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Dans les monts du Lyonnais (Loire), quatre fermes d’élevage bovin laitier ont créé une fromagerie collective bio, Altermonts. L’objectif : mieux valoriser leur lait et développer une filière résiliente et respectueuse de l’environnement…
Altermonts a été imaginé en 2015. Pendant quatre ans, l’idée de la fromagerie mûrit, nourrie par de nombreuses rencontres : les neuf agriculteurs du collectif sont, pour la plupart, engagés dans les réseaux d’agriculture paysanne, les associations locales... En novembre 2019, l’équipe lance un financement participatif, appuyé par une solide campagne de communication, qui leur permet de récolter 40 000 €. En 2020, le projet se concrétise…
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Alors que les prix des aliments bio restent trop élevés pour nombre de consommateurs, des éleveurs laitiers bio peinent à boucler leur fin de mois. Outre les surmarges de la grande distribution, la responsabilité du gouvernement est en cause…
Sur les rayons des supermarchés, les bouteilles de lait bio affichent toujours un prix quasiment double à celui d’un lait conventionnel. Prenons l’exemple d’une bouteille Lactel (du groupe Lactalis) : en juin dernier, le litre en bio coûtait 2,80 euros contre 1,40 euro pour une brique de lait conventionnel…
Pourtant, à l’autre bout de la chaîne, les éleveurs laitiers bio percevaient autour de... 40 centimes le litre, soit sept fois moins ! La situation est inédite : à cette période, ils étaient même moins bien payés que leurs collègues en conventionnel…
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Le prix du lait Biolait de 2021, toutes qualités et primes confondues, était d’environ 450 €/1000 l en moyenne, à peu près stable par rapport au prix réel payé moyen de 2020. « C’est un soulagement, car l’an dernier, nous craignions que le prix 2021 soit plus faible. Les volumes déclassés en conventionnel ont heureusement pu être valorisés à un niveau correct, grâce à la bonne tenue du prix spot. »…
En 2022, Biolait a décidé de ne plus aider les baisses de production. « Nous avons opté pour un dispositif de pénalité, très simple. Les volumes produits au-delà de la moyenne des deux meilleures années sur les cinq dernières années seront pénalisés de 200 €/1000 l. L’objectif est de dissuader la hausse de production laitière. »
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L’activité bio de la laiterie pourrait passer de trois à huit millions de litres de lait à l’horizon 2020.
L'entreprise Lorco à Pont-Scorff (groupe Clal Saint-Yvi) compte 120 salariés et collecte le lait des 300 producteurs adhérents du Finistère sud et de l'ouest du Morbihan.
Lorco traite 120 millions de litres de lait par an, dont trois millions en bio. 75 millions de litres de lait sont conditionnés en briques ou en bouteilles, le reste est transformé en fromages à pâtes molles et en crème fraîche.
La part du secteur bio est en progression constante et pourrait atteindre sept à huit millions de litres par an d'ici trois ans.
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En deux générations, les laiteries Triballat sont devenues une référence du marché du bio en France. C'est l'histoire d'une petite laiterie bretonne devenue, en un siècle, un des leaders du marché du bio en France. 15 sites de production, 1 000 salariés, 270 millions d'euros de chiffre d'affaires. Les laiteries Triballat ont la santé et le sens de la famille. ...
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Les deux laiteries biologiques Øllingegaard et Naturmælk ont annoncé leur fusion dès janvier 2017 sous la dénomination « De Økologiske Mejerier », soit les laiteries biologiques. Les deux laiteries continueront à travailler indépendamment sous une direction commune, ce qui leur permettra de mutualiser et d’optimiser leurs ressources.
Chacune des sociétés présente des avantages complémentaires pour l’autre. Øllingegaard bénéficiera entre autres de l’importante capacité de production des 34 membres de la coopérative Naturmælk qui, en retour, pourra profiter des compétences techniques et marketing d’Øllingegaard.
