Lait de Normandie... et d'ailleurs

Alors que la filière lait bio est en crise, faute de demandes, les opérateurs se préoccupent aussi de la tenue de l’offre, qui pourrait rapidement diminuer…

Les laiteries françaises ont collecté 1,26 milliard de litres de lait de vache bio en 2022, c’est 2,7 % de plus qu’un an plus tôt. Une croissance, certes, mais moins dynamique que celle des années précédentes et qui cache un léger décrochage du nombre de livreurs, ils étaient 4 170 en décembre 2022, contre 4 250 six mois plus tôt, selon l’Idele. « On parle beaucoup de déconversion, mais le phénomène est marginal, la vraie préoccupation est sur le renouvellement...

Les inquiétudes exprimées par FranceAgriMer concernant une trop forte dynamique d’augmentation de la production de lait bio semblent infondées. Tout au plus, une phase d’ajustement technique sera nécessaire pour absorber l’afflux de lait au printemps.

Pas de quoi remettre en cause le prix payé aux producteurs, selon Éric Guihery, de la commission lait de la Fnab : « Les principaux transformateurs et acheteurs de lait bio ont annoncé un prix 2018 entre 0 et 10 € de plus. Ils ont anticipé l’arrivée de ces volumes qui doivent permettre de répondre à une demande des consommateurs en attente de produits bio. »

Collecte : -3,8% en cumul sur les 7 premiers mois 2023 /2022 (-2,5% en MSU). Depuis le mois de mars, la collecte de lait bio s’oriente nettement à la baisse. En juillet, les livraisons ont même reculé de 6,8% par rapport à juillet 2022…

Ce ralentissement est notamment lié à la très forte accélération des cessations d’activité lait bio, qui dépassent les 5% sur un an glissant, et se traduisent par une baisse du nombre de livreurs de -4% entre juillet 2022 et juillet 2023…

Alors que 2021 a été une année éprouvante pour le lait bio, avec une offre qui a grimpé plus vite que la demande, la Fnab publie les chiffres clés de la filière…

• +10,6 % : c’est la hausse de la collecte de lait bio en 2021, comparé à 2020. C’est une hausse moins dynamique que les précédentes mais qui permet à la production française de lait bio d’atteindre 1,228 milliard de litres.

• 135 : c’est le nombre de conversions au premier semestre 2021, il y en avait eu 684 en 2015, c’était un record, et le nombre décroit de 15 à 20 % par an depuis.

• 4 entreprises assurent plus des trois quarts de la collecte. Le leader est Biolait (30 %), devant Lactalis, Sodiaal et Eurial-Agrial.

• 1 bouteille de lait sur 10 est bio. C’est le principal débouché de la collecte de lait bio.

• 10 % : c’est la part du lait bio qui est transformée en fromage, contre 30 % en conventionnel. D’où « une valorisation déséquilibrée entre matière grasse et matière protéique issues du lait bio » déplore la Fnab.

• -14,4 % : c’est la baisse des achats des ménages de beurre bio en cumul annuel mobile se terminant fin janvier, tandis que le conventionnel ne reculait que de 7,3 %. L’écart est net dans la plupart des catégories comme le lait de consommation (-11,1 % en bio contre -6,7 % en conventionnel) et les desserts frais (-6,3 % en bio contre -1,8 % en conventionnel), selon les données de Kantar rapportées par FranceAgriMer.

Alors que la demande explose, la météo n'a pas été favorable à la production de lait biologique. Conséquence : certains produits comme le beurre se font plus rares dans les linéaires.