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![[Témoignage] Partager son labo de transformation pour permettre aux voisins de se lancer | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/dEYtbCwuoqj2aTjMD9yupDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
« Plus on sera d'agriculteurs à faire de la transformation, plus on habituera les clients au circuit court et on pourra continuer à le développer. » C'est avec cette devise qu'Aldric Vandermeersch a ouvert son laboratoire de transformation laitière à la prestation de service. Une à deux journées par semaine, il transforme donc le lait d'un voisin en plus du sien…
Cedric's insight:
Vidéo sur https://dai.ly/x8j1x11 Voir aussi Resan : André Bonnard étend la marque J’achète fermier au-delà d’Intermarché https://sco.lt/7KH0zY Fairme veut bouleverser le modèle de distribution du lait avec son atelier de transformation autonome https://sco.lt/8fRKa0 
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Quatre peupliers symbolisent les différentes fonctions de la ferme de la famille Chédru, à Flipou dans l'Eure : agriculteurs, éleveurs, transformateurs et commerçants. La ferme des Peupliers fabrique des yaourts et des desserts lactés.
Cedric's insight:
L'activité de transformation a débuté en 1960. Aujourd'hui, le cheptel est composé de 180 vaches. Depuis 2013, la ferme des Peupliers produit environ 1,8 million de litres de lait, dont 1,2 million est transformé pour en faire dix à onze millions de pots de yaourts et de desserts lactés. Le chiffre d'affaires a atteint les 5 millions d'euros en 2015.
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Alors que le numéro un mondial des produits laitiers Lactalis pèse de plus en plus lourd sur le marché, la dernière fromagerie du village de Camembert, en Normandie, résiste en misant sur l'autonomie et la tradition. "Les producteurs sont pris à la gorge, le circuit court est le seul moyen de s'en sortir", pense Nicolas Durand à la tête de la ferme de Héronnière, et rare producteur de lait à faire lui-même son camembert. L'éleveur-fromager transforme plus de 90% du lait de ses 90 vaches en 700 à 800 camemberts par jour, contre 600 environ en 2000. Le reste du lait est collecté par Agrial. Son exploitation emploie 7 salariés, quatre de plus qu'en 2015, selon lui.
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Depuis tout juste un an, le fromage si particulier de la ferme de la Moissonnière a un nom. Le Fervaques. Le couple a même décroché la médaille d’Or du comice agricole.
Cedric's insight:
« Le Fervaques est un fromage à pâte molle, avec une croûte lavée. Il est petit, rond et orangé », commente l’exploitante avec passion et précision.
Pas un Livarot... « Mais contrairement au Livarot, notre fromage est fabriqué au lait cru et entier. Sa pâte est souple, crémeuse, fondante et de couleur jaune. Il n’a pas cet aspect poisseux du Livarot, c’est notre fromage », ajoute-t-elle fière de ce produit unique. « Il se caractérise par des arômes plus marqués et plus persistants que les autres fromages fermiers que nous fabriquons. »
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