Lait de Normandie... et d'ailleurs

Dans une percée majeure pour le fromage végétalien, l'intelligence artificielle a aidé Climax Foods à découvrir une source végétale de caséine, la protéine responsable de nombreuses qualités fonctionnelles des produits laitiers…

Climax Foods, basée en Californie, lance cette révolution avec l'aide de sa technologie d'intelligence artificielle, par une découverte qui va changer la façon dont le fromage est fabriqué. La découverte de Climax est censée améliorer la catégorie des fromages végétaliens dans son ensemble, mais son marché potentiel est bien plus vaste…

Le problème avec le fromage végétalien traditionnel est qu'il est fabriqué sans protéines fonctionnelles telles que la caséine, ce qui signifie qu'ils manquent d'attributs laitiers clés, ce qui les rend moins désirables pour les consommateurs de fromage laitier traditionnel…

Depuis 2022, Bel Ventures est le bras armé du Groupe Bel pour nouer des partenariats avec des startups qui répondent à ses grands enjeux stratégiques. Le but ? Créer les nouvelles générations de fromage, à l’empreinte écologique réduite…

Ce modèle original a déjà permis au Groupe Bel de nouer des relations avec quatre startups : Perfect Day, Standing Ovation, Superbrewed et Climax Foods, qui opèrent toutes dans le domaine de l’alimentation. Mais Bel Ventures explore aussi d’autres terrains, tels que le packaging durable ou les dispositifs permettant de réduire les émissions de méthane dues à la fermentation entérique des vaches…

(En 2022, la nourriture végétale a battu un nouveau record sur le vieux continent en générant 5,7 milliards d’euros de recettes, soit une croissance de 22% par rapport à 2020. Le lait, la viande et le fromage sont les aliments que les Européens troquent le plus contre une alternative sans protéines animales…

Quand il s'agit de végétaliser son régime alimentaire, les consommateurs n'ont pas encore le réflexe de troquer leur entrecôte contre un steak de lentilles. Le lait apparaît davantage comme un axe d'évolution des comportements ; le rayon des boissons végétales à base d'avoine, d'amande ou de riz représente 11% de l'ensemble du marché du lait. Clairement, c'est l'offre végétale la mieux développée. Entre 2020 et 2022, les ventes ont bondi de 19%. La conjoncture économique a logiquement joué en la faveur des laits végétaux, sous l'effet de la flambée des prix du lait de vache. En décembre dernier, le prix moyen du lait cru payé aux producteurs au sein de l'Union européenne avait flambé de 40,2% sur un an, d'après l'Observatoire des prix du lait de la Commission. Selon le Good Food Institute Europe, les tarifs des laits végétaux n'ont quant à eux progressé que de 1% en 2022...

D'autres alternatives aux produits laitiers séduisent les Européens, à commencer par le fromage. C'est la nouvelle tendance végétale du moment : les ventes ont explosé de 102% entre 2020 et 2022. Un prix en baisse de 3% peut être l'une des raisons de ce succès, au moment où le fromage conventionnel souffre lui aussi de la flambée des prix du lait (+12%)…

Aujourd'hui, la plus grande entreprise mondiale d'aliments et de boissons a inclus des fèves dans son dernier produit laitier alternatif à base de plantes à lancer aux États-Unis…

Les fabricants d'alternatives végétales au fromage, les vromages, cherchent la recette pour améliorer le goût des produits, baisser les prix et trouver une place en rayon à ce marché de niche mais prometteur et riche en perspectives…

Un prix encore trop élevé : 15,46 € : le kilo Le prix moyen des vromages à fin décembre 2022, à +4,5% versus même période de 2021. Micromarché, mais mégacroissance : 7,54 M€ : le chiffre d’affaires total des vromages à fin décembre 2022, à +103,30% sur un an. 488 tonnes : le volume des vromages vendus à fin décembre 2022, à +94,60% sur un an…

