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• 2018-2023, un choc démographique très fort mais conforme aux projections • Décapitalisation très forte avec baisse de la production nationale sous l’effet d’arrêts du lait • Le choc démographique était lié à une abondance de départs, pas à une chute des installations • Reprise progressive du contrôle possible de la transition démographique en travaillant sur l’attractivité 
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En production bovine laitière, le flux à l’installation a été assez stable entre 2010 et 2019, avant de fléchir. Mais ce niveau était déjà insuffisant pour compenser la vague de départs liée au vieillissement très marqué des chefs d’exploitation. La moitié des éleveurs laitiers présents en 2018 pourraient avoir quitté le secteur en 2027… D’après les dernières données de la MSA, la filière laitière est celle qui connaît, en moyenne, le taux de remplacement des départs le plus bas de l’agriculture française avec seulement 40% d’éleveurs laitiers remplacés en 2021, contre près de 80% tous secteurs agricoles confondus… Au recensement agricole de 2020, 51 % des éleveurs laitiers avaient plus de 50 ans dont 33 % de plus de 55 ans et 12 % de plus de 60 ans…
Cedric's insight:
Si le secteur laitier bovin est encore le premier pourvoyeur d’emplois agricoles non-salariés en France, c’est aussi « celui où la réduction du nombre de chefs d’exploitation est la plus rapide ». En systèmes bovins lait et mixte, elle est passée de -2,7% par an entre 2012 et 2017 à -3,6% entre 2017 et 2022, contre -1,4% et -1,6% pour l’ensemble de l’agriculture. « En intégrant les exploitations de polyculture élevage lait tentées par les grandes cultures, le recul atteint même 4% par an sur la dernière période »…
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Pour Christophe Perrot de l’Idele, le faible taux de remplacement n’est pas dû à un déficit d’installations mais à une explosion de départs, dont le pic a été atteint en 2023. Ces départs devraient diminuer dans les prochaines années…
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