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Ingrédient phare de la cuisine turque, et malgré l’argument publicitaire du "goût bulgare", le yaourt est bien une invention turque. Son nom proviendrait du verbe turc yoğurmak qui signifie pétrir. Le "yaourt" serait un mot dérivé de yoğmak, verbe obsolète turc, signifiant “cailler, coaguler”…
Élément central de la cuisine turque, le yaourt est servi à presque tous les repas. Il se retrouve dans de nombreux plats, sucrés ou salés. Peut-être dans l’un des plus populaires, les mantı (raviolis turcs), on le retrouve en tant que sauce, véritable base du plat. Le yaourt peut donc être utilisé comme base pour les soupes et les sauces, et est souvent servi pour accompagner la viande (Iskender Kebap par exemple), ou versé sur certains sandwichs, comme le yoğurtlu tantuni.
On retrouve également de nombreux mezze à base de yaourt : haydari, şakşuka, tahinli patlıcan salatası... il y a en a pour tous les goûts !
