Lait de Normandie... et d'ailleurs

La Commission européenne établit une définition très précise : "La Tome fraîche de l’Aubrac est un fromage à pâte pressée non cuite, non salé et non affiné, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. Il est de couleur crème à jaune pâle, avec quelques petits trous. Elle est caractérisée par une texture au toucher souple et ferme. En bouche, elle est fondante, crisse sous la dent et présente une légère acidité. Les arômes de la Tome fraîche de l’Aubrac, que ce soit au niveau de l’odeur que du goût, sont principalement de type lacté, frais et beurré, avec une bonne intensité"…