Lait de Normandie... et d'ailleurs

Un camion ambulant pour vendre les glaces produites avec le lait du troupeau de vaches laitières. C’est le pari de Philippe Cocagne, exploitant sur la ferme du Bois Louvet.

Après le magasin à la ferme, la boutique saisonnière à Honfleur, les exploitants de la ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-Lecqueraye, dans l’Eure, ont décidé de mettre en place un véhicule ambulant pour valoriser différemment les glaces de la ferme. Petit retour en arrière pour mieux comprendre l’aventure de l’exploitation et le lancement de l’ice truck fermier de la ferme du Bois Louvet.

LAlors que le nombre d’exploitations laitières ne cesse de diminuer, une famille tente de maintenir et surtout de développer une activité laitière à Gravigny aux portes d’Evreux (27). Pour y parvenir, elle mise tout sur la valeur ajoutée des produits transformés.

Appartenant au réseau « Invitation à la ferme », Adrien Lechartier, Olivier et Alexis Trublet proposent d'assister à la traite d'un soir pour échanger sur leurs pratiques et la valorisation en yaourts, crème desserts et riz au lait.

Face à la crise du lait, cinq producteurs du pays de Briouze ont décidé de se regrouper pour faire de la vente directe dans leur commerce à Briouze.

Producteurs AOP chez Fléchard, entreprise spécialisée dans la transformation de matières grasses laitières, trois d’entre eux sont également adhérents à FaireFrance. « Un label lancé en mai 2012 suite à la crise du monde agricole », explique Denis Thommerel, agriculteur à Bellou-en-Houlme.

Le label rassemble plus de 800 producteurs en France « dont 162 en Normandie », précise l’agriculteur, qui fait partie du conseil d’administration. « C’est une marque solidaire et équitable, qui permet aux agriculteurs de reprendre une place de choix dans la filière et ainsi de recevoir une rémunération décente pour leur travail »

Alors que le numéro un mondial des produits laitiers Lactalis pèse de plus en plus lourd sur le marché, la dernière fromagerie du village de Camembert, en Normandie, résiste en misant sur l'autonomie et la tradition.

"Les producteurs sont pris à la gorge, le circuit court est le seul moyen de s'en sortir", pense Nicolas Durand à la tête de la ferme de Héronnière, et rare producteur de lait à faire lui-même son camembert.

L'éleveur-fromager transforme plus de 90% du lait de ses 90 vaches en 700 à 800 camemberts par jour, contre 600 environ en 2000. Le reste du lait est collecté par Agrial. Son exploitation emploie 7 salariés, quatre de plus qu'en 2015, selon lui.

Cela démarre en Normandie avec une offre de yaourt bio locale produite à la Ferme des Glycines par Eric, producteur laitier bio depuis 2010. Le rôle d’Eric est de fabriquer du yaourt bio nature avec le lait frais du jour et de remplir des poches de 1,2Kkg et de 5kg qui seront acheminées dans les commerces aux alentours…

Ils confectionnent la bûche de A à Z. De la production laitière au glaçage. La ferme des glaces Follet doit fabriquer au moins 700 bûches avant les fêtes de fin d'année.

Interview de Patrick Mercier et visite de la Ferme du Champsecret en Normandie : entreprise du terroir et fabrication du camembert...

Et aussi Fabrication du camembert : visite de la ferme du Champsecret Sur https://desyeuxplusgrandsquelemonde.com/fabrication-du-camembert-visite-de-ferme

Dans l'Orne, 5 producteurs laitiers se sont lancés depuis trois mois dans la vente directe. Ils se sont associés pour transformer et vendre eux-même une partie de leur production dans une boutique : une première dans la région. Ouvert en mai 2017 à Briouze, le magasin ne désemplit pas.

Ici, ils transforment leur lait en 25 produits différents...

Trois agriculteurs ont créé une coopérative pour monter un magasin producteurs à Saint-Martin-en-Campagne.

«La Ferme de vos envies » est le nom du nouveau magasin de produits fermiers. ..

Respectivement éleveur de rouge des Prés à Derchigny, éleveur laitier à Fréauville, éleveur de porcs de plein air aux Ifs, les trois associés sont persuadés que la vente directe est le meilleur moyen de mettre en valeur l’agriculture.

À Vains, la famille Lefranc élève des vaches laitières depuis quatre générations. Suite à l’effondrement des cours en 2009, André Lefranc et Sylvie Poulain, gérants de la SCL de la Baie ont développés un système autonome. Une directive, « redevenir paysan » : gérer le cycle complet du lait, de la prairie à la vente directe au Consommateur. Ils transforment le lait de leurs vaches normandes en caramel… le Cara-Meuh !

L'amour n'est plus dans le pré, mais bien à la crèmerie. Depuis un an, Émilie et Éric Mallet, exploitants et transformateurs à Sainte-Honorine-des-Pertes (14) ont ouvert les portes de leur propre point de vente et outil de transformation. C'est à côté de l'exploitation qu'ils ont installé un petit chalet/magasin afin de vendre leurs produits. Une diversification qui porte ses fruits, car sans aucune (ou presque) communication, le couple s'est déjà créé une bonne notoriété.

François Chedru, soixante-quatre ans, a repris la Ferme des Peupliers à Flipou (Eure) en 2007 avec ses deux fils. Ils élèvent 260 vaches, produisent des yaourts et des desserts, qu'ils commercialisent en direct. ...

La Ferme des peupliers, qui produit le lait de ses yaourts, monte en puissance ...

La marque normande, qui produit 11 millions de pots de yaourt, et desserts lactés, a 180 vaches laitières et a enregistré un chiffre d'affaires supérieur à 5 millions d'euros en 2016, monte en puissance. François Chedru, un vétérinaire qui a repris La Ferme des Peupliers en 2007 et la développe avec ses fils, l'a dynamisée en diversifiant produits et circuits de distribution.

Les yaourts haut de gamme de la société familiale sont récemment arrivés chez Monoprix après avoir investi Franprix depuis juillet. Ils sont présents aussi bien dans l'hôtellerie de luxe, comme le Georges V, que chez les crémiers-fromagers, sur les marchés, que dans les magasins Grand Frais.