Trois fabricants se partagent l'essentiel du marché : Violife (38 % de part de marché en volume), Savencia avec Tartare végétal et Vivre vert (31 %), et Bel avec Nurishh et Boursin végétal (29 %), selon des données de NielsenIQ de décembre 2022, issues d'industriels. Une dizaine de concurrents beaucoup plus modestes se partagent les 2 % restants : Vegan Deli, Les Nouveaux Affineurs, Väcka, Morice. Sans oublier la MDD de La Vie claire, l' une des rares enseignes à s'être lancée…

La France à la traîne ? « La consommation nationale de vromages reste très en retrait par rapport à la Grande-Bretagne - 4 000 tonnes -, et à l'Allemagne - 6 000 tonnes -, deux marchés qui ont démarré dès 2017. Pour autant, nous sommes convaincus que cette catégorie va se développer grâce aux flexitariens. »…

Co-fondateur de la startup Morice en 2018, Jean-Christophe Bernard développe des recettes végétales à base de riz de Camargue et de sarrasin d’Occitanie. L’année dernière, il a aussi lancé Meelk, un lait végétal à diluer bio et sans additifs…

Il y a cinq ans, les produits à base de soja et de coco commençaient à arriver en force sur le marché. Le riz de Camargue puis le sarrasin français, cultivés non loin de Marseille où nous sommes basés, se sont imposés naturellement. Rapidement, les enseignes s’y sont intéressées. Notre objectif est vraiment d’apporter quelque chose au marché en gardant les mêmes valeurs, à savoir l’utilisation de ressources locales, du bio bien entendu, et pas d’ultratransformation. On se refuse à l’utilisation de texturants, de produits crackés, d’arômes et de colorants…

Licenciements, scandale sanitaire, effondrement en Bourse... Beyond Meat, star de l'agroalimentaire végane, fait face à un retour de bâton. La fin de la hype pour les simili-carne ? Après des débuts réussis, Beyond Meat a perdu la faveur des investisseurs. La licorne autrefois chouchoute de Wall Street a perdu 90 % de sa valeur en bourse en 2 ans...

Installée sur un marché de niche avec ses ersatz de viandes, Beyond Meat s'adresse à des consommateurs qui n'entendent pas changer leurs habitudes mais sont à la recherche d'alternatives au régime carné. Si dans un premier temps la curiosité pour le simili-carné a fait exploser la demande, l'effet de mode passé, le marché de niche peine à se transformer en marché de masse. Selon une étude parue dans Nature, les ventes des substituts de viande d’origine végétale ont chuté de plus de 10 % au cours des douze derniers mois aux États-Unis, après un an de stagnation. La consommation de viande, quant à elle, reste stable…

Dans son ascension vers nos assiettes, la startup végane rencontre un deuxième obstacle : ce que les Américains appellent l’ « effet margarine » . Longtemps vantée pour ses bienfaits santé, cette alternative au beurre s'est finalement révélée très riche en acides gras saturés, responsables entre autres de l'augmentation du mauvais cholestérol. Les viandes végétales surfant sur l'argument santé suivraient un parcours identique. Avec leur liste d’une vingtaine d’ingrédients, les steaks et autres saucisses végétales qui imitent le goût, la couleur et la texture de la viande se retrouvent ainsi dans la catégorie des aliments ultra-transformés. On se retrouve donc avec de la fausse viande riche en gras saturé et en sodium, vendue à prix d'or…

La start-up espagnole de technologie alimentaire Väcka a lancé deux nouvelles versions de ses produits fromagers Mözza et Pumpkin Chxddar, remplaçant le lait d'amande fermenté et l'huile de noix de coco par du lait de pépins de melon et de l'huile d'olive…

Les graines de melon contiennent une forte dose d'acide linoléique, qui aiderait à renforcer le système immunitaire et à réduire le cholestérol, tandis que le remplacement de l'huile de noix de coco par l'huile d'olive extra vierge signifie que les produits sont presque exempts de graisses saturées…

