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Une IGP qui a un très haut niveau d’exigence puisqu’elle est produite avec le même lait que l’AOP laguiole. Une bonne nouvelle pour la réputation de l’aligot et la coopérative Jeune montagne qui transforme 17 millions de litres de lait par an…
Pas de fourrages humides pour des vaches Simmental et Aubrac dont la traite est limitée à 6 000 litres chacune… Mais les éleveurs de l’Aubrac ne regrettent pas les contraintes qu’ils se sont imposées pour avoir un lait cru de qualité. Ils sont 120 à alimenter la coopérative Jeune montagne, à Laguiole, dans l’Aveyron.