Cette fusion assure à De Økologiske Mejerier la seconde position en tant que laiterie biologique du Danemark et espère ainsi renforcer sa position sur le marché.
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Situés à Rambouillet, ces nouveaux ateliers produiront toute une gamme de produits laitiers à destination de la restauration collective scolaire et d’entreprise, des chefs restaurateurs locaux, et plus largement de tous les consommateurs franciliens.
Ils sont le fruit d’un partenariat monté par le Groupement des Agriculteurs Biologique d’Île-de-France (GAB IdF) entre la Bergerie Nationale, productrice de lait bio, et deux entreprises de transformation existantes, la Ferme de Sigy (77) et Ottenta, à la recherche de lait bio francilien afin de répondre aux pics de demande complémentaire enregistrés au cours de l'année. Les 55 vaches laitières de la Bergerie Nationale produisent 350 000 litres de lait bio supplémentaires, soit un équivalent de 2 millions de yaourts, sans compter les fromages.
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Yili prend le contrôle majoritaire du plus grand producteur chinois de lait biologique, Shengmu Organic Milk Ltd, avec l’acquisition de 37% des parts pour 680 millions de dollars.
L'accord de Yili et Shengmu est la deuxième plus grande transaction de l'industrie laitière dans le monde au cours des 2 dernières années, après l'acquisition pour 10 milliards de dollars par Danone en juillet de WhiteWave Foods Co, fabricant de la marque de lait de soja américaine la plus vendue.
Le marché haut de gamme du lait bio représente seulement 1% de la consommation de lait du pays. Mais dans un pays marqué par les scandales « cela aide Yili à améliorer son image dans le segment haut de gamme, où son rival Mengniu a actuellement l'avantage ».
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Le groupe agroalimentaire va mettre la main sur le producteurs d’aliments biologiques américain The WhiteWave Foods. Celui-ci est valorisé 12,5 milliards de dollars.
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La société par actions du lait du Vietnam (Vinamilk) a présenté mardi 14 juin le lait Vinamilk Organic, son premier produit supérieur satisfaisant aux normes du département de l'Agriculture des États-Unis. Selon le directeur exécutif , sa compagnie est le premier producteur de produits laitiers au Vietnam à fournir du lait organique sur le marché domestique, aux normes des États-Unis.
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C'est alors qu'il travaillait pour un distributeur de produits bio qu'Adnan Jaoui, ingénieur agronome de formation, a eu l'idée de créer sa propre fromagerie. "Je me suis rendu compte que j'étais confronté à un paradoxe : d'un côté, je vendais des produits laitiers industriels bio à base de lait allemand, et de l'autre on avait des producteurs laitiers français qui étaient engagés dans le bio et le développement durable par conviction mais qui n'arrivaient pas à valoriser leur production", se souvient-il.
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Depuis septembre, la Fromagerie bio du Maine a doublé sa production de fromages à Entrammes. Pour répondre à ce surcroît d'activité, la coopérative investit dans du matériel et augmente ses effectifs.
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La ferme des Lefranc à Vains, c'est une histoire de famille. André Lefranc et sa femme, Sylvie Poulain, la font marcher depuis 1986. Partis glaner de nouvelles idées en Nouvelle-Zélande, ce sont leurs fils, Jason et Fabien, faux jumeaux âgés de 23 ans, qui veillent.
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Le produit Bio répond à une demande croissante. Une demande de produits plus sûr, exempts de pesticides indésirables. Cette attente, les initiateurs de la Bio, Triballat Noyal (Olga aujourd’hui), Léa Vital et bien d’autre précurseurs ont très vite senti ce nouveau besoin et ont su construire une offre, d’abord destinée aux militants écolo de la première heure et aujourd’hui au plus grand nombre. Et ces innovateurs sont logiquement parmi les grands du marché aujourd’hui…
Ceux-là, ont vite été rejoints par… la grande distribution. Les Casino, Carrefour, Monoprix et tous les autres ont créé leurs gammes MDD en apportant du même coup une visibilité bienvenue pour cette nouvelle catégorie. Il y avait du Bio dans toutes les rayons, et nos distributeurs au grand dam de la profession savaient dire que ce Bio était moins cher. Ils ont, de fait, initié nombre de consommateurs nouveaux et ont logiquement été suivis ces dix dernières années par les grands groupes alimentaires, les PME et d’innombrables petits producteurs. Pas une marque nationale qui n’ait pas sa référence Bio, des MDD en force et une multitude de challengers. Même les plus rétifs y sont venus….