Une startup israélienne, Pigmentum, se lance dans le secteur des produits laitiers sans vache, affirmant que sa technologie de plantes génétiquement modifiées (GM) est en mesure de créer des protéines de lait à partir de laitues – des protéines qui sont identiques aux premières et qui peuvent être utilisées pour fabriquer du fromage…

« Notre objectif est de convertir les étables polluantes en fermes agricoles qui produiront des protéines de fromage fonctionnelles, de même qualité et à un prix compétitif. L’industrie alimentaire moderne utilise 80 % des terres agricoles pour élever du bétail. La capacité de produire des composants laitiers à partir de plantes a le potentiel de changer l’industrie laitière et d’avoir un impact positif sur le monde dans son ensemble »…

De plus en plus de personnes adoptent le mode de vie flexitarien, 47 % des Américains se décrivent comme flexitariens. Danone répond à cette croissance avec le lancement de la nouvelle crème Silk Moka Almond Creamer et So Delicious Dairy Free French Vanilla Coconutmilk Creamer…

Silk a été la première marque à lancer des crèmes à base de plantes, elle est la marque n°1 de crèmes à base de plantes. Les ventes de crèmes à base de plantes ont augmenté de 27,6 % sur un an et les crèmes à base de plantes représentent 10,6 % de la catégorie globale des crèmes…

Après une multitude d’essais pour l’élaboration d’une recette sans lait, le site historique de Bel, à Lons-le-Saunier, exportera en 2023 sa première Vache qui rit végane. Une filière d’avenir, selon le groupe, qui a déjà développé plusieurs produits d’origine non animale…

Après son Babybel noix de coco et amidon, ou son Boursin végane ail et fines herbes, le groupe Bel s’attaque à la Vache qui rit. C’est à Lons-le-Saunier qu’a été imaginée cette recette sans lait. « On a un investissement de 10 millions d’euros sur ce site. 40 % sont consacrés à l’innovation, dont plus de la moitié au développement d’une portion végane »…

Dès 2023, Bel entend ainsi exporter cette Vache qui rit « plant-based » (à base de plantes) aux États-Unis. « Le marché américain est très porteur pour le végan. Ça nous permet de prendre des infos sur l’acceptation du produit. » Le lancement en France est espéré « fin 2023, début 2024 »…

Danone a lancé un mélange d'ingrédients laitiers et végétaux pour les nourrissons et les jeunes enfants en Australie et en Nouvelle-Zélande…

Un mélange de lait et de plantes, le régime contient 60% de protéines de lait provenant du lactosérum et de la caséine et 40% de protéines de soja non OGM, enrichi de huit micronutriments (zinc, fer, acide folique, vitamines A, B6, B12, C et D). De plus, il contient les prébiotiques GOS et FOS ainsi que des oméga-3 DHA, du calcium et de l'iode…

Avec ce nouveau produit, Danone répond au souhait de certains parents d'inclure davantage de produits à base de plantes dans l'alimentation de leurs enfants. Un produit composé à 100% de produits végétaux est faisable, mais il y a un risque de compromis nutritionnel. Le produit de Danone combine le meilleur des deux mondes…

Le groupe Bel vient de signer un partenariat avec une start-up californienne pour commercialiser d’ici fin 2024 des fromages entièrement élaborés à base de plantes et dont la recette a été pensée par l’intelligence artificielle…

Et si l’intelligence artificielle s’invitait sur votre plateau de fromages du Réveillon 2024 ? À côté du reblochon, munster et autre brillat-savarin, peut-être placerez-vous un bleu ou une féta à base de plantes et conçu par ordinateur. Si le concept du fromage végétal ou « vromage » n’est pas nouveau — leur présence dans les magasins bios depuis une dizaine d’années en atteste —, le partenariat que vient de passer le groupe laitier Bel avec la société de biotechnologies Climax Foods promet d’être « révolutionnaire » pour reprendre le terme des deux signataires…

Le fromager français Bel (du nom de son créateur, Jules Bel en 1865), se diversifie et s’oriente désormais vers le végétal et le fruit, tout en conservant son métier de base, le fromage…

