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Parag Milk Foods, le principal fabricant indien de produits laitiers, a annoncé son expansion dans la fabrication de protéines de lactosérum. La marque , appelée «Avvataar Absolute whey protein» sera 100% pour cent végétarienne, sans gluten, sans sucre et sans lactose. 
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Les exportations de lactosérum des États-Unis sont à la hausse, grâce en partie à trois groupes de consommateurs désireux d'obtenir davantage d'énergie à base de protéines. Certains fournisseurs augmentent la capacité de leurs usines pour répondre à cette demande mondiale de toujours plus de protéines. L’USDEC projette que le commerce mondial de lactosérum va croître de 4,6% par an jusqu'en 2021, ce qui devrait générer plus de 400 000 tonnes métriques de ventes supplémentaires de lactosérum en 2021 par rapport à 2016. Trois catégories de consommateurs stimulent la demande mondiale : les adultes et les séniors soucieux de leur santé, les nourrissons et les tout-petits, les athlètes et les sportifs. Le nombre de lancements de nouveaux produits avec des protéines de lactosérum est passé à près de 6 000 en 2015, selon Innova Market Insights. Et le rythme des lancements s'accélère, progressant à un rythme annuel composé de 34% entre 2010 et 2015 contre 6% entre 2005 et 2009.
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La filière saint-nectaire vient de se doter d’une société de services et d’une station de traitement pour valoriser le lactosérum des producteurs fermiers, en partenariat avec Bonilait. L’appellation saint-nectaire devient la seule en France à proposer une valorisation du lactosérum à ses producteurs fermiers ». Elle devrait traiter dans un premier temps 15 millions de litres par an et produire 900 tonnes de poudre de lactosérum.
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Le marché mondial d'ingrédients laitiers nutritionnels et nutraceutiques a été évalué à 12,2 milliards de dollars en 2015. Il devrait doubler d'ici 2024, atteignant 24,5 milliards de dollars, selon un nouveau rapport de Persistence Market Research, soit une croissance de 8,1% par an. Les États-Unis représentent 33,7% du marché mondial, soit 4,4 millions de dollars de ventes, et l'Europe représente 30,2%.
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Les travaux du futur atelier de déminéralisation de lactosérum de la société Eurosérum ont démarré le 20 juillet à Kergorvo à Carhaix. Cet atelier, qui sera approvisionné par les fromageries Entremont de Bretagne, va permettre d'alimenter l’usine Synutra. Le bâtiment devrait être terminé en juillet 2017. Les équipements de process seront ensuite installés et testés avant les premières livraisons à Synutra prévues en janvier 2018, ont indiqué ce vendredi, les responsables d'Eurosérum, filiale de Sodiaal, à l'occasion d'une visite du chantier.
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De nombreuses entreprises laitières ont encore besoin de réaliser que leur lactosérum acide est une matière première précieuse qui peut être utilisée pour créer des produits de haute qualité et de consommation nutritifs, selon Arla Foods Ingredients. Le lactosérum acide est un sous-produit d'un certain nombre de produits laitiers populaires - y compris le yaourt grec et un certain nombre de fromages - traditionnellement traité comme un déchet par les fabricants laitiers. Cependant, quand il subit un traitement ultérieur en combinaison avec des protéines de petit-lait, le lactosérum acide offre un énorme potentiel en tant que base pour une gamme de produits laitiers.
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Le Concentré protéique de lactosérum (WPC), un ingrédient populaire dans les préparations pour nourrissons et les boissons sportives et de nutrition, ainsi que le lactose, un sucre du lait utilisé dans la transformation des aliments, connaissent des prix à la hausse depuis le début de l'année.
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Début octobre, les producteurs de Beaufort, réunis au sein de l'Union des producteurs de Beaufort, ont inauguré leur propre unité de traitement de lactoserum. Baptisée Savoie Lactée, cette nouvelle usine permet de valoriser les sous-produits en produisant du beurre, de la poudre de protéines et de la ricotte. Le traitement des effluents issus de ces procédés de transformation a été confié à la société d'ingénierie Valbio qui a installé sur le site le méthaniseur Methacore. Une solution qui favorise l'autosuffisance énergétique du site puisqu'elle produit 3 000 000 KWh par an, soit l'équivalent de la consommation électrique de 1500 habitants, qui sont ensuite revendus au réseau EDF.