Le résultat est là : une saturation de l’offre. En 2020, un nouveau produit alimentaire sur trois présenté à la grande distribution était Bio. Une offre bio abondante et trop uniforme. Et c’est l’erreur de la filière Bio de vouloir continuer ainsi. Son cri désespéré aux distributeurs est significatif. Il tend à vouloir faire croire qu’il suffit d’imposer une offre pour relancer une demande…
Tentons plutôt de comprendre cette désaffection. Bien sûr, on pense à l’inflation, même si la décroissance du Bio est antérieure. Le problème c’est un rapport bénéfice – prix qui n’est pas au rendez-vous. Le différentiel prix entre Bio et conventionnel est rédhibitoire. L’écart de prix est loin de se limiter à 30% comme on l’évoque souvent mais s'élève à 75 % en moyenne. Une grande partie des consommateurs ne regarde même plus cette offre indécente, réservée au plus aisés d’entre nous…
Le Bio peut connaitre demain un nouvel élan. Et deux directions s’imposeront aux opérateurs. D’abord un Bio discount. C’est Bio de Aldi, de Lidl, de Leclerc et d’autres. Des produits simplement Bio fabriqués en grand volume avec des prix attractifs. Et un Bio plus innovant, un Bio « augmenté » de nouvelles valeurs qui peuvent, pour certains, justifier un prix plus élevé. Un Bio pratique, un Bio local, un Bio garantissant le bienêtre animal, un Bio plus incarné par son (petit) producteur…
Pour faire revenir la demande, c’est bien de bénéfices nouveaux dont le marché a besoin. Innover pour s’adapter, pour durer…
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L’histoire commence avec neuf familles de producteurs de lait bio, au début des années 1990. Alors qu’aucun transformateur ne veut s’attaquer à la transformation marginale du lait bio, ces producteurs laitiers se sont réunis pour créer un petit projet…qui célèbre en 2022 ses 30 années d’existence. Aujourd’hui, ce sont 8 millions de litres de lait bio qui sont transformés chaque année…
«On est le plus gros transformateur de lait biologique au Québec», lance M. Désilets. Et les neuf familles fondatrices font toujours partie de l’aventure. «Notre plus grande fierté a été de démontrer que l’agriculture biologique est un modèle viable. Si on recule de 30 ans, les gens disaient que c’était impossible de faire de l’agriculture biologique, d’être rentable et de faire ça à long terme. Je pense que maintenant, après 30 ans, on a démontré que oui, c’est possible»…
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Si le marché de la nutrition infantile souffre, avec des ventes en recul de 2 %, le segment du bio gagne 12 %...
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Petit-fils des fondateurs de l’entreprise, Olivier Clanchin, 50 ans, perpétue une tradition familiale qui remonte à 1951. En deux générations, Triballat Noyal (320 M€ de CA) a révolutionné le secteur laitier et l’univers du bio. L’entrepreneur rennais accompagne cette trajectoire avec un mantra : sortir des sentiers battus.
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Arla a vu ses bénéfices augmenter de 20,7% entre 2015 et 2016, atteignant ainsi 356 M EUR, et ce malgré une baisse des ventes en raison de l'environnement mondial instable du prix du lait.
Les principales marques du groupe Arla ont toutes vu le chiffre d’affaires généré par leurs ventes augmenter entre 2015 et 2016 :
• Arla® : +4,5% (contre 2,5% entre 2014 et 2015)
• Lurpak® : +7,7% (contre 6,1% entre 2014 et 2015)
• Castello® : +3,0% (contre 0,1% entre 2014 et 2015)
• Puck®: +10,6% (contre 9,9% entre 2014 et 2015).
