La dernière médiation avec l’Unell le laissait présager, Lactalis l’a officialisé lors de la présentation de ses résultats 2023 : le groupe étudie la diminution de sa collecte en France…
« Nous sommes sur une dynamique de baisse de la collecte. En réduisant la collecte de lait, on pourra sécher moins de lait et on réduira nos pertes sur la vente de poudre ». L’entreprise, qui dit expédier un litre sur deux collecté en France sur les marchés internationaux, veut réduire son exposition aux cours internationaux en diminuant sa collecte. Seule solution pour « que le prix moyen du lait soit moins sensible aux aléas des cours mondiaux »…
Quel volume ? Quelle région ? La baisse de la production laitière causée par le manque de renouvellement des générations suffira-t-elle à la nouvelle stratégie de Lactalis ?
A ce stade, le groupe assure que rien n’est défini et qu’une négociation sera engagée avec les organisations de producteurs.
La chaîne de valeur de la GMS est simple, revendre à marge faible des produits achetés auprès d’industriels, sans transformation. A l’inverse, la restauration apporte une forte valeur ajoutée de transformation en cuisine. Si bien qu’un euro de restauration n’a pas du tout la même valeur agricole qu’un euro de distribution…
La guerre des prix a permis une montée en gamme des produits. Le retour de l’inflation le confirme par la descente en gamme de la consommation. L’alimentation se polarise vers le haut et le bas de gamme : haute valeur ajoutée pour une part limitée de la population, sous forte contrainte de prix pour les autres. La consommation du passé ressemblait à un ballon de rugby où le milieu de gamme faisait la masse, ce ballon se transforme en sablier avec une entrée de gamme pauvre à fort volume et le haut de gamme valorisé par des volumes limités…
La montée en gamme a augmenté les coûts sans créer assez de valeur. La création de valeur est liée au consentement à payer du client, et non aux coûts de production. D’un côté, une forte montée en gamme d’un marché qui se fragmente, se complexifie et renchérit ses coûts ; de l’autre, le développement effréné du discount en GMS ou du snacking en restauration…
Dans un marché qui s’oriente vers une forme de sablier, il s’agirait de traiter les 2 pôles, sauf à abandonner les marchés de commodités à l’importation. Or ce sont eux qui font le volume et écrasent donc les coûts structurels. La montée en gamme était l’échappatoire au débat sur la réalité des coûts de production. Une révision complète de la doctrine s’impose, qui doit substituer la compétitivité à la montée en gamme…
Cedric's insight:
voir aussi Olivier Dauvers : "Ré-enchanter le vin : quelles évolutions de l'offre vin pour s'adapter aux nouvelles tendances de consommation ?"
L’analyse économique de la répartition du prix final d’un litre de lait est presque toujours biaisée. Les deux principales propositions du monde syndical agricole sont, non seulement anti-économiques, mais vont profondément à l’encontre des intérêts de la profession…
L’entrepreneuriat ne peut fonctionner correctement que si les prix sont vrais, et si les quantités ne sont pas manipulées par des quotas. Un quota n’est qu’une aide temporaire et maladroite qui ne bénéficie jamais au consommateur et qui ne profite aux producteurs que l’espace d’un instant…
Une partie de l’empressement à supprimer les quotas était de permettre aux exploitations laitières européennes les plus efficaces d’augmenter leur production et de participer à la demande mondiale croissante de produits laitiers…
Si le gouvernement voulait sérieusement sauver la filière laitière – ce dont nous pouvons douter au regard du contenu insensé de la loi Egalim – il faudrait immédiatement et massivement défiscaliser le secteur, comme, du reste, le reste de l’économie…
Si le consommateur n’est prêt à payer que 90 centimes le litre, il est parfaitement impossible de donner aux agriculteurs les 55 centimes dont ils ont besoin. Il faudrait donc drastiquement diminuer les coûts des facteurs de production des agriculteurs, des entreprises agro-alimentaires et des grandes surfaces d’au moins 10 à 15 centimes…
Il n’existe que deux recettes économiques éprouvées en la matière. La première est l’augmentation de l’intensité en capital, ce qui prend des décennies et réclame énormément de capital. La seconde est une baisse massive des impôts en tous genres payés par tous les acteurs de la filière…
Dans un tel contexte, l’exploitant est seul face aux forces de marché et face à l’État. Il a été trompé jusqu’en 2015 sur l’état réel de la demande de lait par l’existence des iniques quotas de l’Union européenne. Il existe cependant un espoir qui est de transformer le lait en un autre produit à forte valeur ajoutée…
