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Bien que les étapes de transformation du lait ne correspondent qu’à 10 à 15 % de l’empreinte écologique de ce secteur, il est devenu prioritaire pour les chercheurs de développer des approches novatrices pour en réduire les impacts environnementaux. « Le défi de la transformation du lait n’est plus seulement une question de rentabilité économique. Les transformateurs laitiers canadiens ont besoin de nouveaux outils pour faire des choix technologiques... » 
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Les producteurs de lait font régulièrement la Une de l’actualité en raison de leurs difficultés à exercer leur profession. Les opérations médiatiques et manifestations sont bien relayées dans la presse, mais au-delà du sentiment de colère légitime, la filière évolue.
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Alléger leur bilan carbone, certains l’ont fait. Témoignage lors du forum de l’association « la vache heureuse », de Sophie Carton, responsable du projet « Grignon énergie positive ».
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Les Producteurs de lait du Québec ont élaboré un programme d’aide à la relève en production laitière afin d'assurer le futur de la profession et encourager les jeunes à choisir cette voie. Les producteurs de lait démontrent une bonne performance environnementale.
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