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Pour le moment, les industriels (Unilever, Nestlé General Mills et Mars) se partagent le gros du marché. Les glaces artisanales à la ferme ne représentent encore que 15% de la production française de glace laitière…
« C’est assez accessible et plus facile que de faire du fromage. La seule complexité, c’est la recette », avec des prix de départ avoisinant les 50 000 € pour un démarrage « clé en main ». Un investissement vite rentabilisé. « Avec 10€ le litre de glace, il y a possibilité de faire un chiffre d’affaires de 100 000€ dès la première année »…
« Aujourd’hui les gens sont prêts à mettre 5€ dans une glace, mais refusent de dépenser 1€ dans une brique de lait. » Seule ombre au tableau, la demande reste très météo dépendante…
