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« Les globules gras dans le lait sont de différentes tailles, chaque classe de taille pouvant être utilisée pour améliorer des produits laitiers spécifiques ». La solution réside dans la taille des globules gras, selon une équipe de recherche de l'École d'agriculture et de sciences de l'alimentation de l'Université du Queensland. « Les petits globules gras confèrent une stabilité incroyable à la crème et donnent une texture plus douce au beurre froid… »
