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Les Britanniques le surnomment "le roi des fromages" bleus. Une pâte persillée, un goût délicatement salé. Le Stilton, cousin du Roquefort, est l’une des rares AOP du Royaume-Uni. Le lait ne peut venir que de trois comtés, réputés pour la richesse de leur herbe…
Cedric's insight:
Le lait est transformé par l’un des cinq producteurs de Stilton encore en activité. La même bactérie que pour produire le Roquefort est utilisée : le penicillium roqueforti… Voir aussi Le fromage anglais Stilton inquiet pour son avenir https://laitdenormandie.blogspot.com/2020/05/le-fromage-anglais-stilton-inquiet-pour.html 
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Pour pouvoir garder son appellation AOP, le célèbre stilton anglais doit désormais être fabriqué avec du lait pasteurisé, tout comme le belge fromage de Herve. Des petits producteurs, eux, ont choisi de résister.
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