’être mis au point par une équipe de chercheurs, imaginé à base de caséine, protéine présente dans le lait, qui cicatriserait mieux que les méthodes traditionnelles…
Développer la masse musculaire, booster la récupération ou encore favoriser la perte de poids… Les raisons de consommer de la caséine sont nombreuses. Un autre bienfait de la protéine, déjà soupçonné auparavant, vient d’être mis en lumière par les scientifiques : son pouvoir cicatrisant…
Les experts ont observé une meilleure cicatrisation chez les rats traités avec le pansement à la caséine. L’étude détaille : "L'équipe a constaté qu'à 14 jours, les plaies traitées avec des bandages infusés de caséine cicatrisaient en ne laissant que 5,2 % de leur taille d'origine, contre 31,1 % dans le groupe bandage normal et 45,6 % dans le groupe non traité". Ainsi, presque la totalité de la plaie disparaissait chez les patients traités avec la caséine, contrairement aux autres méthodes…
Dans une percée majeure pour le fromage végétalien, l'intelligence artificielle a aidé Climax Foods à découvrir une source végétale de caséine, la protéine responsable de nombreuses qualités fonctionnelles des produits laitiers…
Climax Foods, basée en Californie, lance cette révolution avec l'aide de sa technologie d'intelligence artificielle, par une découverte qui va changer la façon dont le fromage est fabriqué. La découverte de Climax est censée améliorer la catégorie des fromages végétaliens dans son ensemble, mais son marché potentiel est bien plus vaste…
Le problème avec le fromage végétalien traditionnel est qu'il est fabriqué sans protéines fonctionnelles telles que la caséine, ce qui signifie qu'ils manquent d'attributs laitiers clés, ce qui les rend moins désirables pour les consommateurs de fromage laitier traditionnel…
Ah, les protéines - un élément constitutif de la vie. Toutes riches en chaînes exquises d'acides aminés qui réparent vos cellules et en créent de nouvelles. Sans protéines, nous ne sommes rien. Avec elle, nous sommes humains et résilients…
L'une des premières choses que les gens recherchent, ce sont les protéines - à la fois plus de protéines et des protéines de meilleure qualité. C'est peut-être la raison fondamentale pour laquelle les produits laitiers, convoités pour leurs protéines d'une qualité inégalée, n'ont cessé d'augmenter en tant que part de la consommation mondiale de protéines pendant tout le 21e siècle…
D'un peu moins de 11,5 % de la consommation mondiale de protéines à un peu plus de 13 % aujourd'hui, les produits laitiers ne cessent de croître pour répondre aux besoins mondiaux en protéines. Combinez cela avec le fait que la population mondiale elle-même augmente, et vous avez la recette d’une croissance dans les décennies à venir…
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voir aussi Caséine : tout savoir sur la protéine des sportifs !
Il existe deux types de caséines sous forme de complément alimentaire : la caséine micellaire et le caséinate de calcium. Si ce dernier a connu ses heures de gloires dans les années 90, il a été supplanté par la caséine micellaire, plus naturelle et efficace.
• Le caséinate de calcium : Dérivé de lait écrémé frais, il s’agit d’une protéine de lait séchée par pulvérisation, sous forme instantanée pour faciliter le mélange.
• La caséine micellaire native : Cette protéine est naturelle et extraite du lait à froid. Cette caséine est aussi composée de plusieurs fractions de protéines, les submicelles de caséine alpha, bêta, kappa et gamma. Ces submicelles de caséine sont elles-mêmes composées de peptides et d’acides aminés.
Quelle différence entre la caséine et la whey ?
Toutes deux issues des protéines de lait, la caséine et la whey (lactosérum ou petit lait) sont très différentes et complémentaires dans leur action sur la masse musculaire.
• La caséine est d'assimilation lente, ce qui la rend intéressante pour les longues périodes d’inactivités musculaire et la récupération.
• De son côté, la whey est d'assimilation très rapide, et permet donc d’apporter presque instantanément aux muscles une grande quantités de protéines. Elle est par conséquent utilisée en post-entraînement, pour accélérer la récupération musculaire en favorisant la reconstruction des muscles.
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voir aussi Utilisations alimentaires non laitières du lactosérum et des perméats de lait
Les perméats sont générés dans l’industrie laitière en tant que sous-produits de la production de produits à haute teneur en protéines. Il s’agit par exemple du lactosérum ou des isolats et concentrés de protéines de lait…
Les importations d’oléagineux de l’Union européenne ont augmenté entre 2000 et 2020, mais l’appétit de la Chine, plus vorace, l’a conduite à devenir le premier acheteur mondial, et de loin…
« La production mondiale de graines d’oléagineux devrait s’établir à 647 millions de tonnes en 2022-2023, soit une hausse de 11 % en cinq ans selon l’USDA, a chiffré Vincent Chatellier, économiste à l’Inrae, lors des Rencontres autour des recherches sur les ruminants (3R). Les principaux pays producteurs sont le Brésil (23 %), les États-Unis (21 %), la Chine (10 %), l’Argentine (9 %) et l’Inde (6 %). »...
La Chine a de tels besoins qu’elle est largement déficitaire. Elle est même devenue le premier importateur mondial devant l’Union européenne. Vincent Chatellier a brossé en quelques chiffres un marché des oléagineux dominé par le soja, avec deux partenaires qui orientent le marché mondial : la Chine et le Brésil…
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voir aussi Idele : L’élevage peut-il se passer du soja importé ?
Arla Foods Ingredients a conclu un nouvel accord d'approvisionnement avec la coopérative laitière belge Milcobel, qui fournira du rétentat de protéines de lactosérum provenant de son usine de production de mozzarella à Langemark.
Arla Foods Ingredients a déclaré qu'elle raffinerait la matière première avant de l'utiliser pour produire des ingrédients pour les marchés des protéines haut de gamme. Il s'agit notamment de la membrane des globules gras du lait (MFGM) pour les préparations pour nourrissons et des hydrolysats de protéines de lactosérum pour la nutrition médicale…
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Arla Foods Ingredients se décrit comme un leader mondial des solutions de lactosérum à valeur ajoutée. La société approvisionne les marchés mondiaux dans les domaines de la nutrition infantile, de la nutrition médicale, de la nutrition sportive, des aliments diététiques et d'autres aliments et boissons…
Voir aussi EWPA : Un nouveau rapport complet sur le développement futur de l'industrie du lactosérum
Des chercheurs ont décrit les effets de deux essais de restriction alimentaire d'intensité différente sur la composition protéique du lait de vaches Holstein. La restriction alimentaire a entrainé des effets sur la composition protéique fine du lait…
On constate une diminution de la production des caséines lors de l'essai d'intensité modérée et des six protéines majeures du lait lors de l'essai d'intensité élevée (plus faibles concentrations en caséines-αs1, -αs2 et β lors de l'essai d'intensité élevée)…
Parmi les 345 protéines identifiées, huit variaient lors de l'essai d'intensité modérée et 160 lors de l'essai d'intensité élevée. Les analyses ontologiques ont montré l’implication de ces protéines dans les métabolismes glucidique, lipidique et protéique ainsi que dans le système immunitaire…
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voir aussi « Grâce à la spectroscopie moyen infrarouge, le flacon de lait n’en finit pas de parler »
Le lupin est la graine qui se rapproche le plus du tourteau de soja. 1 kg de soja peut être remplacé par 1,6 kg de lupin, pour une production laitière similaire, en quantité et en qualité…
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voir aussi Le lupin, l’une des graines les plus riches en protéines cultivable en Normandie
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