Kolkhoze ou marques ? Les AOC, AOP et IGP jouent le même rôle qu’une marque de luxe en restreignant la production potentielle. Le fromage n’est évidemment qu’un exemple parmi d’autres dérivés possibles, et de très nombreux agriculteurs font déjà d’énormes efforts pour essayer d’écouler leurs produits à travers des coopératives. Le « secret » n’est pas dans l’industrialisation, mais dans la différenciation des produits : personne ne peut faire du Beaufort en dehors de la zone…
Ce ne serait pas une solution instantanée – il a fallu des décennies pour que Beaufort établisse sa suprématie économique – mais elle aurait le mérite de ne pas distordre le marché une fois de plus en créant de faux droits, tout en flouant le consommateur et le contribuable…
Cedric's insight:
voir aussi Point de vue - Le prix du lait : mythes et réalités d’un défi économique
La coopérative Sodiaal envisage d’investir 1 milliard d’euros d’ici à 2030 pour innover et accentuer sa stratégie bas carbone. En 2023, elle vise un prix du lait supérieur à 480 €/1 000 litres…
La collecte de lait de Sodiaal auprès de ses 16 055 éleveurs adhérents s’est tassée de 100 millions de litres en un an pour atteindre 4,3 milliards de litres fin 2022. La baisse s’accentue à un rythme de - 2,6 % sur les cinq premiers mois de 2023. Face au double contexte de contraction des marchés et de réduction du cheptel, la coopérative assure vouloir enrayer la tendance par une meilleure valorisation du lait en fixant à au moins 480 €/1 000 litres (toutes primes) en 2023 le prix du lait payé aux producteurs, après 447 € en 2022. Elle vise 510 €/1 000 litres pour le lait bio, dont 20 % de la production a été déclassée ces derniers mois…
Sodiaal va affiner sa stratégie à moyen terme. Elle sera présentée en 2024, mais son président table déjà sur environ 1 milliard d’investissements d’ici à 2030 dont 250 M€ dans les transitions pour réduire de 30 % l’empreinte carbone des activités de la coopérative par rapport à 2019. Sodiaal aura-t-elle les moyens de ses ambitions de transitions agroécologiques ? Elle a, en tout cas, consolidé son chiffre de d’affaires en 2022, à 5,5 milliards d’euros (4,6 Mds en 2022) et ses bénéfices ont progressé de 20 M€ (Ebita de 152 M€), même si les charges supplémentaires liées aux inflations et à ses restructurations industrielles ont pesé sur ses résultats nets, négatifs de 68,20 M€…
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La coopérative aurait finalement réussi à obtenir de 20 à 25% de hausse sur les tarifs de ses produits et ses marques ont gagné des parts de marché, capté 400 000 nouveaux foyers consommateurs en 2022. L’acquisition de Yoplait y contribue…
Voir aussi Sodiaal : résultats financiers et feuille de route pour 2030
Le Royaume-Uni va-t-il rejoindre la France, la Suisse et les Pays-Bas dans le club des grands pays producteurs de fromages ? Sur les terres du cheddar et du stilton, des producteurs toujours plus nombreux se lancent dans la production de fromages à pâte molle, apanage de l'Hexagone…
Des dizaines d'entrepreneurs se sont lancés dans la fabrication de fromage aussi bien en Angleterre, qu'en Ecosse ou au Pays de Galles. Toute une variété de fromages savoureux a pris place aux côtés des traditionnels stilton et cheddar. La France, "pays aux mille fromages", est souvent une source d'inspiration, de manière tout à fait assumée…
Pourquoi cet engouement ? "Le Royaume-Uni a toujours eu une importante industrie laitière, mais la chute des prix du lait (après la dérégulation du marché dans les années 1990, NDLR) a poussé certains à fabriquer du fromage pour valoriser leur lait". Des fermes familiales ont ainsi pu être sauvées. Les consommateurs ont suivi. Et le "British cheese" se vend bien à l'étranger. La France est d'ailleurs l'un des premiers pays d'exportation…
Cedric's insight:
voir aussi Le Stilton, "roi des fromages" britanniques
Dans le Nord, à 10 km du centre de Lille, une vingtaine d'agriculteurs font vivre Le Panier vert, un magasin de producteurs qui affiche carton plein côté chiffres. Marie-Odile Smets, éleveuse et productrice de yaourts et crèmes glacées en est la présidente. Elle nous présente le fonctionnement de la coopérative…
Le plan de diversification de Laurie Poussier n’est pas banal. La Bretonne a lancé sa gamme de savons au lait de vache. Après un an d’existence, le bilan est très encourageant…
La « Ferme France » perd des parts de marché à l’export. C’est grave pour la balance commerciale, c’est grave pour l’agro-industrie. Mais est-ce bien gênant pour les agriculteurs ? Principale accusée : la montée en gamme.
