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Ce n’est pas tous les jours qu’on assiste à la naissance d’un nouveau fromage. Surtout lorsqu’il n’est pas le résultat d’une étude marketing menée par quelque grand groupe laitier. Outre qu’elle participe à la valorisation d’un terroir, l’arrivée du cœur de massif, une tomme élaborée loin des standards industriels, est d’autant plus remarquable qu’elle contribue à la réhabilitation d’une race rustique de vaches presque éteinte.
Il est encore trop tôt pour obtenir une appellation d’origine protégée (AOP) : Dommage pour cette race résistante, réputée tant pour la qualité de sa viande que pour la richesse de son lait. C’est ainsi que, voilà trois ans, sous la houlette de l’Organisme de sélection de la race, une dizaine d’éleveurs ont fait le pari de créer un nouveau fromage.