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Les malheurs du fabricant de préparations pour nourrissons biologiques Bellamy démontrent que la valeur ajoutée des produits laitiers n'est pas un jeu facile.
Depuis deux ans, la formule lactée bio de Bellamy en Australie est l'une des deux étoiles du marché chinois des préparations pour nourrissons. L'autre a été 'a2 Platinum' produit en Nouvelle-Zélande par Synlait pour a2Milk.
Ces dernières semaines, les affaires de Bellamy ont mal tourné. Cela a suscité des inquiétudes à travers l'industrie des préparations pour nourrissons. Il est maintenant évident que Bellamy avait perdu des parts de marché pendant quelques mois, mais les choses ont vraiment mal tourné au cours de la deuxième moitié de novembre.
Les problèmes de Bellamy viennent de la perturbation de la réglementation et la réduction des prix en Chine.
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La coopérative Vercors Lait, quasiment à l’agonie il y a moins de dix ans, a retrouvé son ancrage au territoire, et peut enfin déconnecter son prix du lait du marché standard. La coopérative Vercors Lait revient de loin. Elle est née, en 2003, de la fusion de deux petites coopératives qui ont repris l’outil industriel de Lactalis à Villard-de-Lans en Isère. Nous étions 70 producteurs pour une collecte de 9 millions de litres. Les quatre premières années, la coopérative a perdu beaucoup d’argent. Elle ne transformait que 1,5 million de litres. En 2007, elle était au bord de la cessation de paiement. Des producteurs sont partis. Nous avons mis en place un plan de redressement avec changement de présidence et embauche d’un directeur avec des compétences commerciales. Nous avons reconstitué une équipe technique avec un chef fromager et une responsable qualité et mis en place une politique commerciale claire. La coopérative a également cédé la propriété de l’atelier à la communauté de communes afin de reconstituer ses fonds propres. En 2016, nous devrions collecter 5,8 millions de litres dont 1,7 million de lait bio, pour le compte de 35 exploitations et 64 producteurs.
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Pour les acheteurs qui veulent éviter les ingrédients génétiquement modifiés, le seul lait qu'ils peuvent acheter est généralement organique (bio), une option qui coûte très cher. Clover parie qu'il y a aussi un marché pour le lait conventionnel produit sans OGM, moins cher que le lait biologique. Elle sera la première laiterie majeure aux États-Unis à vendre du lait conventionnel non-OGM.
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Productions de l’industrie laitière, livraisons de lait, production vendue, collecte de lait biologique et fabrications, production de fromages.....
Résultats 2015 provisoires :
- Production nationale de l’industrie laitière et nombre d’établissements en 2015
- Livraisons de lait et effectifs des producteurs en 2015
- Production vendue en valeur et en quantité, entreprises de 20 salariés et plus, 2011 à 2015
- Collecte de lait biologique et fabrication de produits laitiers biologiques en 2015 - Production de fromages au lait cru et de fromages affinés en 2015
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General Mills a annoncé un nouveau partenariat avec Organic Valley, qui va augmenter sa production pour General Mills, en particulier pour le yogourt. Organic Valley, la plus grande coopérative biologique de la nation, est déjà un fournisseur d'ingrédients pour Annie’s, déjà racheté par General Mills en 2014 pour 820 millions $. General Mills prévoit également de passer au lait biologique dans son yogourt Liberte, qu’il est prévu de déployer à l'échelle nationale cet été.
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Plus d’un an qu’ils y pensaient. Adrien Lechartier, Alexis et Olivier Trublet. Depuis trois semaines, ils commercialisent leurs yaourts.
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Emmi, le numéro un des produits laitiers en Suisse, a repris la totalité de l'entreprise allemande Gläserne Molkerei, active dans le secteur de la transformation du lait bio. Le prix de la transaction n'a pas été dévoilé.
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