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Il existe 3 grandes voies pour améliorer la rémunération des exploitants : réduire les charges, augmenter les produits ou augmenter la production… Identifier les choix stratégiques de l'éleveur, c'est se donner les moyens de choisir des indicateurs de pilotage pertinents, repérer les principales sensibilités aux aléas et envisager les pistes pour en réduire les effets... 
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Depuis une dizaine d’années maintenant, les élevages laitiers français sont soumis à des fluctuations importantes sur les prix des produits comme des intrants.
Les aléas sanitaires et climatiques s’ajoutent souvent aux aléas de marché, et les éleveurs doivent y faire face. Retrouvez 3 témoignages d’éleveurs laitiers normands qui illustrent 3 voies de résilience différentes.
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Le gouvernement fédéral a annoncé hier la construction de l'indice des prix du lait, qui visera à donner aux producteurs laitiers une plus grande transparence des prix du lait et de meilleurs signaux du marché. L'indice a été promis il y a 18 mois suite aux baisses de prix du lait de Murray Goulburn et Fonterra qui ont plongé les producteurs laitiers dans une crise à la fin de la saison 2016. L'index sera mis à jour tous les mois pour aider les agriculteurs à intégrer l'information sur les prix dans leurs décisions commerciales. « Ce gouvernement sait qu'il est d'une importance vitale que les producteurs laitiers australiens soient en mesure de comprendre et d'interpréter les signaux de prix du marché laitier mondial pour aider à prendre des décisions à la ferme ».
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idele
• Leviers conduite du troupeau : moduler la durée de tarissement, avancer les réformes, augmenter le taux de réforme ou vendre des vaches en lactation, retarder les réformes ou diminuer le taux de réforme, augmenter le taux d’élevage des génisses, avancer l’âge au premier vêlage, acheter des génisses pleines ou des vaches en lactation, distribuer moins de lait de vache aux veaux… • Leviers alimentation : augmenter/diminuer le concentré de production, adapter la quantité de correcteur azoté, jouer sur la qualité et la complémentarité des fourrages de la ration… • Leviers traite : monotraite, augmentation de la fréquence de traite…
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Pour pouvoir faire face à la volatilité des marchés, la réduction des charges pour abaisser son point mort économique doit se faire sur tous les fronts. « Pas seulement sur les charges opérationnelles, mais aussi sur les charges de structure », selon Jean-Marie Séronie. Sur le plan stratégique, l’agro-économiste estime qu’il faut à la fois se spécialiser tout en se diversifiant par des projets partagés entre agriculteurs.
Cedric's insight:
Deux stratégies se dessinent. « Il y a d’abord la stratégie volume-prix qui consiste à produire plus au moindre coût. Et il y a la stratégie de diversification. » La deuxième option, à l’instar de la vente directe par exemple, « peut permettre aux producteurs de s’affranchir de la volatilité des cours mondiaux. Mais elle est gourmande en temps de travail et en investissements.
Mais alors, quelle stratégie privilégier ? Se spécialiser ? Ou se diversifier ? « Les deux », répond Jean-Marie Séronie. « Pour être plus efficace, on a tendance à se spécialiser. Or on dit aussi qu’il ne faut pas mettre tous ses œufs dans le même panier. La solution à ce dilemme réside dans le partage de projets à plusieurs, pour à la fois se spécialiser dans une production tout en diversifiant ses activités. » C'est le cas, souvent, des projets de méthanisation.
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Les producteurs laitiers ont besoin de renforcer leurs structures commerciales, de développer des systèmes de production flexibles qui peuvent facilement réduire les coûts lorsque les prix baissent, selon un nouveau rapport de Rabobank. Les agriculteurs devront prendre des décisions difficiles, prudentes et réfléchies dans le prochain cycle à la hausse, plutôt que d'augmenter les investissements et les dépenses. Le secteur laitier doit prévoir la volatilité future inévitable. « Les producteurs laitiers néo-zélandais doivent avoir le meilleur coût parmi leurs pairs mondiaux afin d'être en avance sur la courbe des prix dans les bons et les mauvais moments ».
Cedric's insight:
L'industrie laitière de la Nouvelle-Zélande a un plus grand besoin de renforcer la résilience par rapport aux autres pays producteurs de lait, en raison de son exposition importante aux marchés mondiaux et la volatilité des prix qui en résulte, selon le rapport.
« Avec une capacité minimale de vente sur les marchés locaux plus stables et souvent plus élevés par rapport aux autres pays exportateurs, l'industrie néo-zélandaise est en grande partie à la merci des influences du marché mondial et donc soumise à une plus grande exposition à la volatilité. » «Parce que la majorité des produits laitiers produite en Nouvelle-Zélande est exportée, les chocs positifs et négatifs qui affectent l'industrie laitière mondiale se font sentir plus vivement ici ».
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