Lait de Normandie... et d'ailleurs

La start-up israélienne de technologie alimentaire NewMoo a développé du fromage sans animaux en utilisant l'agriculture moléculaire végétale pour produire des protéines de caséine, les composants essentiels des produits laitiers traditionnels…

La technologie de NewMoo permet l’expression de protéines de caséine dans les graines de plantes, qui peuvent être cultivées selon des méthodes agricoles standards. Ce développement fait suite à trois années de recherche et d’opérations furtives, tirant parti de la propriété intellectuelle de l’Institut des sciences Weizmann…

L’approche de NewMoo offre des avantages significatifs par rapport aux méthodes actuelles telles que la fermentation de précision, qui nécessite des machines de bioréacteur coûteuses. En utilisant des graines de plantes comme bioréacteurs naturels, NewMoo peut produire des protéines complexes en abondance et de manière rentable…

Protéines du futur : Le groupe Bel et la start-up Standing Ovation annoncent nouer un partenariat exclusif afin de valoriser des alternatives d’origine non animale à la caséine, principales protéines du lait. Ces produits serviront aux alternatives végétales du groupe Bel…

Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation de précision, qui permet de produire des alternatives d’origine non animale à la caséine. Les deux groupes mettent en avant le développement de produits « à plus faible impact environnemental et plus accessibles »…

Les fermes laitières sont un contributeur majeur aux émissions totales de gaz à effet de serre au cours du cycle de vie du lait et des autres produits laitiers. Nous dressons le profil de quatre startups laitières alternatives du monde entier qui cherchent à éliminer les vaches de l'équation tout en créant du lait pour un avenir durable…

De la fermentation de précision aux spécialités de l'agriculture cellulaire, ces entreprises utilisent les dernières technologies pour remodeler la façon dont le lait est produit…

Les produits laitiers alternatifs deviennent un domaine hautement concurrentiel, grâce à des exemples de réussite tels que Perfect Day, basé en Californie, qui a été le pionnier de la crème glacée, du fromage à la crème et du lait sans animaux…

1. Laiterie De Novo : Une startup sud-africaine tirant parti de la fermentation de précision. La société a été fondée par les mêmes personnes qui ont lancé Gourmet Grubb, une marque de crème glacée à base de protéines d'insectes. De Novo a précédemment cité le désir d'être la première installation laitière de fermentation en poudre de précision du continent capable de tout produire, y compris du lait et du fromage. Elle fabrique désormais des protéines de grande valeur pour l'approvisionnement B2B.

2. Zero Cow Factory : Première entreprise laitière de bio-ingénierie et de fermentation microbienne en Inde, Zero Cow Factory vise à se différencier de la myriade d'entreprises nationales de lait végétal. Elle travaille actuellement à la mise au point de protéines dont l'action et le goût sont identiques à ceux des produits laitiers.

3. Real Deal Milk : Basé en Espagne, il utilise une fermentation de précision pour créer des protéines de caséine et de lactosérum qui fonctionnent de la même manière que les protéines laitières conventionnelles. Il vise à proposer des ingrédients qui donneront aux produits laitiers alternatifs des qualités de goût et de texture comparables.

4. Pure Mammary Factors : Basé aux États-Unis, c’est une filiale de 108Labs qui cherche à réduire le coût de production du lait cultivé en développant des facteurs de croissance abordables. Ajoutés aux milieux de culture, les facteurs permettent un processus de production plus rapide, ce qui coûte moins cher dans l'ensemble. Les produits finaux sont censés être des facteurs de croissance de qualité alimentaire qui peuvent être fournis dans le monde entier aux tenues cultivées. Le lait produit peut être ingéré « en direct de la cellule » sans être pasteurisé, contrairement à la plupart des laits animaux.

Une startup israélienne, Pigmentum, se lance dans le secteur des produits laitiers sans vache, affirmant que sa technologie de plantes génétiquement modifiées (GM) est en mesure de créer des protéines de lait à partir de laitues – des protéines qui sont identiques aux premières et qui peuvent être utilisées pour fabriquer du fromage…

« Notre objectif est de convertir les étables polluantes en fermes agricoles qui produiront des protéines de fromage fonctionnelles, de même qualité et à un prix compétitif. L’industrie alimentaire moderne utilise 80 % des terres agricoles pour élever du bétail. La capacité de produire des composants laitiers à partir de plantes a le potentiel de changer l’industrie laitière et d’avoir un impact positif sur le monde dans son ensemble »…

Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage…

D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs…

À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…