Lait de Normandie... et d'ailleurs

Pour faire grandir la fromagerie Gillot dans l'Orne, la famille Fléchard a lancé une rénovation globale, qui inclue notamment la création d'un atelier automatisé de camemberts.

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Créée en 1912, la fromagerie Gillot est rachetée en 2005 par la famille Fléchard, spécialisée dans le beurre pâtissier. Gillot est l'une des dernières PME familiales indépendantes à produire du camembert de Normandie au lait cru sous AOP…

« Nous avons imaginé un programme de rénovation pour les vingt ans à venir. Le projet de 6 millions d'euros est devenu un projet de 10 millions, puis de 15 millions pour atteindre au final 25 millions. » Des investissements qui ont porté leurs fruits…

Depuis le début de l'année, alors que le marché est en baisse de 6%, Gillot maintient ses volumes tandis que son CA gagne 4% sur les AOP. « Aujourd'hui, le camembert AOP représente un peu moins de 50 % de nos ventes avec 7 millions de pièces produites par an sur un total de 18 millions. L'export pèse aujourd'hui 15 %. Et sa part devrait croître.»…

La fromagerie Gillot de Saint-Hilaire-de-Briouze s’invite aux barbecues avec le lancement de son Camembert BBQ.Une recette, élaborée à partir de lait de Normandie, spécialement préparée pour être sublimée sur le grill. Avec ce produit, la fromagerie propose de varier les plaisirs du barbecue. En apéro avec des tranches de pain ou des gressins ou en accompagnement de pommes de terre, viandes, en plat principal…