Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les sportifs les ont déjà adoptés : les yaourts hyperprotéinés affichent 0% de matières grasses. Même s’ils sont beaucoup plus chers que les autres, leurs ventes ont augmenté de 50% depuis janvier…

Un yaourt trois fois plus riche en protéines, sans matières grasses ni sucre. Salé, nature, aromatisé ou avec des fruits, ce produit s’inspire d'une recette islandaise : celle du Skyr. Quand le produit ne porte pas directement ce nom, les fabricants mettent en avant sa forte teneur en protéines, ou son intérêt pour les sportifs. Il contient trois fois plus de protéines... mais coûte aussi deux à trois fois plus cher qu’un yaourt classique…

Porté par le Covid, le marché des produits laitiers ultra-frais (yaourts, fromages blancs...) a mal démarré l'année. Il subit l'inflation des coûts de production et une brusque chute des ventes. « Les entreprises sont en situation délicate », selon Syndifrais…

Très gros marché de 5 milliards d'euros en France, l'ultra-frais vit des jours difficiles. Yaourts, fromages blancs, desserts lactés et autres crèmes ont vu leurs ventes reculer de 3,7 % sur les quatre premiers mois de l'année, selon le panel IRI. La tranche 15-35 ans a réduit sa consommation de yaourts de 15 % en quinze ans…