Bel reste un des leaders du marché des fromages de marque (La Vache qui rit, Kiri, Babybel), et devient aussi un acteur majeur du secteur du végétal et du fruit. Avec sa trentaine de marques aux dimensions internationales, le groupe a réalisé en 2022, un chiffre d’affaires de 3,6 milliards d’euros…

L’objectif du groupe, à travers ses 10 800 employés dans le monde, est d’offrir une alimentation plus saine et plus responsable. C’est pourquoi Le groupe Bel a décidé d’investir et d’explorer d’autres domaines que son métier historique, le fruit et le végétal, en venant empiéter sur les plates-bandes de son « ennemi juré », le groupe Lactalis…

Pour compenser une baisse de son activité première de fromages, BEL profite d’un engouement vers les produits plus sains, pour réaliser d’excellents résultats dans ses branches de produits bio à base de fruits, ainsi que le végétal. Depuis le rachat, l’année dernière de Mont Blanc-Materne, l’offre autour du fruit s’est élargie, notamment sur le secteur RHF (réseau hors foyers). Le groupe entend doubler ses ventes sur le fruit d’ici 2025, tout en faisant progresser ses ventes sur le végétal grâce avec sa marque Nurishh…

La coopérative australienne Norco a rejoint les rangs des entreprises laitières qui incluent des alternatives végétales dans leur gamme de produits. L'entreprise vend des boissons à base de pois et d'avoine…

Ses Pea Protein Mylk et Oat Mylk donnent aux consommateurs australiens la possibilité d'utiliser une alternative au lait "sans avoir à faire de compromis sur la nutrition ou le goût". La coopérative a déclaré que « 40 % des consommateurs de produits laitiers intègrent désormais des laits à base de plantes dans leur alimentation ». Norco compte 281 «membres actifs» de sa coopérative dans 190 fermes laitières en Nouvelle-Galles du Sud et dans le Queensland. Ensemble, les agriculteurs produisent 200 millions de litres de lait par an…

En janvier, un autre groupe laitier australien, Bega Cheese, a déclaré qu'il évaluait ses options pour rester dans le secteur végétal après avoir accepté une offre pour sa participation dans une coentreprise de la catégorie. Vitasoy International Holdings, basée à Hong Kong, a déposé une offre d'une valeur de 51 millions de dollars australiens (34 millions de dollars) pour la participation de 49 % de Bega Cheese dans l'entreprise entre les deux sociétés. Bega Cheese est devenu partenaire de l'entreprise aux côtés de Vitasoy dans le cadre de l'acquisition de Lion Dairy & Drinks en 2021…

L’administration américaine a conseillé de laisser les boissons végétales s’appeler « lait » de soja, d’amande ou de noix de cajou malgré le combat de la filière laitière… Les industriels peuvent vendre du lait d'avoine aux États-Unis, la FDA considère qu'il n'y a pas tromperie pour le consommateur…

D'ici 2025, la taille du marché des substituts de viande devrait atteindre environ 22 milliards d'euros, soit presque quatre fois plus qu'en 2020, année où ce segment était évalué à un peu moins de 6 milliards…

Le chiffre d'affaires des substituts de lait devrait lui doubler d'ici 2025 : alors qu'il représentait près de 16 milliards d'euros en 2020, il devrait s'élever à plus de 32 milliards d'ici deux ans…

Danone est la première entreprise à mettre sur le marché suisse une préparation pour nourrissons qui contient 60% de protéines végétales et 40% de protéines de lait…

"Aptamil Milk & Plants" a été développé pour les parents qui souhaitent disposer d'un plus grand nombre d'options végétales, végétariennes et flexitariennes, mais qui ne veulent faire aucun compromis en matière de qualité des nutriments…

Les alternatives au lait ont considérablement gagné en popularité au cours des dernières années, de plus en plus de ménages passant aux produits laitiers non laitiers…

Heinz se débarrasse des produits laitiers de sa soupe à la crème de tomate pour la rendre végétalienne. Le favori réconfortant – un best-seller depuis 100 ans – contenait traditionnellement du lait et de la crème…