Mais est-ce la montée en gamme qui nous fait perdre des parts de marché ? Ou bien l’ouverture de l’Europe au marché mondial ?
Elle permet de produire des fromages de façon autonome et sans aucun savoir-faire technique et offre donc un complément de revenus aux producteurs de lait…
Pendant la crise sanitaire, de nombreux Français ont attrapé le virus du circuit court. Si ce mode de consommation s’essouffle un peu avec la récente inflation, l’idée du produit traçable et local reste une valeur d’avenir…
C’est un mode de vente avec, au maximum, un seul intermédiaire entre le producteur et le consommateur…
Dans le circuit court, il y a évidemment une notion de proximité, de traçabilité, de transparence…
Sur les 400 000 exploitations que compte la France, un quart est aujourd’hui engagé en totalité ou en partie sur le circuit court. Pour 40%, cela leur permet de réaliser plus de 15% de leur chiffre d’affaires…
Les producteurs ont gagné entre 5 et 30% de clients par rapport à la période avant la crise…
Cedric's insight:
On pourrait avoir l’image réductrice du seul consommateur qui va à la ferme récupérer son panier hebdomadaire. Mais le circuit court passe aussi par les marchés, les magasins de producteurs associés, les plateformes de commandes en ligne, les AMAP…
La grande distribution veut aussi, avec beaucoup de marketing, parier sur cette idée…
voir aussi Faites vos courses à n'importe quelle heure grâce au Village Fraîcheur
Jusqu’en 1950 : des systèmes de production basés sur l’association agriculture-élevage et très largement tournés vers l’autofourniture de moyens de production et l’autoconsommation familiale…
Une révolution agricole depuis les années 1950 basée sur l’accroissement du volume produit par actif. D’où des transformations des systèmes de production qui visent à accroître la productivité physique du travail…
Des conséquences économiques et sociales négatives, des conséquences environnementales négatives et des problèmes de résilience des écosystèmes cultivés et des systèmes de production…
Vers une agriculture durable : l’agro-écologie ! Privilégier l’accroissement de la productivité économique du travail, plutôt qu’accroître la productivité physique du travail…
La priorité actuelle de l’agriculture est de capter de la valeur. Et une chose au moins est sûre : les agriculteurs doivent compter sur leurs propres forces. Les outils sont là : il faut les saisir...
et aussi : Prix du lait, volumes, montée en gamme… un dialogue de sourds
Prix, volumes, montée en gamme… Malgré les discussions positives issues des États généraux, ces notions semblent difficiles à mettre en place en attendant la promulgation de la loi.
Celui qui définit le cahier des charges construit le story telling et maîtrise le partage de la valeur ajoutée.
La plupart du temps, c’est l’industriel transformateur qui détermine le cahier des charges du produit. C’est lui aussi qui raconte l’histoire pour promouvoir son produit et emporter le consentement à payer du consommateur. Et c’est donc lui qui empoche l’essentiel de la valeur ajoutée…
Parfois, c’est la distribution qui prend cette place, notamment via les MDD (30 à 46% des ventes en GMS). De plus en plus souvent, ce peut être aussi la RHD (30% des dépenses alimentaires). Presque jamais l’agriculteur, sauf en vente directe et circuit court local ou via les labels...
