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Le recours au maïs fourrage est hétérogène selon les régions. Dans les zones de montagne où des AOC sont très fortement présentes (Savoie, massif du Jura), les systèmes herbagers se maintiennent voire se développent. En Auvergne, la proportion des exploitations ayant fortement recours au maïs reste faible ; le maïs progresse néanmoins, la part des herbagers purs diminuant. Dans le reste du croissant laitier, les exploitations ayant recours au maïs gagnent du terrain, en particulier en Bretagne et Normandie.
Le travail reste essentiellement familial, mais le salariat progresse. Au global, le troupeau laitier s’est réduit de 6% en 10 ans, quand l’emploi a diminué de 26%. Ainsi, en 2010, un ETP s’occupait en moyenne de 24 vaches laitières, contre 31 en 2020…