Cedric's insight:
et aussi : En Savoie, l’énergie se boit comme du petit-lait sur http://info-chalon.com/articles/ailleurs/2015/12/30/18685/en-savoie-l-energie-se-boit-comme-du-petit-lait/
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Le géant laitier Fonterra cherche à conquérir le marché de la nutrition sportive de 10 milliards de dollars avec un nouvel ingrédient «world first», fabriqué à partir de lactosérum issu de caséine lactique au lieu du lactosérum standard issu de fromage. Ce nouvel ingrédient fournit 10% de protéines en plus avec moins de matières grasses, de sucre et de glucides que des produits protéiques similaires. Il est destiné aux boissons pour sportifs et aux barres énergétiques. Ce nouveau procédé ouvre une source nouvelle pour les ingrédients laitiers, ce qui donne un avantage concurrentiel à Fonterra, la Nouvelle-Zélande ayant des usines de caséine lactique.
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Les maladies cardio-vasculaires (MCV) sont un problème majeur de santé publique. De nombreux facteurs, comme l’alimentation, peuvent intervenir dans la prévention de ces maladies. Des chercheurs se sont penchés plus précisément sur le lactosérum, aussi appelé « protéine de petit-lait ».
Cedric's insight:
Les bienfaits du lactosérum
Le lait est un élément essentiel à notre organisme, toutefois, on ignore parfois les bienfaits du lactosérum, présents dans le petit-lait. Le lactosérum, également appelé « whey protein » ou « protéine de petit-lait », est l’une des deux principales protéines (avec la caséine) contenues dans le lait. Il s’agit d’un sous-produit de l’industrie du fromage : dans le processus de fabrication du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, matière semi-solide qui deviendra le fromage (où se retrouvent les protéines de caséine), et le petit-lait, un liquide contenant 95 % d’eau, mais une grande partie des protéines laitières. Il est présent dans de nombreux aliments comme le pain. Ces protéines de lactosérum traversent rapidement l’estomac et sont donc facilement digérées. De plus, sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en graisse et en calories font du lactosérum un excellent élément nutritif. Elles sont plébiscitées chez les sportifs, car elle aide le corps à augmenter la masse et la force musculaire. Certaines disciplines sportives l’utilisent fréquemment sous forme de poudre pour augmenter, entre autres, leur consommation protidique. D’autres propriétés du lactosérum ont souvent été évoqués pour une utilisation comme complément alimentaire. La « whey protein » pourrait aussi avoir un impact positif sur le diabète, le stress, voire le cancer. Ces affirmations n’étant pas confirmées par la recherche clinique, elles sont à prendre avec précaution.
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Que faire du petit lait quand on est fabricant de Saint-Nectaire fermier ? Les 70 producteurs de la zone AOP ont mis en place une filière de valorisation qui résout un véritable casse-tête. Ils ont créé une unité de pasteurisation afin de revendre le lactosérum à l'industrie alimentaire.
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La protéine de petit lait aussi appelée "whey" ou "lactosérum", serait utile pour limiter la survenue d'infarctus ou d'accident vasculaire cérébral chez les personnes à risques, car cette boisson très utilisée dans le monde du fitness favorise une réduction de la pression artérielle.
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Après le calcium et l’ostéoporose, voici les protéines et la sarcopénie. Pour la prévenir, rien de mieux que les protéines du lait, selon Jean-Yves Reginster, co-président du Congrès mondial sur l’ostéoporose.
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Mlekpol a investi 93 M EUR dans la construction d’une tour de séchage localisée dans un de ses sites à Mragowo au nord-est de la Pologne. Le site avec la capacité de transformation de 2 millions de litres par jour, servira à la production de lactosérum, lactosérum en poudre et protéines de lait. L’investissement dont l’achèvement est prévu pour l’année 2018 permettra le recrutement de 100 nouveau salariés. Mlekpol est la plus grande coopérative laitière en Pologne. Dans ses 11 sites, elle transforme 1,5 milliards de lait ce qui constitue 14% de la collecte total du pays. Mlekpol emploie 2 300 salariés et collabore avec 14 000 éleveurs.
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Le transformateur laitier lituanien Vilkyškių Pieninė vient d’annoncer son projet de construction d’une usine de traitement de lactosérum dans la ville de Taurage, située à l’ouest du pays. Ceci représente un investissement de 26 M EUR. Les travaux devraient démarrer en février pour une livraison au premier trimestre 2017.
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Neuf coopératives de Savoie ont inauguré début octobre une unité de traitement du lactosérum. Objectif : valoriser le petit lait à Albertville en produisant des poudres à haute valeur ajoutée mais aussi du beurre, de la ricotte et de l'énergie.
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