Il faut savoir convaincre le consommateur avec un story telling et un cahier des charges qui lui parlent. Et c’est encore mieux lorsqu’il participe à la construction du cahier des charges et qu’il est à l’origine du narratif. C’est ainsi le cas de l’initiative du « Juste prix » lancée par CQLP…
Les tenants du libre-échange nous expliquent qu’avec l’inflation, la politique de la montée en gamme n’est plus possible, qu’elle nous a fait perdre notre compétitivité en augmentant les coûts, qu’elle nous fait perdre des parts de marché à l’export et nous entraîne inexorablement vers la perte de notre souveraineté alimentaire, avec ses normes et autres taxes qui entravent le commerce. « Il va falloir assumer la concentration. C'est un des facteurs de la compétitivité à retrouver », déclame Philippe Goetzmann…
Sans la compétitivité point de salut ? Et pourtant, la compétitivité, on l’a vue à l’œuvre. En agriculture, ça signifie agrandissement et productivisme. En élevage laitier, c’est la productivité animale, l’augmentation de densité laitière, mais aussi et surtout la productivité du travail, à grands coups d’investissements. Des élevages de 1000 vaches et plus ?! Une course en avant qui ne laisse de place qu’aux meilleurs. Produire du ‘lait minerai’ pour l’industrie et la distribution qui empochent l’essentiel de la valeur ajoutée. Une dépendance accrue au marché mondial… jusqu’aux crises du lait…
Pour le moment, les industriels (Unilever, Nestlé General Mills et Mars) se partagent le gros du marché. Les glaces artisanales à la ferme ne représentent encore que 15% de la production française de glace laitière…
« C’est assez accessible et plus facile que de faire du fromage. La seule complexité, c’est la recette », avec des prix de départ avoisinant les 50 000 € pour un démarrage « clé en main ». Un investissement vite rentabilisé. « Avec 10€ le litre de glace, il y a possibilité de faire un chiffre d’affaires de 100 000€ dès la première année »…
« Aujourd’hui les gens sont prêts à mettre 5€ dans une glace, mais refusent de dépenser 1€ dans une brique de lait. » Seule ombre au tableau, la demande reste très météo dépendante…
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voir aussi [Témoignage] Une diversification réussie pour l’Étable glacée à Souzy
«Les ingrédients laitiers ne sont plus la cerise sur le gâteau mais bien le gâteau lui-même », annonçait sans détour, Christophe Lafougère, consultant chez Girafood…
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voir aussi [Diaporama] Marchés des ingrédients laitiers : nouvelle source de valeur pour la filière laitière
Dix éleveurs irlandais déçus par le prix du lait bio ont créé leur laiterie en 2009. Leur coopérative délègue la transformation. Elle valorise 3,5 millions de litres de lait, transformés principalement en cheddars et vendus à 90 % à l’export.
The Little Milk Company délègue la transformation de son lait à Dairy Gold, une grosse coopérative. Cette stratégie permet de limiter les investissements et de les cibler sur la recherche de débouchés. Environ 90 % du lait est transformé en cheddars bio et 90 % de la production est exportée dont 20 % en France. Jusqu’à 750 €/1 000 l en août 2022…
« Sodiaal travaille à fond sur la valeur ajoutée afin de rémunérer au mieux le lait »…
Suite au plan #Value dont l'objectif était de transformer et d'orienter notre coopérative vers plus de valeur, nous avons mis beaucoup d'énergie pour rebooster nos marques et nos valorisations sur les PGC en France ; résultat : en 2022, toutes nos marques ont gagné des parts de marché et nous avons renforcé notre part de produits de grande consommation par rapport à l'historique…
L'an dernier, le marché des commodités (beurre et poudre de lait) était très haut, ce qui a permis de tirer le prix du lait à la hausse sur les marchés de la RHF, du B2B et des ...
