Lait de Normandie... et d'ailleurs

Thierry Lemarchand a fait un choix osé : produire du beurre avec une race de vaches peu productives, mais dont le lait est d'une très grande qualité.

Et aussi : La revanche du petit producteur de beurre

Sur http://www.lavoixdunord.fr/270276/article/2017-11-21/penurie-la-revanche-du-petit-producteur-de-beurre

Face à la pénurie de beurre affichée par la grande distribution à l'issue d'un bras de fer avec les industriels, les petits producteurs laitiers de la région pourraient bien tirer leur épingle du jeu.

Ils ont installé leur laiterie à Trémorel. Ces producteurs bretons transforment et commercialisent leur lait, sans intermédiaire, dans la grande distribution.

Bienvenue chez Lait'Sprit D'Ethique, une laiterie peu ordinaire au sein de laquelle sont réunis 54 producteurs laitiers bretons, qui ont décidé de transformer et commercialiser leur lait sans intermédiaire. Ce lieu unique est niché à Trémorel (Côtes-d'Armor), dans le Centre-Bretagne ; 14 salariés y travaillent aujourd'hui.

S'affranchir de Sodiial (aujourd'hui Entremont Sodiial), premier groupe coopératif laitier pour voler de ses propres ailes est un pari osé. En 2012, des producteurs laitiers créent une Société d'intérêt collectif agricole (Sica), pour collecter leur lait. Mais impossible pour eux de trouver un industriel qui accepte de transformer leur lait (pasteurisation et mise en briques). Les producteurs sont alors contraints de le collecter eux-mêmes et le vendre sur les marchés.

« Du pis au pot », voilà ce qu'on peut lire sur l'emballage des desserts fermiers proposés depuis le mois de janvier par Yann Chéritel et sa maman Sylvie. A Moustéru (près de Guingamp), mère et fils ont décidé de transformer leur lait et de proposer à leurs clients un « produit authentique », entièrement fabriqué par leurs soins à la ferme.