Lait de Normandie... et d'ailleurs

Des données récentes indiquent que l’hydrolysat de protéines du lait est une source prometteuse de nouveaux peptides bioactifs. Ces peptides ont une application potentielle dans la correction des troubles métaboliques inflammatoires et associés à l’âge…

Plusieurs études ont rapporté des effets métaboliques bénéfiques des hydrolysats de protéines du lait, notamment un meilleur contrôle glycémique, une meilleure utilisation du glucose et un métabolisme lipidique optimisé. Pour résoudre cette énigme, Lactocore Group se concentre sur l’isolement et l’optimisation des composants les plus bénéfiques du lait, en particulier les peptides régulateurs…

L’un des principaux candidats médicaments du groupe Lactocore, un peptide nommé CHM-273S, diminue le poids et l’appétit et normalise le métabolisme du glucose. L’étude a également montré une réduction de l’inflammation systémique, du poids corporel et du pourcentage de graisse viscérale chez les rongeurs. Notamment, ces effets étaient comparables à ceux de la metformine, un autre candidat envisagé pour traiter les inflammations chez l’homme…

Dans les monts du Lyonnais (Loire), quatre fermes d’élevage bovin laitier ont créé une fromagerie collective bio, Altermonts. L’objectif : mieux valoriser leur lait et développer une filière résiliente et respectueuse de l’environnement…

Altermonts a été imaginé en 2015. Pendant quatre ans, l’idée de la fromagerie mûrit, nourrie par de nombreuses rencontres : les neuf agriculteurs du collectif sont, pour la plupart, engagés dans les réseaux d’agriculture paysanne, les associations locales... En novembre 2019, l’équipe lance un financement participatif, appuyé par une solide campagne de communication, qui leur permet de récolter 40 000 €. En 2020, le projet se concrétise…

L’analyse économique de la répartition du prix final d’un litre de lait est presque toujours biaisée. Les deux principales propositions du monde syndical agricole sont, non seulement anti-économiques, mais vont profondément à l’encontre des intérêts de la profession…

L’entrepreneuriat ne peut fonctionner correctement que si les prix sont vrais, et si les quantités ne sont pas manipulées par des quotas. Un quota n’est qu’une aide temporaire et maladroite qui ne bénéficie jamais au consommateur et qui ne profite aux producteurs que l’espace d’un instant…

Une partie de l’empressement à supprimer les quotas était de permettre aux exploitations laitières européennes les plus efficaces d’augmenter leur production et de participer à la demande mondiale croissante de produits laitiers…

Si le gouvernement voulait sérieusement sauver la filière laitière – ce dont nous pouvons douter au regard du contenu insensé de la loi Egalim – il faudrait immédiatement et massivement défiscaliser le secteur, comme, du reste, le reste de l’économie…

Si le consommateur n’est prêt à payer que 90 centimes le litre, il est parfaitement impossible de donner aux agriculteurs les 55 centimes dont ils ont besoin. Il faudrait donc drastiquement diminuer les coûts des facteurs de production des agriculteurs, des entreprises agro-alimentaires et des grandes surfaces d’au moins 10 à 15 centimes…

Il n’existe que deux recettes économiques éprouvées en la matière. La première est l’augmentation de l’intensité en capital, ce qui prend des décennies et réclame énormément de capital. La seconde est une baisse massive des impôts en tous genres payés par tous les acteurs de la filière…

Dans un tel contexte, l’exploitant est seul face aux forces de marché et face à l’État. Il a été trompé jusqu’en 2015 sur l’état réel de la demande de lait par l’existence des iniques quotas de l’Union européenne. Il existe cependant un espoir qui est de transformer le lait en un autre produit à forte valeur ajoutée…

Kolkhoze ou marques ? Les AOC, AOP et IGP jouent le même rôle qu’une marque de luxe en restreignant la production potentielle. Le fromage n’est évidemment qu’un exemple parmi d’autres dérivés possibles, et de très nombreux agriculteurs font déjà d’énormes efforts pour essayer d’écouler leurs produits à travers des coopératives. Le « secret » n’est pas dans l’industrialisation, mais dans la différenciation des produits : personne ne peut faire du Beaufort en dehors de la zone…

Ce ne serait pas une solution instantanée – il a fallu des décennies pour que Beaufort établisse sa suprématie économique – mais elle aurait le mérite de ne pas distordre le marché une fois de plus en créant de faux droits, tout en flouant le consommateur et le contribuable…

Pour le moment, les industriels (Unilever, Nestlé General Mills et Mars) se partagent le gros du marché. Les glaces artisanales à la ferme ne représentent encore que 15% de la production française de glace laitière…

« C’est assez accessible et plus facile que de faire du fromage. La seule complexité, c’est la recette », avec des prix de départ avoisinant les 50 000 € pour un démarrage « clé en main ». Un investissement vite rentabilisé. « Avec 10€ le litre de glace, il y a possibilité de faire un chiffre d’affaires de 100 000€ dès la première année »…

« Aujourd’hui les gens sont prêts à mettre 5€ dans une glace, mais refusent de dépenser 1€ dans une brique de lait. » Seule ombre au tableau, la demande reste très météo dépendante…

Actuellement, la valorisation des veaux laitiers reste une problématique dans un grand nombre d’élevages à la fois en France, en Europe et dans le monde. Si Interbev et le Cniel ont commencé un travail pour rendre la filière veau plus durable, il n’y a, à ce jour, pas de méthode miracle…

Développer les bouvillons ?

L’Institut de l’élevage l’affirme : « Il n’y a pas d’équation parfaite. Si toutes les valorisations trouvent des débouchés, sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de dégager de cette étude une équation parfaite ».

Toutefois, l’utilisation d’herbe dans les rations est plébiscitée pour la production de bœufs et de bouvillons. À la fois pour des raisons d’image et aussi de coût de production. Toujours d’après l’Institut, le développement du bouvillon laitier serait une piste à creuser pour mieux valoriser les veaux laitiers…