Cedric's insight:
voir aussi Sodiaal plaide la cause des marques distributeurs
Le coût du travail et l’inflation normative freinent, dans nombre de domaines, notre capacité à jouer à armes égales sur la scène internationale…
Premium, labels, bio, signes de qualité… En jetant à Rungis en octobre 2017 les bases de sa vision de l’agriculture française, le président Macron avait incité la ferme France à se démarquer par la qualité et la montée en gamme. Un réflexe classique dans l’Hexagone, où le coût du travail et l’inflation normative freinent, dans nombre de domaines, notre capacité à jouer à armes égales sur la scène internationale. Plutôt que de se battre à coups de fermes de 1000 ou 10.000 vaches, mission était donnée aux 400.000 paysans français de s’organiser pour être en première ligne sur des marchés plus rémunérateurs…
Au moins sur le papier, la consigne a été suivie par les filières : elles se sont toutes engagées, à l’issue des États généraux de l’alimentation de fin 2017, à faire (beaucoup) plus de bio, de Label Rouge et de produits AOP ou AOC… En 2018, Paris enfonce le clou en inscrivant dans la première loi Egalim l’objectif de servir 20 % de produits AB dans les cantines…
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voir aussi Pourquoi l’agriculture française est en danger ?
Après avoir connu une période faste pendant le Covid, le marché des produits laitiers est à nouveau orienté à la baisse en France. Les prix ont augmenté depuis la guerre en Ukraine, et le pouvoir d'achat recule. Le groupe Lactalis explique sa stratégie pour y faire face…
Les marques souffrent d'une forme de désaffection en période de crise du pouvoir d'achat. Dans les rayons, les grandes marques se vendent moins bien avec l'inflation et la baisse du pouvoir d'achat. Ce constat vaut aussi pour les produits laitiers, dont la consommation est orientée à la baisse…
Le marché total des produits laitiers a reculé de 2,5 % en volume en 2022 en France. Et rien ne permet de tabler sur un redressement prochain. Le début d'année 2023 s'annonce difficile, aux dires des industriels du secteur. Les ventes ont chuté de 4,5 % en janvier. Toutes les grandes marques ont souffert, tandis que les marques de distributeurs, moins chères de 10 % environ, ont gagné du terrain avec une progression de 1,5 %...
Cedric's insight:
voir aussi Produits laitiers : La consommation recule de 2,5 %
La stratégie de Lactalis pour faire face à la baisse de consommation de lait Pour faire face à la baisse de consommation de lait, Lactalis, le numéro un mondial des produits laitiers, annonce le lancement des « 20 fermes », une nouvelle référence qui doit lui permettre de mieux valoriser les quantités collectées…
L'orientation de Fonterra a changé depuis le début de la pandémie, prévoyant qu'une grande partie de sa croissance proviendra d'investissements dans des produits biotechnologiques à haute valeur ajoutée...
La production laitière mondiale se stabilise, compte tenu des contraintes foncières, des considérations liées au changement climatique et du plafonnement de la demande des consommateurs pour les produits laitiers…
Les consommateurs se concentrent beaucoup plus sur les produits alimentaires sains, moteur de la création d'une nouvelle gamme de produits à base d'ingrédients avancés, à savoir les protéines et les lipides. « Nous pouvons tirer plus de valeur de nos probiotiques.», avec un énorme potentiel de croissance mondiale…
Cedric's insight:
voir aussi Fonterra fait ses premiers pas dans les produits non laitiers
Installé depuis deux années en tant que fromager à la Ferme des coquelicots, Rémi Lecoz est fier de proposer des produits issus de son petit cheptel de vingt-trois vaches jersiaises…
Cinquième plus gros producteur de lait en Europe en 2020, l’Italie mise beaucoup sur des fromages bien valorisés et prisés à l’exportation…
Des fromages à protéger Les trois principales AOP sont en forte croissance, si bien que « la production de lait dans les zones concernées a dépassé la hausse des quotas des volumes AOP. » Le spectre d’une surproduction plane…
Autre menace, « des transformateurs voulant profiter du marché porteur des fromages à pâte dure, ou des membres des ODG Grana Padano et Parmigiano Reggiano disposant de surplus de lait » fabriquent « des fromages dits similaires »…
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![[Vidéo] S'appuyer sur la force du collectif pour vendre ses produits fermiers | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/l3WZlU6s6yXOSlcD6qHN8Dl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
