Lait de Normandie... et d'ailleurs

Alors que son lait « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » a tout juste un an, Philippe Delin a encore bien d’autres projets dans la citerne. À commencer par une mozzarella made in Nuits-Saint-Georges, dont la production effective est imminente après deux années de test. Interview…

Quid de la mozzarella Delin ? Nous y travaillons depuis deux ans et je peux enfin vous annoncer que la mozzarella Delin arrivera au printemps, en petits pots et en petites boules de 125 grammes. Notre site de Nuits-Saint-Georges sera mobilisé pour cette production exigeante, car il s’agit d’un fromage à pâte filée (ndlr, nécessitant des équipements et une machine bien spécifique appelée fileuse). Ce ne sera pas du lait de bufflonne mais bien de vache. Nos dernières comparaisons avec les mozzarellas du marché sont satisfaisantes. On sent vraiment le caillé et la fraîcheur du lait. Et je vous promets d’ici la fin d’année une autre surprise 100% Côte-d’Or. Encore un peu de patience !

C'est une entreprise emblématique de la Côte-d'Or. La fromagerie Delin va bientôt doubler sa capacité de production à Gilly-lès-Cîteaux mais c'est pari osé pour son PDG, Philippe Delin, alors que les prix de l'énergie explosent et qu'une pénurie de lait se profile à l'horizon. Voici sa stratégie…

La fromagerie Delin passe à la vitesse supérieure en matière d’investissements en Côte-d’Or et dans le Doubs…

En investissant près de 8 millions d’euros, la fromagerie Delin (Située à Gilly-les-Cîteaux) s’offre aussi un nouvel outil de production, un nouveau bâtiment de 1 000 m2 afin d’accueillir dès le mois de mars 2023, une unité de production de stérilisation et de conditionnement de lait UHT. L’entreprise française veut passer de 2 millions de litres de lait traité par an à 15 millions d’ici 2026…

Philippe Delin veut aller vite, après avoir lancé avec succès le lait 100% Côte-d’Or en brique, sa nouvelle chaîne de production lui permettra de faire face à la hausse des prix de l’énergie et suivra au plus près sa production de lait en circuit court. La fromagerie envisage aussi d’ouvrir une nouvelle installation afin de produire notre énergie renouvelable. L’enseigne Carrefour participe à hauteur de 80 000 € à la rénovation et au développement de la fromagerie Delin…

La fromagerie Delin a annoncé le lancement d’une brique de lait demi-écrémé « 100% Côte-d’Or », commercialisée début mai…

En 2019, la fromagerie a lancé la production de lait 100% Bourgogne Franche-Comté pour mettre en avant la région. Trois ans plus tard, l'entreprise décide de se restreindre au département et obtient le label Côte-d'Or, avec une brique rectangulaire à l'empreinte zéro carbone et plus recyclable que ses anciennes versions...

6 millions d'euros dans un bâtiment d'un hectare

La direction a investi six millions d'euros dans une ligne de conditionnement qui va se rajouter aux 4 000 m² du site. Une infrastructure qui va permettre de tout produire à Gilly-lès-Cîteaux. Ce sont également cinq à dix emplois qui vont être créés. "Le lait est écrémé et pasteurisé ici, mais il est actuellement conditionné en Charentes. Avec cet investissement, on pourra tout faire sur le site". Le bâtiment devrait être finalisé en fin d'année…

« En 2000, nous avions trois ou quatre producteurs. Aujourd'hui, nous en avons plus de 40 »

La commercialisation de cette brique de lait comprend également une meilleure rémunération pour les producteurs. En moyenne, 36 centimes sont reversés à ces derniers par bouteille de lait. Là, les éleveurs côte-d'Oriens vont recevoir 44 centimes sur la vente du produit…

Pour la première année de lancement, la fromagerie Delin s'est fixé un objectif clair : vendre un million de litres de lait 100% Côte-d'Or.