Avec la mise en place d’une organisation unique en France en production fermière, les producteurs de saint-nectaire sécurisent une collecte et un débouché pour leur petit-lait, pasteurisé dans une station de prétraitement de lactosérum fermier. Inaugurée le 14 avril, la station a été aménagée en amont de la tour de préconcentration de Bonilait (filiale de Sodiaal)
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Installée depuis mai dernier à Marcenat (Cantal), Fabienne Aiguesparses Barbat décline ses saint-nectaire fermiers en petite taille. Un format miniature autorisé par l’AOP mais peu répandu qui connaît un gros succès auprès des touristes et des locaux.
Cedric's insight:
Et aussi : Les Verdier fabriquent un saint-nectaire d’antan
Sur http://www.lamontagne.fr/egliseneuve-d-entraigues/economie/agroalimentaire/2017/02/15/les-verdier-fabriquent-un-saint-nectaire-dantan_12148577.html 
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Véritable plus-value pour le produit, l’AOP Saint nectaire séduit chaque année son lot d’agriculteurs. Témoignage de deux GAEC qui ont fait le choix de la transformation.
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