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L’entreprise familiale a investi 9 M€ dans une fromagerie dédiée au cantal AOP. Elle bénéficie d’avancées technologiques inédites qui respectent la fabrication traditionnelle tout en réduisant la pénibilité du travail…
La fromagerie Paul Dischamp a inauguré mi-octobre sa nouvelle fromagerie de Saint-Flour, dans le Cantal. Entièrement dédiée à la fabrication et à l’affinage du cantal AOP, sa construction a mobilisé un investissement de 9 M€. Le nouveau site affiche une capacité doublée, de 550 à 1 100 t/an, et un effectif passé de 7 à 14 salariés…
Cette inauguration coïncide avec la simplification de l’AOP cantal décidée par l’ensemble de la filière. Finis « l’entre-deux » et le « vieux », sources d’incompréhension de la part des consommateurs. Depuis octobre dernier, le cantal AOP se décline en « jeune », affiné d’un à deux mois et élaboré à partir de lait pasteurisé, ou « affiné », mis en cave plus de quatre mois et fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé…
