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À l'occasion du Cheeseday, dont la seconde édition aura lieu le 20 février dans la capitale, zoom sur les nouvelles boutiques, nouveaux sites de vente en ligne, soirées événementielles… Paris raffole du fromage et réserve une place de choix aux stars du plateau. 
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Créée en 2008 à Revel, la fromagerie Marzac a choisi de se singulariser en vendant, en affinant mais surtout en produisant ses propres meules. Dans une logique durable, elle travaille avec des éleveurs locaux et entend continuer dans la voie de l’économie circulaire.
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Depuis quelques années, la fromagerie de quartier renait de ses cendres. Après avoir un temps été désertée par les consommateurs, ces derniers reviennent au bon goût et aux conseils d'experts des fromageries traditionnelles de proximité.
Cedric's insight:
En France, selon la Fédération des Fromagers de France, 3200 crémiers fromagers ont pignon sur rue. Ces fromagers sont à 50% des fromagères. 48% travaillent en boutique et 23% travaillent sur des marchés ou en vente ambulante. Le chiffre d'affaires annuel de ces indépendants est de l'ordre de 900 millions d'euros. Le panier moyen d'un client est de 17€.
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Antoine Jourdain envisage de reprendre la ferme familiale. À 26 ans, il veut transformer l'exploitation laitière en fromagerie et fait pour cela appel aux internautes.
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