Lait de Normandie... et d'ailleurs

Rencontre avec un producteur laitier pas comme les autres. Il y a quelques années, l'exploitation a décidé de se lancer dans la crème glacée...

Un camion ambulant pour vendre les glaces produites avec le lait du troupeau de vaches laitières. C’est le pari de Philippe Cocagne, exploitant sur la ferme du Bois Louvet.

Après le magasin à la ferme, la boutique saisonnière à Honfleur, les exploitants de la ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-Lecqueraye, dans l’Eure, ont décidé de mettre en place un véhicule ambulant pour valoriser différemment les glaces de la ferme. Petit retour en arrière pour mieux comprendre l’aventure de l’exploitation et le lancement de l’ice truck fermier de la ferme du Bois Louvet.

Des éleveurs laitiers de Vergezac, en Haute-Loire, ont récemment lancé une nouvelle production : les glaces fermières. La demande est au rendez-vous !

Avec 500.000 litres de références laitières, la ferme a subi de plein fouet la crise des prix ces derniers mois. « Grâce à la transformation fromagère on parvient à sauver les meubles » se réjouit Delphine...

Avec ses glaces au lait fermier, sans colorant ni exhausteur de goût, le Vallet Gourmand fait fondre les gourmets. Agricultrice et artisan-glacier, Céline Pellan produit ses crèmes, sorbets et desserts glacés avec le lait de l'exploitation familiale de Langast, dans les Côtes-d'Armor.

Une nouvelle carte numérique interactive montre la géolocalisation des producteurs laitiers britanniques qui produisent du véritable ‘ice cream’ laitier. La carte est conçue pour connecter le public avec les producteurs locaux de crème glacée laitière et aider les gens à découvrir les produits laitiers britanniques de haute qualité, ainsi que l’histoire unique de chaque producteur.

« Avec la volatilité du marché qui est maintenant la norme au Royaume-Uni et dans toute l'industrie laitière mondiale, il est bon de mettre en évidence la façon dont certains agriculteurs ont décidé d'ajouter de la valeur au lait sur ferme. »

Ils confectionnent la bûche de A à Z. De la production laitière au glaçage. La ferme des glaces Follet doit fabriquer au moins 700 bûches avant les fêtes de fin d'année.

Depuis 3 ans, Charles Berthollet, déjà à la tête de CBPI, propose aux producteurs laitiers de diversifier leurs activités. Son entreprise Glace Concept, basée dans le quartier de Montreynaud à Saint-Etienne, fournit un concept clé en main pour la production de glaces artisanales.

Créer de la glace au lait de vache directement à la ferme. C’est le principe de Glace Concept, l’entreprise du Stéphanois Charles Berthollet qui a signé son premier contrat l’année dernière. Grâce à une formule tout en un les producteurs laitiers de France peuvent espérer de meilleurs revenus, à l’heure où la crise du lait ternit leur quotidien.

La marque Les Glaces de Rosalie commence à avoir une belle notoriété dans la région. L'histoire d'une famille qui voulait continuer à vivre du lait de ses vaches. « Tout a commencé cette année là, à cause de la crise du lait, confie Christelle. On s’est demandé comment on allait survivre à tout ça… ».